Nylig “Jack Conway” klippet torv, ”betegnelsen for å grave opp mosseblokker i Emlagh torvmyr i County Meath, Irland, da han oppdaget en 22 kilos smørklump. Funnet, antatt å være 2000 år gammelt, ifølge til Irish Times, er ikke en uvanlig forekomst i Irland, hvor folk som hvert år graver opp torvmose for å varme opp hjemmene sine møter biter av meieriet.
Relatert innhold
- 1870-tallets meierilobby gjorde Margarine Pink slik at folk ville kjøpe smør
Funnene, som kalles Bog Butter, kan være tusenvis av år gamle. I 2009 ble en 3 000 år gammel eikefat på 77 kilo av tingene funnet i County Kildare. I 2013 fant en gressklipper i County Offaly en 100 pund, 5000 år gammel biter. Mange eksempler på smør finnes i irske museer, inkludert stedet dedikert til den gyldne spredningen, Cork's Butter Museum.
Så hva er bogsmør? Det er akkurat slik det høres ut - smør laget av kumelk, gravlagt i en myr. Det som gjør den spesiell er alderen. Etter å ha tilbrakt så mye tid i den kjølige, fuktige torven, begynner den å ta på seg utseendet og konsistensen av parafinvoks. I følge en studie på myrsmør av forskere fra University of Bristol, er noen av biter ikke-meieriprodukter. Når de analyserte karbonisotoper i ni prøver av smøret, fant de ut at seks av dem faktisk var meieriprodukter, mens de tre andre var fra dyr, kanskje talg (gjengitt fett) lagret for senere bruk.
I en artikkel publisert i Journal of Irish Archeology, forklarer Caroline Earwood at myrsmør vanligvis finnes i keramiske gryter, trecontainere, dyrehud eller pakket inn i bark og tar på seg en skarp, osteaktig lukt. Ser vi på over 274 forekomster av myrsmør fra jernalderen til middelalderen, konkluderte Earwood at de tidlige keltiske menneskene sannsynligvis sunket smøret i myren bare for å bevare det eller beskytte mot tyver. Myrets kjølige miljø med lite oksygen, med høy syre, gjorde et perfekt naturlig kjøleskap. Å se som smør var en verdifull handelsvare og ble brukt til å betale skatt, og det ville vært en god idé å spare det i tørke, hungersnød eller krig.
Det er andre teorier om smøret også. Den kunne også ha blitt gravlagt i mosen som et tilbud til guder eller ånder, bemerker Irish Times . Bristol-forskerne lurer på om det å begrave smøret i torven var en type matprosessering som endret den kjemiske sammensetningen av smøret for å gjøre det smakligere.
Savina Donohoe, kurator for Cavan County Museum, som aksepterte Conways smørklump før hun sendte den til National Museum of Ireland for analyse, forteller til UTV Irland at Conways store klapp antas å være tusenvis av år gammel, men det vil ikke bli bekreftet før forskere tester kvistene og barken som sitter fast i butterballen. Donohoe, som håndterte tingene, sa at det luktet kjent.
“Det luktet som smør, etter at jeg hadde holdt det i hendene, luktet hendene mine virkelig smør. Det var til og med en lukt av smør i rommet det var i, sier Donohoe.
Selv om den irske kjendiskokken Kevin Thornton tok en bit myrsmør i 2014, anbefaler Andy Halpin, assisterende keeper ved National Museums Irish Antiquities Division, Irish Times at det sannsynligvis ikke er lurt å prøve jernalderens delikatesse.
For de nysgjerrige skapte Ben Reade, leder for kulinarisk forskning og utvikling ved Nordic Food Lab sin egen eldgamle smøroppskrift allerede i 2012. Reades marsvin hadde blandede ting å si om smaken. "De organoleptiske [sensoriske] egenskapene til dette produktet var for mange overraskende og forårsaket avsky hos noen og glede hos andre, " skriver han. "Fettet absorberer en betydelig mengde smak fra omgivelsene, og får smaksnotater som først og fremst ble beskrevet som 'dyr' eller 'vilt", ' mose ', ' funky ', ' pungent 'og' salami '. "
