De fleste nybegynnerforhandlere ville ikke drømme om å åpne dørene uten å ta hensyn til hver minste detalj i butikkopplevelsen. De vil at kundene skal ha en nøyaktig designet reise, fra det øyeblikket de går gjennom døren til de går tilbake på gaten. I løpet av de siste tøffe dagene før en storslått åpning, blir alt rotet og materialet som gikk i utforming av detaljhandelsmiljøet ryddet bort, slik at forbrukeren bare ser det endelige resultatet.
Men da brødrene Jerad og Justin Morrison først åpnet Sightglass Coffee i SOMA-distriktet i San Francisco, tok de en annen takling. Ikke bare var plassen deres ufullstendig, den var nesten helt rå. Den 4000 kvadratmeter store bygningen var et kavernøst skall, med 30 fot tak og en mesaninring som gir enda mer gulvareal.
I nesten et år var kaffebrenneriet og butikken et arbeid: Kunder bestilte drinkene sine fra en kiosk som satt på den ene siden av et plastgardin; glimt bak det ble oppmuntret. "Tradisjonelt vil grossister i kaffebransjen som også driver detaljhandelsmiljøer huse sin produksjon eller fabrikk på stedet, bak lukkede dører, ikke tilgjengelig for publikum, " forklarer Jerad, "Vårt konsept fra begynnelsen var å ha et sted der forbrukeren er naturlig utsatt for vår prosess. ”
Sightglass Coffee (Bruce Damonte) Utbyggingen av Sightglass ble fullført i 2011, og selv om det ikke er så tøft miljø som det var under byggingen, beholder butikken følelsen av et sted hvor det skjer arbeid. Inngangen fører kunder rett over fabrikklinjen før de når registeret. Med brenneren på den ene siden og emballasjedriften på den andre, er besøkende bokstavelig plassert midt i produksjonen.
"Dedikasjon til kaffeprosessen var det viktigste organiseringsprinsippet, " sier Seth Boor fra Boor Bridges Architecture, firmaet som ledet designen. I motsetning til i noen kaffesalgsmiljøer som fokuserer på kundens komfort ved å installere plysjsofaer og pendellamper, sier Boor, "fokuset er å gi kunden en opplevelse ved å lage fantastisk kaffe og invitere deg inn for å se hvordan det gjøres."
På en måte er det neste trinn utover det åpne kjøkkentrendene som forstyrret restaurantdesignet for noen tiår siden, og gjorde muren mellom kokker og spisesteder om til et vindu - eller fjern den helt - for å sette kokeprosessen utstilt. Men i så tilfelle føltes den biten av kjøkkenet som var synlig ofte som en scene, hvor noen utvalgte kokker utførte noen utvalgte kulinariske triks. Mye mer skjedde på scenen. På et sted som Sightglass blir hele prosessen lagt.
Sightglass Coffee (Bruce Damonte) Boor Bridges har designet flere av San Franciscos kultkaffe-brødrebutikker, inkludert Four Barrel og to av Ritual Kaffes lokasjoner; og nylig designet de et lokalt ølbryggingsanlegg med en pub på stedet. I begge tilfeller er rommene ekspansive, og en relativt liten prosentandel av det totale arealet er dedikert til den spesielle logistikken for detaljhandel. Og i begge tilfeller er kundene medlemmer av den raskt voksende produsentbevegelsen, og selger produkter som bruker skaperprosessen som et synlig merke.
"Når du gir over en hel haug med plass til håndverket, som løfter håndverket, " konstaterer Boor, "Når du går inn handler ikke opplevelsen om at du skal være komfortabel og servere deg og handle til deg, det handler om håndverk og produksjon og produksjon. "
Selvfølgelig er den andre viktige forbrukeropplevelsen levert av håndverksbevegelsen en følelse av det personlige. For Morrison-brødrene, å avsløre arbeidene bak kaffen og butikkens bygging handlet ikke bare om å belyse bakhistorien, det handlet også om å få kundene til å føle et personlig tilknytning til stedet. "De følte at de var en del av dette store prosjektet, " sier Jerad, "Folk ville komme innom regelmessig for å se hvordan det utviklet seg. De ville bli begeistret for det de så skje - de fikk se utviklingen av det, i stedet for bare sluttproduktet. ”
