Da Jim Dyke, Jr., droppet 48 flasker Cabernet Sauvignon i vannene i Charleston Harbour, kastet han ikke bort sprit - han testet ut en teori som kunne endre måten vinprodusenter eldes vin på. Og hans store eksperiment med det han kaller "aquaoir" var inspirert av en lykkelig historisk ulykke.
Dyke, som eier Mira Winery i Napa Valley, forteller til Beverage Daily 's Rachel Arthur at oppdagelsen av fortsatt sprudlende champagne i taket i et historisk forlis fikk hjulene til å snu. Kan noe i saltvannet påvirke hvordan vin eldes, lurte han på?
Han begynte på en serie eksperimenter som involverer nedsenking av bur som er fylt med vinflasker i saltvann. Målet: å forstå måtene faktorer som lys, bevegelse, temperatur og trykk påvirker vinens karakter. "Vi var lamslått, " fortalte han Arthur. "[Vinens smak var] ikke bare annerledes, men det virket som om havet hadde fremskyndet aldringsprosessen og samtidig opprettholdt kjernekarakteristikkene."
Ved å aldre vin i vann kjemper Dyke mot bransjens langvarige antakelse om at vin best eldes under jord eller på et lager. Han ser frem til en fremtid der vinens interaksjon med vannet som den eldes i (det han kaller det "aquaoir") er like viktig som terroiret i jorden der druene er dyrket.
Champagneskipet som vakte Dykes nysgjerrighet, var ikke det eneste tilfellet av alkohol som gikk langt under havet: Et funn i 2014 avdekket uventet drikkelig vin i en 200 år gammel flaske. Og Dykes undervannsinspirasjon er bare den siste i en serie tverrfaglig inspirasjon for oenofile. Vinforsker Erika Szymanski siterer en usannsynlig kilde til alkoholisk inspirasjon - den berømte antropologen Jane Goodall.
