Jeg er gal på asparges. Jeg har elsket det siden barndommen, da en klok voksen hvisket til meg at det var en kraftig kilde til C-vitamin - de hemmelige tingene som gjør voksne smartere og sterkere enn barn, forklarte de konspiratorisk. Som en slags utålmodig gutt som det appellerte til (morsomt hvor flott det å være voksen virker til du faktisk blir en, er det ikke?), Erklærte jeg straks at asparges var min favorittgrønnsak.
Min mor forberedte det alltid veldig enkelt, ved å dampe det i mikrobølgeovnen i noen få spiseskjeer vann, akkurat lenge nok til å myke stilkene, men ikke så lenge at de mistet sin nydelige lysstyrke og lette knas. Hun toppet det med de "smørsmakssprinklene" som var alle raseri på slutten av 1980-tallet og begynnelsen av 1990-tallet. Rare ting, men det smakte faktisk godt. Ved bordet slet jeg med å se nonchalant ut mens jeg mentalt beregnet alles rettferdige andel ( Hvis det er 24 stilker, får vi hver 6 ... hei! Mamma tar 7! Skal jeg si noe? Vel, hun gjorde det ... ) og håper noen kan være for fulle til å fullføre sitt.
Som voksen er asparges fortsatt min favorittgrønnsak på denne tiden av året. De gummiaktige stilkene som ble solgt i supermarkedet om vinteren, plukket mange kilometer og dager fjernt, kan ikke sammenligne med smaken av fersk lokal asparges om våren. Hvordan elsker jeg det? La meg telle måtene ...
1. Ovnstekt. Slik tilbereder jeg asparges oftest, fordi den er rask og deilig. Vask og trimm spyd, skrell lett basen av tøffere stilker og klapp tørr. Plasser på en stekeplate og tåke eller drypp olivenolje, rull hvert spyd til belegg. Dryss over salt og ferskmalt pepper, og stek på 425 grader i 10 til 15 minutter. Forstod det? Hvis ikke, se The Pioneer Womans trinnvise guide. Rett før servering, barber du litt fersk parmesan på toppen. Mmm.
2. Risotto. Det er omtrent en zillion oppskrifter på dette, men jeg er del av de enkleste, som Naptime Chef's browned-butter asparges risotto, som jeg fant på Food52. Jeg pleier å bruke vegetabilske bouillon-terninger for å lage en rask bestand, og erstatter noen ganger en skvett konjakk hvis jeg ikke har hvitvin på hånden (jeg har til og med prøvd en pale ale, som var, vel, interessant).
3. Egg. Du kan gjøre noe så grunnleggende som å terpe opp igjen asparges for å kaste eggerøre, eller lage en større rett. Hvis du har en støpejernspannepanne, er Gluten-Free Girl's ristede asparges frittata veien å gå. Hvis du har en kakeskorpe, kan du prøve asparges, purre og Gruyere quiche. Og hvis du ikke har noe av det, vel, prøv en skorpeløs aspargesquiche eller denne aspargesen og zucchini tortaen.
4. Suppe. Det ville være vanskelig å forbedre Oui, kokkens oppskrift på vår aspargesopp, som er den peneste jeg noensinne har sett. Jeg liker også lyden av suppen som ble nevnt på slutten av denne Montreal Gazette-artikkelen om asparges, som antyder å purre den med poteter, kyllingblanding og Brieost.
5. Panert og stekt . Ikke den sunneste måten å spise grønnsaker på, selvfølgelig, men som jeg har sagt før, er jeg en stor fan av panerte asparges-pommes frites. Jeg har aldri klart å gjøre dem selv med stor suksess, men kanskje har du bedre hell hvis du ikke er redd for å bruke mye olje (jeg har en tendens til å skimple på den) eller til og med en frityrgryte. Her er en oppskrift du kan prøve. Jeg kan tenke meg at asparges tempura er like velsmakende.
