Pop! Fizz.
Dette er de umiskjennelige lydene av en champagneflaskeåpning og knitringen av en god helle. Men den fizzy lyden kan inneholde mer informasjon enn hvor mye sprudlende du får den til koppen din. Som Nicola Davis rapporterer for The Guardian, tror forskere ved University of Texas i Austin at du faktisk kan høre en sprudlende kvalitet av høy kvalitet.
I en ny studie, presentert denne uken under møtet med Acoustical Society of America i New Orleans, undersøkte forskere lyden av champagne og musserende vinbobler for å avgjøre om bobleakustikken korrelerer med kvalitet. Det er lenge blitt akseptert i champagneverdenen at boblestørrelsen tilsvarer kvaliteten på vinen, men forskerne var nysgjerrige på om de kunne måle en velsmakende champagne ved bare å høre på bobleformen.
"Bobler er veldig resonans, " sier Kyle Spratt, en av forskerne på studien, i en pressemelding. "De ringer i utgangspunktet som bjeller, og frekvensen av den ringen avhenger delvis av størrelsen på boblene."
For å måle lydene av vin, brukte forskere små hydrofoner — mikrofoner som kan spille inn undervannslyder. De helte California Brut og Moët & Chandon Imperial champagne i fløyter og lyttet til mens boblene dannet seg. Resultatene tyder på at de faktisk kunne høre den fine champagnen, og skjønne at bobler av denne drikken er litt mindre i størrelse, mer jevn og har mer aktivitet enn musserende vin av lavere kvalitet. Men forskjellen var liten, melder Davis, med boblediametrene til de to som bare varierte med omtrent fem prosent.
Vinindustrien har lenge brukt bobler, som stiger i små kjeder som kalles rosenkransen, som en indikator på kvalitet - men de små luftlommene er langt fra enkle å måle. Tidligere studier har brukt høyhastighets avbildning for å bestemme boblestørrelse. Men den nye forskningen, selv om den er i de tidlige stadiene, kan føre til en enklere metode for å oppdage sprit av høyere kvalitet.
De nye resultatene bør imidlertid benyttes med forsiktighet, sier Helen Czerski, en fysiker, oseanograf og boble-aficionado, som ikke var involvert i arbeidet, forteller The Guardian . Fordi det kan vokse bobler på de nedsenkede hydrofonene, kan det være mer nøyaktig å lytte fra overflaten, sier Czerski. Spratt og teamet hans er også forsiktige med type containere de brukte til bobleavlytting. De fant ut at bobler bare ikke dannes på samme måte som styrofoam som i en fløyte - noe du må huske på neste gang du søker etter et drikkekar etter å ha sprunget en flaske sprudlende.
Så er store bobler eller små bobler ideelle? Det kommer an på hvem du spør. Selv om den siste studiens funn er i samsvar med den vanlige klokskapen i boblende - jo mindre boblene er, jo bedre - motsatte en studie publisert nettopp i fjor funnet. Som Richard Gray rapporterte for The Guardian den gang, målte forskerne boblene ved hjelp av høyhastighetsavbildning og fant ut at jo større boblene er, jo mer smak musserende vin. Forskerne antydet at de store boblene er mer effektive når det gjelder å frigjøre de aromatiske forbindelsene og gjøre smaken og lukten fet og lys i munnen til en drikker.
For å finne ut av dette problemet, må mye mer champagne og musserende vin testes. Det er en tøff jobb, men noen må gjøre det.
