Det var ikke mye av en overraskelse forrige uke da Food and Drug Administration (FDA) kunngjorde at det var i ferd med å slippe hammeren på transfett - biproduktet fra prosessen med å tilsette hydrogen til vegetabilsk olje, noe som gir smak og tekstur til en haug med mat som ikke er så bra for oss.
Ja, i fremtiden kan smultringene være litt oljere, mikrobølgepopcorn kan gå tilbake til å smøre inn smør, og produsenter av frosne pizzaer må finne et annet tilsetningsstoff for å holde dem rimelig spiselige. Men FDA har hatt øye med transfett siden 1990-tallet, da byrået først foreslo at ernæringsetiketter røper hvor mye av det kunstige fettet som er inne. Det skjedde ikke før i 2006, som var samme år New York-ordfører Michael Bloomberg erklærte krig mot transfett. To år senere sparket et forbud mot transfett på byens restauranter inn.
Når transfett blir borte, kan smultringene smake litt annerledes. Foto med tillatelse av Flickr-bruker havskilpadde
Årsaken er selvfølgelig at det er en beryktet arterie-tilstopping, en med et dobbelt negativt av å redusere godt kolesterol og heve dårlig kolesterol.
Men som vi sier et ikke så glad farvel med transfett, forskere fortsetter å finne ut nye ting om fett, enten det er i maten eller kroppen vår. Her er 10 ting de har lært så langt i år:
1) La oss begynne med de gode nyhetene: Sjokolade kan faktisk bidra til å redusere en persons magefett. I følge en europeisk studie publisert i tidsskriftet Nutrition, har tenåringer som spiser mye sjokolade, en tendens til å ha mindre midjer. Selv om sjokolade inneholder sukker og fett, har den også mye flavonoider - spesielt mørk sjokolade - og det har vist seg at de er bra for helsen din.
2) Men vent, det er mer: Et team av forskere i Japan bestemte at både kaldt vær og chilipepper kan bidra til å forbrenne fett. Spesielt ser eksponering for kalde temperaturer og forbruk av kjemikalier som finnes i de varme paprikaen til å øke aktiviteten til "brunt fett" -celler, som forbrenner energi, i stedet for å lagre det som "hvite" fettceller gjør.
3) På den annen side: Yoghurt med lite fett kan være mer fetende enn vi har blitt trodd, i det minste ifølge forskere bak et prosjekt som heter Nutrition Science Initiative. De hevder at lett fordøyd karbohydrater - som sukker som er tilsatt yoghurt med lite fett for å erstatte fettet som er fjernet - gir vektøkning ved å fremme insulinresistens. Dette signaliserer kroppen til å konvertere mer sukker til fett og å holde på mer av fettet i maten.
4) Ah, den onde sirkelen: Basert på forskning med mus, sier forskere at en grunn til at folk kan ha det så vanskelig å gå over til et sunnere kosthold, er at fettfattig kosthold kan forstyrre kommunikasjonen mellom tarmen og hjernens belønningssenter. . Og det kan få folk til å tro at de trenger å spise mer for å føle seg tilfredse.
5) Så magefett drenerer hjernen ?: Middelaldrende mennesker med mye magefett er mer enn tre ganger så sannsynlige at de har hukommelsesproblemer og lider av demens når de er eldre, ifølge forskere ved Rush Medical Center i Chicago. Det viser seg at både leveren og hippocampus - hjernens hukommelsessenter - trenger det samme proteinet, og jo mer leveren bruker for å forbrenne magefett, jo mindre er det tilgjengelig for hjernen.
6) Og mettet fett med lavere sædceller ?: Forskere i Danmark fant ut at unge menn som spiste mye mat med høyt innhold av mettet fett, som fyldige oster og rødt kjøtt, hadde et betydelig lavere sædkvalitet enn menn som spiste lave nivåer av fett . Forskerne sa at det kan hjelpe å forklare hvorfor sædtallet faller rundt i verden.
7) Så igjen, kanskje ikke mettet fett er så ondt: En britisk kardiolog sier at forskningen hans antyder at mettet fett ikke er så ille som de er laget for å være, og at korstoget mot dem har ført folk til lav- fett mat og drikke full av sukker. I en fersk utgave av British Medical Journal, skrev Aseem Malhotra: "Det er på tide å buse myten om rollen som mettet fett i hjertesykdommer og avverge skadene fra kostholdsråd som har bidratt til overvekt."
8) Fett og avgifter: En annen britisk studie hevdet at en skatt på brus på 20 prosent kan redusere fedme i Storbritannia med 180 000 mennesker. Omtrent én av fire briter er overvektige, bare litt lavere enn USA. Forskerne mener at skatten kan redusere brusomsetningen med så mye som 15 prosent og vil ha størst innvirkning på personer under 30 år, som er mer sannsynlig å guffe sukkerholdige drikker.
9) Ta en for laget: Her er noe du sannsynligvis alltid har mistenkt: Når et sportsfansteam taper, har han eller hun en tendens til å skjerpe mye matfattig mat. Det er konklusjonen fra en studie som nylig ble publisert i tidsskriftet Psychological Science, som fant at fotballfans 'mettet fettforbruk økte med hele 28 prosent etter nederlag og reduserte med 16 prosent etter seire. Som Pierre Chandon, en av studiens medforfattere, sa til New York Times, "Ingen spiste brokkoli etter et nederlag."
10) Ja, baconregler: En omfattende analyse av Wired.com av alle oppskriftene og kommentarene på Food Network sine nettsider slo fast at måltider som inneholder bacon har en tendens til å være mer populære enn de med annen mat. Basert på dataknusing, fant Wired.com at de eneste matvarene folk følte ikke gikk bedre med bacon var pasta og desserter.
Videobonus: Her er en oversikt over noen matvarer som skylder mye av deres popularitet til transfett.
Videobonusbonus: Og hvordan kunne temaet transfett hentes uten å hylle den største donutelskeren av alle.
Mer på Smithsonian.com
Hvorfor en enkel melding - fett er dårlig - svikter
10 nye ting vi vet om mat og dietter
