Relatert innhold
- Fysikken til champagnebobler kan bidra til å styrke fremtiden
Foto av Flickr-bruker _FXL
Et glass champagne er ofte synonymt med å riste noen av livets største øyeblikk - en stor kampanje på jobb, bryllup, det nye året. Også er det kildren som avslørere føler mot huden deres når de drikker av langstammede fløyter fylt med sprudlende.
Det er mer til den fizzen enn bare en hyggelig sensasjon. Inni i et nylaget glass champagne, eller egentlig hvilken som helst musserende vin, sprenger hundrevis av bobler hvert sekund. Små dråper kastes ut opptil en tomme over overflaten med en kraftig hastighet på nesten 10 fot per sekund. De bærer aromatiske molekyler opp til nesene våre, og forhåndsskygger smaken som kommer.
I Uncorked: The Science of Champagne, nylig revidert og oversatt til engelsk, forklarer fysiker Gerard Liger-Belair vinens historie, vitenskap og kunst. Boken hans inneholder også høyhastighetsfotografering av champagnebobler i action og stop-motion fotografering av det nøyaktige øyeblikket en kork dukker opp (potensielt med en hastighet på 31 miles per time (!). Slik teknologi gjør det mulig for Liger-Belair å parre sommelieren med forskeren. "Champagnefremstilling er riktignok en tre århundre gammel kunst, men det kan åpenbart dra nytte av de siste vitenskapelige fremskritt, " sier han.
Liger-Belair ble interessert i bubbelvitenskapen mens han nippet til en øl etter finalen hans ved Paris-universitetet for omtrent 20 år siden. Boblene i champagne, forklarer han, er faktisk kjøretøy for smaken og lukten av champagne, elementer som bidrar til vår totale nippeopplevelse. De er også integrert i vinproduksjonsprosessen, som produserer karbondioksid ikke en gang men to ganger. Lagret borte i en kjølig kjeller, champagnen, som kan være en blanding av opptil 40 forskjellige sorter, fermenterer sakte i flasken. Når korken poppes, slipper karbondioksid ut i form av Ligers elskede bobler. Når du har hellet det, dannes det bobler på flere flekker på glasset, løsner og stiger deretter mot overflaten, der de sprenger, avgir en knitrende lyd og sender en strøm med små dråper oppover.
Bobler som kollapser ved siden av hverandre skaper et blomsterlignende mønster før de forsvinner. Fotografi av Gérard Liger-Belair.
Disse boble-dannende hot spots løfter rundt 30 bobler i sekundet. I øl er den hastigheten bare 10 bobler i sekundet. Men uten dette fenomenet, kjent som brus, ville champagne, øl og brus være flatt.
Når boblene når toppen av fløyten, blir væskens spenning for stor for den trekker på dem. Boblene spretter om et spørsmål om mikrosekunder. Når de sprekker, slipper de nok energi til å skape bittesmå auditive sjokkbølger; den fizzing lyden er et kor individuelle bobler sprenger. Innen champagnen blir flat, har nesten 2 millioner bobler sluppet unna glasset.
Koblingen av boblene på overflaten er Liger-Belair favoritt om champagne. "Bobler som kollapser nær hverandre produserer uventede vakre blomsterformede strukturer dessverre helt usynlige med det blotte øye, " sier han. "Dette er et fantastisk eksempel på skjønnheten gjemt rett under nesen vår."
-
Europeere betraktet imidlertid en gang den boblende drikken som et produkt av dårlig vinproduksjon. På slutten av 1400-tallet stupte temperaturene plutselig på kontinentet, og fryset mange av kontinentets innsjøer og elver, inkludert Themsen og kanalene i Venezia. Munkene i klosteret Hautvillers i Champagne, der høyden gjorde det mulig å dyrke druer av topp kvalitet, var allerede hardt i gang med å lage røde og hvite. Kulden stoppet gjæringen midlertidig, prosessen som vin lages på. Da våren ankom med varmere temperaturer, begynte spirende åndene å gjære igjen. Dette produserte et overskudd av karbondioksid inne i vinflasker, noe som ga væsken i en fizzy kvalitet.
Et nærmere blikk på en klynge med bobler på overflaten av et glass champagne. Fotografi av Gérard Liger-Belair.
I 1668 oppfordret den katolske kirke til en munk ved navn Dom Pierre Pérignon til endelig å kontrollere situasjonen. Den opprørske vinen var så fizzy at flasker fortsatte å eksplodere i kjelleren, og Dom Pérignon fikk i oppgave å avverge en andre gjæringsrunde.
Med tiden forandret imidlertid smakene seg, fra Royal Court på Versailles. På slutten av 1600-tallet ble Dom Pérignon bedt om å snu alt han gjorde og fokusere på å gjøre champagne enda sprudlende. Selv om historiske poster viser at en britisk lege utviklet en oppskrift på champagne seks år før Pérignon begynte arbeidet sitt, ville Pérignon bli kjent som champagnens far takket være hans blandeteknikker. Prosessen han utviklet, kjent som den franske metoden, innlemmet det været-induserte “oops” -øyeblikket som først skapte champagne - og det er hvordan champagne lages i dag.
Bobler på overflaten av en nyhelt fløte med champagne. Fotografi av Gérard Liger-Belair.
Så neste gang du hever et glass sprudlende, kan du ta et sekund til å sette pris på dets varemerke-kilt på et annet nivå - et molekylært.
