https://frosthead.com

Spis gulrotgrønnene dine

Forrige helg plukket jeg opp noen vakre gulrøtter - den typen Bugs Bunny ville sikle over; klassiske oransje kjegler toppet med grønnsakstrømmer - på en organisk gårdsstand. Fra barndomserfaring visste jeg allerede at den søte knasen av hagevokte gulrøtter smaker langt bedre enn de masseproduserte "baby" gulrøttene, så jeg slo av toppene og forberedte meg på å knaske. Men hånden min nølte da den svevde over søppeldunken og holdt de grønne; de så ut som perky persille. Kunne jeg ikke spise dem også?

Etter litt online research konkluderte jeg med at noen som andre av verdens glimrende ideer hadde tenkt på dette først.

Bloggen White on Rice inneholdt nylig en salat med reddik-, gulrot- og / eller rødbete med vermutvinaigrette.

Spiselige Vancouver har oppskrifter på gulrotgrønn og persille pesto og queso fundido, en krydret smeltet ostedip som inneholder gulrotgrønt.

Et nettsted som heter "Carrot Museum" tilbyr flere oppskrifter, og kaller gulrot-topper "spiselige og svært næringsrike, rike på proteiner, mineraler og vitaminer."

Historisk sett var den første referansen jeg fant til spiselige gulrotgrønner - unntatt anbefalinger om å bruke dem som pynt, kanin eller kyllingfôr - en artikkel fra Washington Post fra 1917. I en oppføring med ett avsnitt med tittelen " Ikke kast bort ", formaner den ikke navngitte forfatteren leserne til "Kok gulrot-topper som greener. Bruk din egen oppfinnsomhet til å konvertere hver bit av mat til en sunn, velsmakende rett."

I 1924 får de en annen omtale i den samme publikasjonen, men denne gangen er motivasjonen midjehåndtering snarere enn avfallshåndtering: "Nepe-topper, gulrot-topper, møre blader av salat, reddikblader, bladene av sveitsisk karg og til og med brønnkarse kan være tilberedt på en lignende måte "til kokt spinat, som" folk liker "fordi" det er bra for dem, hjelper til med å fylle dem opp, og er likevel veldig lavt i kaloriverdi, "skriver forfatteren av en artikkel med tittelen " Control Your Vekt via kjøkkenet . "

Denne artikkelen fra 1974 fra Backpacker-magasinet bemerker at ville gulrøtter og greenene deres - planten som er mer kjent som Queen Anne's Lace - også er spiselige, selv om det fineste adjektivet forfatteren kan mønstre om dem er "grovt".

Jeg er ingen forsker, så jeg vet ikke helt sikkert hva jeg skal komme med påstanden om at gulrotopp kan inneholde giftige forbindelser (selv om Harold McGee, som skriver om matvitenskapen, sier at han ikke er bekymret). Denne oppfatningen kan være forankret i det faktum at gulrøtter er i samme familie ( Apiaceae, også kalt Umbelliferae ) som gift hemlock, men det er også uskyldige urter og grønnsaker som selleri, koriander, fennikel, dill, persille og pastinakk. Imidlertid vil jeg advare mot å spise greener fra ikke-organiske gulrøtter - siden de fleste bønder ikke forventer at folk spiser toppen av gulrøtter, kan de bruke sprøytemidler der.

Jeg brukte gjeng gulrøtter, greener og alt (sans stilker) for å lage denne hjertelige gulrottoppen og quinoa-suppen, og erstattet sjalottløk etter løk, grønnsak i biff-buillon og la til litt hakket regnbue-chard. Det var deilig, og jeg føler meg fremdeles fin!

Spis gulrotgrønnene dine