Med sine krittsøte smaker og kornete meldinger (“Be Mine, ” “Dream Big”), virker Sweethearts, den grunnskolen Valentinsdagens ungdomsskole, neppe nyskapende. Men for halvannet århundre siden var de bittesmå sukkerpastahjertene i forkant. De ble produsert på en av de første godterimaskinene som ble oppfunnet i USA, en maskin som endret løpet av amerikansk godterihistorie.
Relatert innhold
- Sweethearts godteri vil ikke være tilgjengelig denne Valentinsdagen
På midten av 1800-tallet hadde sukker, når det var dyrt, blitt rikelig og billig, hovedsakelig på grunn av slavearbeid på sukkerplantasjer, som ga et økende antall amerikanske sukkerraffinerier. Men godterier ble fremdeles produsert på samme måte som de alltid hadde vært. Konditorer rørte tunge kobberpotter over åpne flammer for å lage harde karameller eller karameller. Comfits - nøtter eller frø med godteri-skjell (tenk Jordan-mandler) - måtte "panoreres", som involverer flere ganger rullende ingredienser i varmt sukker over flere dager.
"Hvis du ønsket å ha en virksomhet som produserte godteri tidlig, var det ikke bare dyrt, det var virkelig vanskelig, varmt, svett arbeid, " sier Beth Kimmerle, kulinariker og forfatter av flere bøker om USAs konditorihistorie.
Gå inn i Oliver Chase, en engelskfødt farmasøyt som nylig hadde immigrert til Boston. Chase laget apoteks-pastiller, rullende tau av sukker-og-tannkjøttdeig blandet med medisinske ingredienser og kuttet dem i tabletter. Det var noen rudimentære skjæremaskiner for å fremskynde prosessen, men det var fremdeles tregt og møysommelig. Og etterspørselen etter pastiller var stor, spesielt da Chase begynte å lage versjoner uten medisin, som ganske enkelt kunne spises som godteri.
I 1847 kom Chase med en løsning: en pastillskjæremaskin. I likhet med en håndkranken pastaprodusent, stemplet hans oppfinnelse ark med sukkerdeig i sirkulære pastiller. Dusinvis av pastiller med identisk størrelse ville velte ut på en gang. Chase og broren hans opprettet en fabrikk i South Boston som produserte “Chase pastiller.” Selskapet deres skulle senere bli kjent som New England Confectionary Company (Necco), som skulle fortsette å bli USAs lengst opererende godteriselskap. Suget, med smaker som fedd og kanel, var en hit.
En illustrasjon av Oliver Chase med pastillskjæremaskinen (NECCO) Chase sluttet ikke å innovere der. Han forbedret og utvidet sugetabellen mange ganger. I 1850 oppfant og patenterte han en maskin for pulverisering av sukker. Så, i 1857, patenterte han en iterasjon av sugetabellen. (Mens mange kilder snakker om et patent fra 1847 på sugetårnsmaskinen, kunne et omfattende søk av patenter fra denne tidsperioden i denne teknologien ikke bekrefte denne påstanden.) Snart fikk Chase og broren Daniel ideen om å trykke ord på pastillene deres. De var inspirert av et populært godteri fra 1800-tallet kalt "cockles", som var skjellformede sukkerskiver med papirordtak som er gjemt inne i formuen cookie-stil. Først trykte brødrene ordene for hånd. Siden pastellene var ganske store, kunne de imøtekomme lange uttalelser (viktorianske favoritter inkludert "Hvor lenge skal jeg vente? Be være hensynsfull" og "Send en lås med håret ditt med returpost"). I 1866 oppfant Daniel Chase deretter en sugetrykkmaskin, som brukte en filtrullpute fuktet med vegetabilsk fargestoff for å trykke direkte på pastiller. Det økte produksjonen betydelig, og i 1902 begynte selskapet å produsere trykte hjerteformede pastiller. Kjærester ble født.
Mens Chase-brødrene absolutt var smarte og initiativrike, var oppfinnelsene deres mulig på grunn av miljøet, forklarer Kimmerle. Massachusetts var et senter for den voksende industrielle revolusjonen, og ideen om mekanisering var på alles sinn. Staten hadde også en rik jordbrukstradisjon og en travel havn, noe som gjorde rå ingredienser lett tilgjengelige. Necco fikk raskt selskap av andre godteriselskaper, inkludert Squirrel Brand, kjent for sin nøtteaktige Squirrel Nut Zippers taffy, og Daggett Chocolate Company. En strekning av Main Street i Cambridge hadde så mange godterifabrikker at det ble kjent som Confectioner's Row. På slutten av 1800-tallet var godteri til Boston hva datamaskiner var til Silicon Valley et århundre senere.
Oliver og Daniel Chases oppfinnelser revolusjonerte godteriindustrien. Ved Philadelphia Exposition i 1876 viste nesten to dusin godteriselskaper frem produkter laget med industrimaskiner. Candy var ikke lenger et håndverksprodukt, men et industrielt.
Oliver Chases "Lozenge Machine", patentert 12. mai 1857 (US Pat. No. 17, 262) I årevis var Necco-produkter amerikanske favoritter, solgt i hver hjørnebutikk og sendt til soldater utenlands - i begge verdenskriger rekvirerte den amerikanske regjeringen selskapets ikoniske Necco Wafers for hærrasjoner, siden godisene ikke smeltet og var hyllestabile i årevis. Utforskeradmiral Richard Byrd tok 2, 5 tonn Necco Wafers på sin antarktiske ekspedisjon fra 1930 - et halvt kilo i uken for hver mann i 2 år.
Men tidene endrer seg, og det som en gang var nyskapende, blir til slutt gammeldags. Necco gikk ut av virksomheten i juli i fjor etter mer enn 170 år. I disse dager er Boston-området et knutepunkt for bioteknologi, ikke godteri, og Neccos Cambridge-fabrikk er nå hjemsted for global forskningsvirksomhet for den farmasøytiske giganten Novartis. Selskapet brukte rundt 175 millioner dollar på å konvertere bygningen, som innebar skraping av sukker fra veggene.
"Tidene har endret seg, og mange godteribedrifter som hviler på sine eldre produksjonsmåter, kan ikke konkurrere med de som er meget mekaniserte, " sier Kimmerle.
Heldigvis har Sweethearts overlevd produsentens bortgang. Da Necco gikk under, ble merket solgt til Spangler Candy Company. Dessverre har Spangler ikke hatt tid til å øke produksjonen, så det vil ikke være noen kjærester denne valentinsdagen. Men ikke bekymre deg, de små hjerteformede bitene av amerikansk godterihistorie bør være i hyllene igjen før neste februar.
