Med Super Bowl rundt hjørnet, ser det ut til at bøffelkyllingvinger kan ha blitt landets favorittmat som ser på fotball. Mens de årlige ryktene om at vi bare går tom for vinger ganske enkelt ikke stemmer, har vinger faktisk blitt den dyreste delen av kyllingen på grunn av deres popularitet når den stekes og dekkes med bøffelsaus.
Få av oss skjønner imidlertid at for mindre enn 50 år siden ble vinger ansett som en av de minst ønskelige kuttene av kyllingen - en kastet del som ofte ble tilberedt på lager - og "bøffel" var bare et ullent hovdyr som vandret på slettene.
Til tross for nyhetene i oppfinnelsen, er selve hendelsen innhyllet i mystikk. Likevel er det en ting vi vet med sikkerhet: "bøffelen" i navnet henviser definitivt til byen i Vest-New York. Den mest autoritative beretningen er av New Yorker- forfatteren Calvin Trillin, som undersøkte parabolens historie i 1980 da han tok prøver av byens mest velutviklede vingeledd. Han presenterte to konkurrerende versjoner av hvordan et slag av serendipity fikk Teressa Bellissimo, innehaver av Anchor Bar, til å oppfinne parabolen i 1964.
De fleste er enige om at Anchor Bar, i Buffalo, New York, var der buffalo-kyllingvingen ble oppfunnet. (Bilde via Wikimedia Commons / Darmon) Ektemannen Frank Bellissimo, som grunnla baren sammen med Teressa i 1939, fortalte Trillin at oppfinnelsen innebar en feil - levering av kyllingvinger, i stedet for halser, som familien vanligvis brukte når de tilberedte spaghettisaus. For å unngå å kaste bort vingene ba han Teressa om å koke en bar forrett; resultatet var den vingen vi kjenner i dag.
Dominic - Frank og Teressas sønn, som overtok ledelsen av restauranten en gang på 70-tallet, fortalte en litt mer fargerik historie:
Det var sent på en fredagskveld i 1964, en tid da romersk-katolikker fortsatt begrenset seg til fisk og grønnsaker på fredager ... Noen gjengangere hadde brukt mye penger, og Dom ba moren om å lage noe spesielt for å passere gratis på slag av midnatt. Teressa Bellissimo plukket opp noen kyllingvinger - deler av en kylling som de fleste ikke anser som gode nok til å gi bort til fjæringer - og Buffalo-kyllingvingen ble født.
Både Frank og Dominic ble enige om noen få andre viktige detaljer - at Teressa skar hver vinge i to for å produsere en "trommestikker" og en "flat", at hun friterte dem uten å puste og dekket dem i en varm saus, og at hun serverte dem med selleri (fra huset antipasto) og salatdressing med blåmuggost. De rapporterte også at de ble populære i løpet av uker i hele byen, hvor de bare ble kalt "vinger" eller "kyllingvinger."
Men det er enda flere konkurrerende versjoner av historien. John E. Harmon, professor i geografi ved Central Connecticut State University som skrev Atlas of Popular Culture i det nordøstlige USA som et sabbatsprosjekt, skriver at Teressa faktisk improviserte oppskriften for å tjene Dominic og en gruppe av vennene hans da de ambled inn i baren sent på kvelden.
Den mest forskjellige beretningen er også nevnt av Trillin, som skrev at han på turen til Buffalo møtte en mann som heter John Young, som på en åpen måte sa: “Jeg er faktisk skaperen av vingen.” Young påpeker at det å vokse opp i en afrikansk -Amerikansk samfunn, han hadde ofte spist kyllingvinger som en standardrett; det han oppfant var en spesiell "mambo-saus" for vingene han serverte på restauranten hans, John Young's Wings 'n Things, i midten av 60-årene. Men han serverte vingene sine panerte og hele (snarere enn hakket i leiligheter og trommestikker), distinksjoner som antyder for mange vingetradisjonalister at de tilhører en helt annen kategori.
Tradisjonelt er buffalo kyllingvinger frityrstekt uten å brød og kastes i bøffelsaus. (Bilde via Wikimedia Commons) Selv om det er usikkert hvilken skapelsesmyte som er mest nøyaktig, er hva som skjedde i løpet av de neste tiårene: buffalo kyllingvinger eksploderte i popularitet over hele landet. I løpet av 70-tallet spredte oppskriften seg til andre spisesteder i byen og staten - Duff's, en tidlig adopter, er fortsatt et favorittfløy av mange buffalianere - og ble deretter nasjonalt med grunnleggelsen av kjeder som Wings N'Curls i Florida. Harmon rapporterer at Trillins artikkel i seg selv vakte ytterligere interesse, og også grunnleggelsen av Hooter's fra 1983, som inneholdt vinger i midten av menyen.
I 1994 brukte Domino's $ 32 millioner på å annonsere sin nasjonale utrulling av vinger, og Pizza Hut fulgte raskt etter. Siden betyr veksten av kjeder som Buffalo Wild Wings og plassering av vinger på utallige lokale menyer at de egentlig er tilgjengelige hvor som helst i USA. De penetrerer gradvis også internasjonale markeder, med Buffalo Wild Wings som planlegger å åpne lokasjoner i Dubai, Qatar og Saudi Arabia senere i år.
I dag har bøffelsaus gått ut over vingene - den brukes ofte til benfrie kyllingfingre og pizzaer, og bensinstasjoner selger alt fra bøffelsmakede Combo til Pringles. I Buffalo spises imidlertid vinger omtrent slik de ble oppfunnet av Teressa i 1964: servert i enten varm, middels eller mild buffelsaus, med blåmuggost og selleri.
