Det ser litt fremmed ut, som en grønn kokosnøtt med gåsehud, og det høres ut som en eksotisk hybrid --- er det produsere, eller et bakt godt? --- men brødfrukt er egentlig ganske vanlig i mange deler av verden.
"Jada, jeg vet hva brødfrukt er! Det vokser overalt i Puerto Rico, der jeg vokste opp, og det er så bra, " sier Carmen Eyzaguirre, en Smithsonian-bibliotekar i Washington, DC. "Det smaker som noe mellom en potet og en plantain."
I følge The Breadfruit Institute ved National Tropical Botanical Garden på Hawaii vokser brødfrukt ( artocarpus altilis ) i nesten 90 land, mest på Stillehavsøyene, sørøst-Asia, Karibien og Mellom-Amerika.
Det finnes hundrevis av varianter, men de mest allestedsnærværende er typene som er forplantet av kolonimaktene som en kilde til mat for slaver på steder som Vestindia.
Brødfrukt, som er medlem av morbærfamilien, vokser på trær som modnes raskt og frukt rikelig i mange år, noe som kan gjøre det verdifullt i kampen mot verdenssult.
"Jeg tror virkelig det har mye potensiale å hjelpe mennesker, spesielt i tropene, der 80 prosent av verdens sultne bor, " sier Diane Ragone, grunnlegger av The Breadfruit Institute. "Det er lite arbeidskraft og lite input; mye enklere å dyrke enn ting som ris og mais. Og fordi det er et tre, er miljøfordelene store sammenlignet med en markavling."
Ragone ble fascinert av brødfrukt som en botanikk-student på midten av 1980-tallet, og begynte å samle prøver over hele verden. I 2002 dannet samlingen hennes grunnlaget for å grunnlegge instituttet, en ideell gruppe som tar sikte på å forske og bevare brødfruktarter samt fremme avlingens praktiske bruk for mat og gjenplanting.
På Hawaii, der instituttet er basert, kalles brødfrukt ulu, og den tradisjonelle tilberedningsmetoden er å plassere en hel frukt direkte i en ild.
"Huden blir svart og kjøttet blir nesten deig inni, og det er derfor de kaller det brødfrukt. Lukten er fantastisk, og smaken er virkelig unik, " forklarer Ragone. "Mange sier brødfrukt er intetsigende, men jeg tror det avhenger av variasjonen. Og som en kokk jeg snakket med her sa: 'Det er det perfekte lerretet for en kulinarisk kunstner.' Du kan gjøre hva som helst med det! "
Hvis du er heldig nok til å få tak i en fersk brødfrukt, er her noen oppskrifter du kan prøve, takket være The Breadfruit Institute.
Oppdatering : På Food & Think-bloggen vår, les om Amandas episke søken etter å få hendene på en fersk brødfrukt i Washington, DC-området.
-
Breadfruit Nachos
1 Brødfrukt, moden og fast
2 ss smør
½ til 1 kopp revet ost, for eksempel cheddar eller mozzarella Salt
Valgfritt pålegg: Salsa, refried bønner, guacamole, rømme
Vask brødfrukt og klapp tørr. Skjær den i kvartaler, på langs, og fjern den svampete kjernen. Plasser kvartalene med huden på siden ned i en panne fylt med omtrent en tomme saltet vann; tilsett hvitløk om ønskelig. Kok opp 12-15 minutter eller til kjøttet lett er gjennomboret med en gaffel, men fortsatt fast.
Ta brødfrukten ut av pannen og la den avkjøles. Skrell og skjær i halvmåneformede skiver, omtrent 1/4-tommers tykke. Smelt 1 ss smør i en stekepanne (støpejern fungerer best) på svak varme. Tilsett brødfruktskiver og stek til de er lett gylne på bunnen. Vend skiver, tilsett mer smør om nødvendig, og smelt ost på toppen av hver og en mens undersiden bruner.
Anrett brødfruktskiver på en tallerken som nachos, og dryss eventuelt havsalt eller hvitløksalt. Topp med guacamole, salsa, refried bønner, rømme eller hva som helst annet som slår din fancy!
Alternativ: Bruk olivenolje i stedet for smør, og lag en middelhavsversjon toppet med ting som pesto, tomater, fersk mozzarella og / eller revet parmesanost.
På Hawaii, der The Breadfruit Institute har base, kalles breadfruit ulu og den tradisjonelle tilberedningsmetoden er å plassere en hel frukt direkte i en ild. Bildet: Breadfruit cake (Jim Wiseman) 
I følge The Breadfruit Institute ved National Tropical Botanical Garden på Hawaii vokser brødfrukt i nesten 90 land. Bilde: Breadfruit rekekaker med pesto (Jim Wiseman) 
Brødfrukt, som er medlem av morbærfamilien, vokser på trær som modnes raskt og frukt rikelig i mange år, noe som kan gjøre det verdifullt i kampen mot verdenssult. Bilde: Breadfruit nachos (Jim Wiseman) Brødfruktkake
¾ kopp brødfrukt, dampet / kokt og moset
1 kopp honning
½ kopp smør
½ kopp sukker
1 ts vanilje
2 kopper mel
1 ts bakepulver
1 ts natron
¾ ss kanel
½ kopp rømme
½ kopp macadamia nøtter, hakket
½ kopp rosiner
Kremsmør og honning. Bland inn brødfrukt, sukker og vanilje. Sikt sammen tørre ingredienser. Tilsett tørre ingredienser til kremet blanding; tilsett rømme til den er godt blandet. Tilsett nøtter og rosiner. Hell i smurt eller sprayet 8-tommers x 8-tommers kakepanne. Stekes på 350º i 1 time.
-
Ulu Rimpekaker med Macadamia Nut Pesto
kaker:
½ brødfrukt (ulu), dampet / kokt og moset
1 liten løk, terninger
6 jumbo reker, hakket eller 1 kopp krabbekjøtt
5 scallion blader, hakket
2 kopper brødsmuler
1 egg, vispet
Klype salt og hvit pepper
Matolje
pesto:
¼ kopp macadamia nøtter, hakket
1 kopp basilikum, hakket
1 kopp persille, hakket
½ kopp olje
Klype salt og hvit pepper
Bland brødfrukt, løk, reker eller krabbe, scallions, salt og pepper og form til karbonader. Dypp i egget, deretter brødsmuler. Friteres til de er gyldenbrune i fargen. Bland alle pestoingrediensene i en foodprosessor eller blender til de er jevn. Drypp litt over brødfruktkakene, og server resten i en skål som en dyppesaus.
