Så ekstatisk som mannen min ville vært om jeg var, jeg er ikke en hard-fan av noe lag, det være seg fotball, baseball, basketball eller hockey. Så da han spurte meg den andre kvelden om jeg ville ha rot for Green Bay Packers eller Pittsburgh Steelers i Super Bowl, måtte jeg tygge litt på det.
Han fylte ut statistikken som andre vanligvis kan ta i betraktning, som at Steelers har vunnet flere Super Bowl-titler (seks) enn noe annet lag. Men tankene mine forvekslet raskt fra lagenes talenter til stedene de kommer fra. Så var det nok nok til byens mattilbud.
Mat er alltid på tankene mine, men jeg vil være villig til å satse på at det for de fleste ikke er så bra sprang å snakke om Super Bowl. Sammen med smarte nye reklamer, er god grub en viktig del av seeropplevelsen.
I fjor, til ære for at New Orleans Saints kom til Super Bowl, ga F&T-bloggeren Lisa Bramen sin hyllest til gumbo, og antydet at leserne integrerer lapskausen i spilldagene. Kanskje Pittsburgh og Green Bay ikke er så ærbødige for deres mat som New Orleans er, men, med litt research, fant jeg noen få interessante mattradisjoner.
Pittsburgh Delikatesser
Hvis du vil spise "lokalt", så å si, kan en innfødt Pittsburgh foreslå at du prøver en av disse "Steel City" -rettene:
City Chicken . Til tross for navnet inneholder dette måltidet absolutt ingen kylling. Pittsburgh-favoritten er i utgangspunktet terninger med kalvekjøtt og svinekjøtt på spyd, rullet i mel eller brødsmuler og deretter bakt eller stekt. Oppskriften slo rot under den store depresjonen, da kalvekjøtt og svinekjøtt var billigere enn kylling. 1936-versjonen av The Joy of Cooking omtaler dem som "Mock Chicken Drumsticks (City Chicken)" fordi ideen var å sette sammen en trommestikk-formet kebab ut av rester av annet kjøtt. Tilsynelatende selger noen slaktere i Pittsburgh pakker med kuberte svinekjøtt eller kalvekjøtt med en håndfull grillspyd merket "bykylling."
Chipped Ham. De fleste som vokste opp i Pittsburgh, "Husk Isaly's, " som slagordet til meieri-slått-deli-kjøtt-merke. Etableringens hakkede skinke, en spam-lignende brød med malt skinke som er "fliset" i syltetynne skiver ved delikatessebanken, ble populær etter andre verdenskrig og har holdt seg siden den gang. (I følge Isalys nettsted har Steelers-fans over hele landet den sendt inn til store spill.) Tradisjonelt blir stekeskinken stekt i en stekepanne, lagt i Isalys egen grillsaus og deretter stablet høyt på en bolle. Men det er mange spinoffs: chippet hakket skinkekrabb, kremet hakket hakket skinke over kjeks, hakket hakket skinke, ris og spinatgryte….
Pittsburgh-stil biff. Egentlig heter det i Pittsburgh bare "svart og blått." Biffen er tilberedt slik at den er forkullet på utsiden, men sjelden på innsiden. Lore forteller at stålarbeidere i Pittsburgh pleide å ta med kjøttplater på jobb og smelle dem på utsatt metall, som en varm ovn, for å koke dem på denne måten.
Og når det gjelder dessert, spesielt ved bryllupsmottakelser, handler Pittsburghers om kakebord.
Snacks for en Packer Backer
For noe innsidekunnskap, konsulterte jeg Ray Py fra Wauwatosa, Wisconsin, hvis datter Beth Py-Lieberman er redaktør her på Smithsonian . Når det gjelder Super Bowl, sier han, er det hovedsakelig øl og brats. Men hele året tilbyr Green Bay-området noen av disse spesialitetene:
Tysk ølspredning med Wisconsin Swiss og Cheddar Cheese . Blant de vanlige mistenkte - kyllingvinger, chili og nachos - som Mr. Py fant oppført på menyene til noen av hans lokale Super Bowl-buffeer, var noe jeg ikke hadde hørt om før: tysk øl spredte seg. Jeg fant en oppskrift fra Wisconsin Milk Marketing Board, en nonprofit finansiert av melkebønder som markedsfører mer enn 600 typer Wisconsin ost. (Green Bay-fans er ostehoder, husk det.) Spredningen lages ved å blande strimlet ost, Worcestershire-saus, tørr sennep, hvitløk og et mørkt tysk øl i en foodprosessor og deretter serveres på kjeks eller rugbrød.
Pan-Fried Walleye . Fiskeyngel fredag kveld er en Wisconsin-tradisjon, som begynte da tyske katolske innvandrere befolket området og observerte kjøttløse fredager under fasten. Noen ganger blir det servert torsk og abbor, men en stift av ferskvannsfisk er walleye, plukket fra Great Lakes. Fisken blir ofte batteret eller pannestekt med sitronsmørsaus, selv om det er utallige måter å tilberede den på.
Booyah . "Folk vil krangle til Holsteins kommer hjem om hva de riktige ingrediensene er, " har Terese Allen, en matspaltist for Madisons avis Isthmus, sagt. Men booyah er en lapskaus med kjøtt, vanligvis kylling og storfekjøtt, og grønnsaker, som løk, selleri, gulrøtter, løk, poteter, kål, mais og grønne erter, ofte tilberedt i store vannkoker til kirkepiknikk og fylkesmesser. Fra det jeg har lest, oppsto det i Belgia, og navnet antas å være avledet fra "bouillon", det franske ordet for buljong. En lokal, i en artikkel i Green Bay Post-Gazette 29. oktober 1976, hevdet faren hans hadde noe å gjøre med navnet på parabolen. Han sa at faren hadde henvendt seg til avisen om å reklamere for en "bouillon" -middag som han var på skolen der han underviste, men reporteren hørte i stedet "booyah" og publiserte den som sådan.
Til syvende og sist har jeg bestemt meg for å rally bak Steeler Nation. Jeg er født i Pittsburgh, og selv om jeg bare bodde der i de første seks ukene mine, og i omtrent ett år da jeg var fire, må jeg gå med røttene mine.
Men hvis du ikke har truet din troskap, sier jeg det med tarmen din.
