Under de franske revolusjonskrigene hadde den franske hæren et problem. Et stort, stinkende, potensielt dødelig problem. Det var så stort at på denne dagen i 1795 tilbød de 12 000 franc til alle som med hell kunne løse det.
Relatert innhold
- Som kondensert melk? Prøv 'Kjøttkjeks'
- Hvorfor bokåpneren ikke ble oppfunnet før nesten 50 år etter boksen
- Nyoppdagede brev bringer ny innsikt i livet til en borgerkrigssoldat
- Det ble lettere å besøke stedet der Napoleon ble landsforviset (andre gang)
- Da mat endret historie: Louis Pasteur
Problemet - hvordan lagre mat trygt - ble delte av det meste av resten av menneskeheten, noe som sannsynligvis forklarer hvorfor løsningen har vært så populær og varig: hermetikk. Når vi er ute, går mat, som vi alle vet, dårlig. Ta dette problemet og multipliser det med størrelsen på den gjennomsnittlige hæren din, og du har et virkelig problem.
Selv om mat kunne tørkes, røykes, gjæres eller syltes før oppfinnelsen av hermetikk, var det ingen av disse metodene som var sikre, og de bevarte ikke smaken, ifølge City University of New York. Cue Nicolas Appert, en candymaker og vinner av prispengene og tittelen "The Father of Canning." Det tok ham 14 år med eksperimentering, skriver Encyclopedia Britannica, men han utviklet en hermetikkprosess som fungerte.
Hermetikk fungerer ved å plassere mat i krukker eller bokser (glass, i Apperts tidlige arbeid) og varme hele oppsettet til en temperatur som dreper bakterier og andre mikroorganismer. Når glassene / kannene avkjøles, dannes en vakuumforsegling som forhindrer andre mikroorganismer i å komme inn.
Her er imidlertid saken: Appert kunne aldri forklare hvorfor metoden hans fungerte. Når han nærmet seg problemet (og ivrig etter prispengene), resonnerte han at hvis metoden fungerte for vin, hvorfor ikke mat, skriver Brian A. Nummer for The National Center for Home Food Preservation. Apperts arbeid var sentrert rundt ideen om å fjerne luft fra maten, skriver Jerry James Stone for The Kitchn . Apperts metode, skriver Stone, startet med å legge mat i krukker, “som deretter ble korket, omtrent som vin, og forseglet med en voksforsegling. Krukkene ble pakket inn i lerret og deretter kokt. ”
Etter mange års eksperimenter bestemte Appert riktig, at de to viktigste faktorene for hermetisering var "den absolutte berøvelsen fra kontakt med uteluften" og "påføring av varmen i vannbadet."
Apperts hermetikkrukker ligner ikke på de moderne. I cirka 1806 ble Apperts prinsipper vellykket prøvet av den franske marinen på et bredt spekter av matvarer inkludert kjøtt, grønnsaker, frukt og til og med melk, ”skriver Nummer. Så i 1810 fikk Appert pengene og publiserte sine resultater, slik det fremgår av tildelingsavtalen. Tittelen på boka oversetter til kunsten å bevare alle slags dyr og vegetabilske stoffer i mange år .
Men det var år før Louis Pasteurs forskning skulle avsløre forholdet mellom mikroorganismer og mat som gikk dårlig, skriver Nummer. Appert visste at det fungerte, men han ante ikke hvorfor, og det gjorde heller ikke de som engelskmannen Peter Durand, som foredlet ideen sin. Durand fikk patentet på blikkboksen i 1810. Det skulle gå mer enn 50 år før Pasteur ville gjøre innovasjonen som bærer navnet hans - pasteurisering.
