Det er en liten kystlandsby i Okinawa, Japan, hvor mer enn 100 av de 3221 innbyggerne er over 90 år gamle. Dette er ikke noe pensjonsfellesskap — Ogimi Village er faktisk kjent for sin levetid. Det er en kvalitet lokalbefolkningen bidrar i stor grad til kostholdet sitt, som inkluderer lokalt dyrkede grønnsaker og ferske fôrvarer som tang. Denne ville algene som er utbredt langs kysten vår og som alltid floker seg i fiskekrokene våre, er en kostholdsstang i store deler av Asia. Nå er det endelig å få mainstream anerkjennelse i USA. Kokker som Michael Cimarusti på Providence i LA og Trevor Moran ved Nashvilles The Catbird Sea har innlemmet denne supermat - en kilde til vitamin A og C samt både kalsium og jod, og lastet med antioksidanter - i alt fra buljong til garnityr, og det er også å se lek som en stjerneingrediens.
Selv om ikke all tang er spiselig (eksperter anbefaler spesielt å styre unna Hijiki, som inneholder høye nivåer av uorganisk arsen), er de som har et overraskende mangfold for dem. Disse inkluderer røde alger som nori, som er mest kjent som en sushipapir; brune alger som wakame eller tare; og grønnalger eller "sjøsalat." Tang kan kjøpes tørket eller ferskt og er lett tilgjengelig i naturlige og helsekostbutikker. Her er fem forslag for å forberede det i dine kulinariske bestrebelser.
I suppe: Kombu er en type tang tang og en smaksforsterker for dashi, en matlaging som er basen til misosuppe. For å lage dashi, varmer du bare en 1/2 gram tørkede kombustrimler i 4, 5 kopper vann, la det småkoke i omtrent 10 minutter og tilsett katsuobushi - eller tørkede bonito-flak. Slå av varmen, la blandingen sitte i ytterligere 10 minutter, og sil deretter. Det er denne anstrengte, gyldne fargen væsken som er dashi.
Seaweed fungerer også bra som hovedingrediens, som i denne oppskriften på Shiitake Mushroom Miso Soup, som inneholder både kombu og wakame. Koreansk tangsuppe er en annen god. Den bruker tørket tang, og inneholder ofte mørbrad, muslinger eller blåskjell.
2. I salat: Tang er en flott erstatning for spinat eller salat. Prøv hele blader med lilla dulse som base og kast det med sprø epler og rødkål, eller bland vill nori, ristet med tofu, sjalottløk, pekannøtter og vill ris. Bløt tørket wakame i varmt vann til det utvider seg, og du har base for en tradisjonell japansk tangsalat, den typen som ofte serveres på sushirestauranter. Du kan også strø sprø biter med tang på en tradisjonell salat, eller male opp biter tørket tang til bruk i stedet for salt.
3. Som et mellommåltid: Å være kalorifattig og ha uendelige helsemessige fordeler, er tang en ideell godbit mellom måltidene. Spred tangtapade på ristepunkter for den perfekte fotturnacks, eller bake opp noen tangmuffins for å ta med deg på farten. For noe litt lettere med litt tilsatt krydder, prøv disse nori-chipsene med wasabi. Tangsnacks dukker også opp i markeder som Whole Foods og Trader Joe's.
4. Som dessert: Visst høres det ikke så appetittvekkende ut som en varm sjokoladekake, men det er mange måter å innlemme tang i tilbudene dine etter måltidet som gjør at du blir fornøyd og til og med henter etter mer. Tangpudding, vanligvis laget med irsk mose, er en populær dessert i Europas atlantiske kystbyer. Krydre det med å legge til bær, usøtet sjokolade eller til og med en irsk whisky som Bailey's. For noe enda rikere, prøv denne oppskriften på tang brownies. Den inkluderer bittesmå strimler med tulltang for et ekstra løft av næringen. Forfatter og tidligere SF Bay Area konditor kom til og med opp en oppskrift på sukkerkaker smaksatt med tangsalt.
5. Drikk det: Har du lyst på at ideen om å innlemme sjøalger i kjøkkenet ditt er litt for der ute? Hvorfor ikke hoppe over den spiselige delen og nippe til tang i stedet. I årevis har japanerne drukket kombust, laget med enten kombupulver tilgjengelig i naturlige matbutikker eller tynt skiver strimler av tang tang. The Irish Moss er en populær drink over hele Karibien. Sammen med navnebror tang inneholder den søtet melk, krydder og rom. På den snart åpne restauranten Dirty Habit i San Francisco, CA, vil bar manager Brian Means tilby Dram på Mount Tam, en cocktail som blander to gram St. George Terroir Gin med en unse kombu-infundert Vya vermouth, en halv unse kale hjerte, og fire streker selleri bitters. Det serveres anstrengt over is i et gammeldags glass med en kalk vri - en lett å lage 'hjemme' drink.
