Matens historie er full av historier og fakta som er i strid med dagens kulinariske opplevelser: For eksempel trodde italienerne en gang at kaffe var Satanisk og svinespis var vanlig i Midt-Østen fram til rundt 1000 f.Kr. For NPR, reporter Linton Weeks snakket med mathistoriker Sandra L. Oliver om Amerikaners overraskende matvaner fra fortiden.
På 1800-tallet oppdager Weeks, retter inkludert kokte ål, kalvefotgelé, stuet terrapin og robin pie graced bord. Her er en historisk oppskrift på hver av de nevnte rettene, Robin Pie:
... en oppskrift fra Wehmans Kokebok, utgitt i 1890: "Dekk bunnen av en kakeskål med tynne skiver biff og fettbacon, som lå over ti eller tolv rønner, tidligere rullet i mel, fylt som over, sesong med en teskje salt, en fjerdedel ditt med pepper, en av hakket persille og en av hakkede eskalotter, legg et laurbærblad over, tilsett en gjell buljong og dekk til med tre fjerdedeler av et halvt kilo halv puffsmak, stek en time i en moderat ovn, rist godt for å gjøre sausen i paien til en slags saus, og server ganske varm. "
Uker inneholder også detaljer om de tre andre rettene (terrapin eller gjørme skilpadde var en "ervervet smak") hos NPR . Og Oliver, forfatter av flere bøker om historisk mat, har enda mer glemte måter å spise på sin hjemmeside, Food History News . Hun avkaster også noen vanlige myter om matopplevelse og byr på sannheten om hummer og bruk av krydder for å dekke smaken av råtnet kjøtt.
Oliver oppfordrer også moderne lesere til ikke å fordømme fortidens spisevaner, eller til og med tenke på dem som spesielt rare. "Du er tryggere på å ikke snakke 'rart', men heller, forsømte eller forlatte spisevaner, " sier hun til NPR . Tross alt kan noen trender i dag (hun nevner fargerike frokostblandinger som eksempel) rynke på nesene i fremtiden. I tillegg fortsetter gelatinøse biprodukter av kumelamenter og andre dyredeler å vises på noen overraskende steder.
Imidlertid er det en god grunn til ikke å spise robinpai i dag - fuglene, som mange andre små fuglearter i hagen, er beskyttet under Migratory Bird Act. Men det er ingen unnskyldning for at de andre rettene faller ut av gunst, annet enn å endre smak.
