En Ricos-reklame for nacho-skålen fra begynnelsen av 80-tallet. Bilde med tillatelse fra Ricos Products Co., Inc.
Lukten av nyklippet gress, sprekken til flaggermusen, de 30 minuttene stående i kø på konsesjonen. Baseball-sesongen er i gang, og opplevelsen av å gå på et spill ville ikke være den samme uten et dyrt øl i den ene hånden og en plastbeholder av nachos dekket i ooey-gooey osteprodukt i den andre. Men hvordan ble nachos en stadionstandard?
I september 1988 ble Adriana P. Orr, forsker ved Oxford English Dictionary, bedt om å spore etymologien til ordet “nachos” og gjennomførte en innledende undersøkelse av nacho-historien. Hun fulgte et papirspor med dokumenter og avisartikler til hun fant det hun lette etter i den spanske avdelingen på Library of Congress:
“Da jeg gikk ned langs den lange korridoren som leder tilbake til bibliotekets sentrale kjerne, hørte jeg en stemme som mykt ropte navnet mitt. Det var en ung kvinne som jeg anerkjente som en medarbeider i den spanske divisjonen ... hun fortalte meg at hun var født og oppvokst i Mexico, og der har nacho bare en vanlig bruk: det er ordet som ble brukt som et diminutiv for en liten gutt som hadde blitt døpt Ignacio. Familien og vennene hans kaller ham Nacho ... Nå var jeg overbevist om at det var en ekte Nacho et sted som hadde drømt om en kombinasjon av tortillabiter med smeltet ost og paprika. ”
Ved hjelp av denne informasjonen fant Orr opp et sitat fra den unnvikende St. Annes kokebok skrevet av The Church of the Redeemer, Eagle Pass, Texas, som inneholder en oppskrift på en tallerken kalt "Nachos Especiales ."
Det Orr ville funnet er at i 1943 i Piedras Negras, Mexico - rett over grensen fra Eagle Pass, var en gruppe sultne hærkoner de første som spiste måltidet. Da damene dro til en restaurant som het Victory Club, maitre d ', hilste Ignacio "Nacho" Anaya dem. Uten en kokk rundt, kastet Anaya sammen all maten han kunne finne på kjøkkenet som "besto av nesten canapes av tortillachips, ost og paprika." Osten som ble valgt var angivelig cheddar fra Wisconsin. Anaya heter retten Nachos Especiales, og den fanget på - på begge sider av grensen - og den orignale tittelen ble forkortet til "nachos."
Anaya døde i 1975, men en bronseplakett ble satt opp i Piedras, Negras, for å hedre hans minne og 21. oktober ble erklært den internasjonale dagen for Nacho.
Hvis Anaya er etterkommere til nachos especiales, hvordan skjedde det da at Frank Liberto ble kjent som "Faderen til Nachos"? Nachos var allerede populær på restauranter i Texas da Libertos oppskrift traff scenen, men han er kjent i bransjen for å ha brakt sin versjon av parabolen til konsesjonstativet i 1976 på et Texas Rangers baseballkamp i Arlington, Texas. Det han gjorde som ingen andre hadde gjort før, var å skape den pumpeevne konsistensen av den oransje-gooey godheten vi ser i dag - det selskapet kaller "ostesaus." Selv om noen versjoner er Wisconsin cheddar-baserte som Anayas originale, er de fleste av produktene ifølge selskapet blandinger. (I henhold til Food and Drug Administrations standarder er sausen teknisk sett ikke “ost”, men det har ikke stoppet viftene fra å pumpe den med galloner siden). Libertos innovasjon trengte ikke være nedkjølt og hadde lengre holdbarhet. Oppskriften hans var topphemmelighet - så hemmelig at i 1983 ble en 29 år gammel mann arrestert for å prøve å kjøpe handelshemmeligheter i Libertos formel.
Som konsesjonær var transaksjonstiden nøkkelen - Frank ville ikke at kundene skulle vente mer enn et minutt på linjen til snacks. For å imøtekomme dette kravet, kom han på ideen om å varme opp en boks med ostesaus, slepe den over chipsene og deretter strø jalapeños på toppen. Franks sønn og nåværende president i Ricos Products Co., Inc., Anthony 'Tony' Liberto, var 13 år da Ricos introduserte produktet på Arlington Stadium. Han minner om at konsesjonsoperatørene ikke ville legge cheesy chips på tribunen. De var redde for at lanseringen av det nye produktet ville kannibalisere andre populære varer som popcorn, hotdogs og brus.
"Vi måtte bygge våre egne nacho-vogner, " sier Liberto, nå 50 år gammel. "Min far har et gammelt VHS-bånd der folk ble stilt opp 20 mennesker dypt bak disse konsesjonskurene. Du ville høre knekkingen i flaggermus og du skulle tro at de ville ønske å se hvilket spill som foregikk, men de holdt seg i kø for å skaffe seg nachos. ”
Denne 35 mm filmtraileren fra 70-tallet med Nacho, Rico og Pepe i hovedrollen, ble skapt av Walt Disney-animatører og ble brukt under pause på kinoer. Bilde med tillatelse fra Ricos Products Co., Inc.
Det ble en umiddelbar suksess: Den sesongen solgte Arlington Stadium Ricos 'nachos med en salgssats per hver annen halvannen gjest - over $ 800 000 i salg. Popcorn, som tidligere hadde det høyeste salget, solgte bare til en av 14 lånere for til sammen 85 000 dollar. Det er en ingrediens å takke for det skiftet, sier Liberto: Jalapeño pepper.
"Når du legger en jalapeño pepper på chips og ost, kommer det selvfølgelig til å bli krydret, " sier han. "Du kommer til å begynne å lete etter din drikke - en cola eller pepsi, hva enn - du trenger noe å drikke."
Drikkesalget piggete og hotdog og popcorn-salget deretter, sier han. I 1978 ble den krydret snacks tilgjengelig på Dallas Cowboys 'stadion, hvor ikoniske "Monday Night Football"-kunngjøreren Howard Cosell ville sette nachos på kartet. Cosell, et husholdningsnavn for fotballfans, satt ved siden av Frank Gifford og Don Meredith og ga seerne play-by-play, da en plate av nachos ble brakt til kringkastingsrommet.
“Cosell prøvde å ta opp litt luft og han sier 'De tok med oss denne nye matbiten - hva kaller de dem? knock-o's eller nachos? ', minnes Liberto. ”Han begynte å bruke ordet 'nachos' i beskrivelsen av skuespill: 'Så du det løp? Det var et nacho- løp! '”
Cosell og andre brukte ordet i flere uker etter, slik at nachos kunne trekke seg ut fra deres fødested i Texas.
"Min far solgte først en kondensert formulering av produktet, " sier Tony. "Du åpner opp boksen, tilsett vann eller melk og pepper juice til blandingen."
Hver nummer ti kan inneholder 107 gram av den kondenserte ostekonveksjonen som 32 gram vann og 20 gram pepper juice er tilsatt. Når den er kombinert, settes osteblandingen i en dispenser som pumpen eller knappdrevne maskiner du ser på konsesjonsstativene i dag.
"Det er en ekstra 52 gram serviceprodukt, " sier Tony. "Nesten 50 prosent mer saus. Pluss at vannet er gratis og peppersaften du får fra jalapenos uansett. Du får ekstra 52 0z å tjene, og det koster ikke selskapet en krone. ”
Bare for å gjøre overskuddet klart - noe matte: Hvis du har ekstra 52 gram produkt og hver to-ounces servering av ostesaus koster fire dollar per pop, er det 100 dollar direkte i konsesjonærens kassa.
I dag selger Ricos produkt til 57 land og jobber med mer enn 200 distributører over hele verden. Siden begynnelsen av 80-tallet har selskapet dominert konsesjonsindustrien for kinoer, og nå kan familier “gjøre hvert spill til et hjemmekamp” når de tar en porsjonskontrollert pakke hjem for å glede seg.
En annonse fra 1956. Firmaet som er ansvarlig for stadion nachos selger overraskende mye sno-cone-produkter. Bilde med tillatelse fra Ricos Products Co., Inc.
Tony har to barn, en datter (13) og en sønn (11), som han håper vil interessere seg for å jobbe for familiebedriften en dag som han gjorde. Hans niese, Megan Petri (femte generasjon), jobber for tiden for Ricos Products Co., Inc.
"Vi kan ikke gå til noen baseballkamp uten å få en bestilling av nachos, " sier Liberto. “Sier" Jeg trenger nachosene mine, jeg trenger nachosene mine. " Det er som om hun trenger ordningen. ”
Datteren hans er ikke alene om sin tilhørighet til familiens oppfinnelse. Mens millioner av mennesker knuser i tallerkenene med chips og ost på baseballspill og kinoer rundt om i verden, gjenstår ett spørsmål: Hvor mye ost er det egentlig i nachosausen?
"Det vil jeg ikke fortelle deg, " ler han. "Vi har mange formler og det er en handelshemmelighet - du vil aldri gi bort hvor mye ost som er i produktet ditt."
