Mardi Gras-avslørere i New Orleans trenger muligens alle slags bakrusherder denne uken, og de kunne ikke gjøre det bedre hvis de besøkte den legendariske Cafe du Monde og bestilte beignetter og kaffe. Kaffen smaker imidlertid ikke helt den samme, og den er ikke fordi magen konfigurerer seg selv i sin bedring etter Bacchanalian. Café du Monde, som en del av det som har blitt en New Orleans-tradisjon, lager kaffen deres med sikori, roten til en blåblomstert flerårig plante.
Selv om roten har blitt dyrket siden det gamle Egypt, har sikori blitt stekt, malt og blandet med kaffe i Frankrike siden 1800-tallet. (Begrepet sikori er et anglikisert fransk ord, det opprinnelige er sikoree .) Roten ble tradisjonelt brukt på egenhånd i te eller i medisinske midler for å behandle gulsott, leverforstørrelsesgikt og revmatisme.
Vanlig sikori (Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Tyskland via Wikimedia Commons) Kaffe kom i mellomtiden først til europeiske markeder på 1600-tallet og spredte seg raskt over hele kontinentet. I løpet av tiår oppstod kaffehus i London, Amsterdam, Paris og andre sentre for global handel. Kaffe- / sikori-blandingen begynte antagelig i Holland, men drikken ble ikke ansett for mye før i 1801 da den ble introdusert til Frankrike av to menn, M. Orban av Liège og M. Giraud fra Homing, ifølge 1800-tallets forfatter Peter Simmonds i hans kaffe og cikorie: Deres kultur, kjemisk sammensetning, forberedelse til marked og forbruk.
I følge Simmonds «On the Culture and Commerce of Coryory», brøt industrien rundt anlegget ut i første halvdel av 1800-tallet. I 1835 eksporterte Frankrike 1, 25 millioner pund sikori, og 25 år senere hadde dette tallet ballonert til 16 millioner pund. Belgia og Danmark rapporterte om lignende nivåer av forbruk. "I noen deler av Tyskland, " skriver Simmonds, "kvinnene blir vanlige sikori toppere, noe som gjør det til en viktig del av deres daglige næring."
Amerikansk interesse for sikori delte en viktig vei til popularitet, men først måtte kaffe slå rot som den valgte drikken. Etter at britiske skatter på teimport og et beryktet teselskap rystet koloniene, fikk lokalbefolkningen en preferanse for kaffe. Franskmennene hadde i mellomtiden egne påstander i Nord-Amerika så vel som Karibia, og etablerte kaffeplantasjer på Haiti og post-slaveopprøret, Cuba. Da han grunnla byen New Orleans ved munningen av Mississippi i 1718, styrket Frankrike sin handelsadgang til kontinentet. Kaffeavlinger ville snart følge og bli en del av byens kultur, selv om eierskapet til havnen ville skifte fra fransk til spansk til fransk og til slutt til USA i løpet av de neste 85 årene. I 1840 var New Orleans havn den nest største importøren av kaffe i USA.
Men under den amerikanske borgerkrigen så Louisianere på å legge cikorierot til kaffen sin da unions marineblokader kuttet ut havnen i New Orleans. Med forsendelser som stoppet opp, begynte desperate New Orleanians på jakt etter deres kaffefiks å blande ting med kaffe for å strekke ut tilbudet. Eikenøtter eller rødbeter ( cafe de betterave ) gjorde også susen. Selv om sikori alene er blottet for alkaloidet som gir deg en koffein-brum, smaker grunnene like og kan selges til lavere pris.
Noen produsenter stekte sikori med to kilo smult for hver "hundrelappvekt, " eller cwt, av sikori "for å gi sikori et bedre ansikt." Pastinakk ble også tilsatt noen ganger, til og med brent sukker ble solgt til kaffeforhandlere og kaffehusholdere under navnet på "black jack", ifølge en artikkel fra 1874 publisert i Chemical News and Journal of Industrial Science .
Sikori-kaffe var billig, og av denne grunn har den blitt brukt i tider med kaffemangel eller økonomisk krise, som borgerkrigen og den store depresjonen. Det har også blitt brukt til å strekke forsyninger i fengsler. Men hvis du spør en innfødt i New Orleans, handler det om tradisjonen. I tillegg til å være deilig, er sikori på en café au lait (sikori-kaffe med varm melk) en viktig del av byens historie.
Per William Ukers ' Alt om kaffe :
De gamle kaffehusene i New Orleans lå i det opprinnelige området av byen, delen avgrenset av elven, Canal Street, Esplanade Avenue og Rampart Street. I de første dagene ble det meste av storbedriften i byen gjennomført i kaffehusene.
"Når du ser på kaffegangen, vil du finne at sikori-merkene er begrenset til omtrent tre, " sier Burt Benrud, visepresident for Cafe du Monde. "De har egentlig alle opprinnelse her i New Orleans."
I dag dyrkes veldig lite sikori kommersielt i USA for bruk i kaffe. Cafe du Monde, for eksempel kilder sine steker fra et selskap i Leroux, Frankrike.
Morsom faktum: "Sikori" er også det vanlige navnet i USA for krøllete endiv. Det er en fancy salat du kan finne på din lokale high-end matbutikk eller bondemarked. Denne typen sikori inneholder heller ikke koffein, og den passer absolutt ikke godt med en beignet.
