Mange av landene som er representert i årets verdensmesterskap har en nasjonal rett som de anser som sine egne; Yorkshire-pudding i Storbritannia, kimchi i Sør-Korea, wienerschintzel i Østerrike, Tom Yum (en av få) i Thailand og mange flere. I Brasil er parabolen å ha feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada vil ikke bli funnet i USA på menyene til Fogo de Chao eller andre churrascarias, men smakene som finnes i en skål med feijoada er nok til å kjempe enhver kveld med vandrende sprit av grillet kjøtt.
Relatert innhold
- Fem brasilianske retter å lage til verdensmesterskapet Watch Watch
Ordet feijoada kommer fra ordet feijão, som er portugisisk for bønner. Feijoada er en svart bønnestuing som er brygget med en rekke saltede og røkt svinekjøtt- og storfekjøttprodukter fra carne-seca til røkt svinekjøtt. Den mer tradisjonelle feijoadaen inkluderer også "billigere" kutt som griseører, føtter og haler og storfetunge. Den rike, røykfylte lapskausen serveres deretter med ris, sautert krage greener eller grønnkål, appelsinskiver og toppet med ristet kassavemel ( farofa ). Måltidet er like varmt, trøstende, rikt og levende som musikken, folket og kulturen i Brasil.
Det er på menyen på alle matstasjoner fra uformelle buffeer til de beste restaurantene. Retten er så integrert i den brasilianske kulturen at lørdagen er kjent som dagen for feijoada. Det er ikke bare et måltid, men også et arrangement du kan dele med familie og venner.
Men, hvor kommer dette nasjonale symbolet fra? Feijoadas opprinnelse har nylig blitt avhørt. Den lenge trodde historien er at den ble skapt av slaver på sukkerrørplantasjer som tok utklipp av kjøtt som ikke ble spist av deres herrer (griserør, føtter og haler) og kokte dem med svarte bønner, som var hjemmehørende i Brasil og grunnlaget. av slavenes dietter. Nyere brasilianske forskere er imidlertid uenige i grunnlaget for denne historien. Det viktigste tilbakeslaget er at "utklippene" av kjøtt faktisk ble høyt ansett på den tiden av europeerne. Feijoada ligner også mer på de europeiske gryterettene, nærmere bestemt svinekjøtt og bønne- cozido fra Portugal, enn de innfødte og afrikanske bønnerettene. Slavene kan ha vært de som først begynte å lage feijoada, men mest sannsynlig gjorde de det til mesternes ganer.
***
Feijoada er en av de kjærlighetshandlingene som tar tid og litt TLC å lage. En god oppskrift er en flott guide for å lage feijoada i hjemmet. Kjendiskokk og restauranteur Emeril Lagasse deler oppskriften sin sammen med tips om hvordan du lager dette emblemet fra Brasil (nedenfor).
Hva er smakene til chori ç o (portugisisk pølse)? Hvis ikke tilgjengelig, hva ville da være den beste erstatteren?
Chouriço er en tørr pølse som ligner på den spanske chorizo, den er sterkt krydret med hvitløk og paprika. Hvis du ikke finner det, kan du erstatte fersk chorizo eller meksikansk chorizo (selv om de ikke er helt like), eller til og med en innenlands røkt varm pølse.
Retten serveres tradisjonelt med farofa - hva slags mel trengs og hvorfor?
Farofa lages med maniok måltid - også kjent som cassava eller yucca. Måltidet er ristet i en stekepanne, vanligvis med palmeolje, og fungerer som en ekstra stivelseskomponent for å utvide denne fyldige retten.
I oppskriften nevner du mose 1/4 av de kokte bønnene. Hva gjør dette med den samlede lapskausen?
Dette er et triks som New Orleans kokker også med sine røde bønner. Ved å mose noen av bønnene, gjør den frigjorte stivelsen parabolen tykk og glatt.
Er det en brasiliansk drink som best vil følge denne retten?
Noen mennesker sier at en feijoada ikke er fullstendig uten "batida". Batida er navnet som er gitt til en drink laget med cachaça, en brasiliansk ånd som ligner på rom laget med sukkerrørsaft. Den enkleste batidaen vil også inneholde sitronsaft og litt sukker, selv om det er mange varianter av batidaen i hele Brasil.
Feijoada (brasilianske svarte bønner)
Utbytte 8 porsjoner
ingredienser
2 ss olivenolje
2 kopper hakkede løk
2 ss hakket hvitløk
2 laurbærblad
Salt
Nykvernet svart pepper
1 kilo choriço-pølse, skivet 1/4-tommers tykk
1 pund carne seca eller annet saltet spekemat, dynket over natten og kuber
1 kilo spareribs til babyen, kuttet i individuelle ribbein
1 pund svarte bønner
10 kopper vann
4 kopper krage eller grønnkål greener, sauterte i olivenolje
4 kopper kokt hvit ris
Brasiliansk varm saus
Pynt: 1 appelsin, halvert og skjær i tynne skiver og Farofa
Veibeskrivelse
Tilsett oljen i en stor kasserolle med tung bunn. Når oljen er varm, tilsett løk og hvitløk. Knus laurbærbladene og tilsett i pannen. Smak til med salt og pepper. Sauter i 5 minutter. Tilsett pølsen. Fortsett å koke i 4 minutter. Tilsett det kuberte storfekjøttet, ribbeina, bønnene og vannet. Kok opp væsken, reduser varmen til middels lav og la det småkoke til bønnene er møre, ca 2 1/2 time. Tilsett vann etter behov for å holde bønnene dekket. Bruk baksiden av en øse, mos 1/4 av bønnene. Tilbered med salt og pepper om nødvendig.
For å servere, skje litt av greenene og risen på hver serveringsplate. Spe Feijoada over risen. Rist litt av den varme sausen over hele tallerkenen. Pynt med appelsinskivene og farofaen.
farofa
Utbytte 2 ½ kopper
ingredienser
3 ss smør
2 1/2 kopper maniokmel
Salt
Veibeskrivelse
Smelt smøret i en stor stekepanne, over middels varme. Tilsett melet. Smak til med salt. Sauter til de er gyldne, ca 3 til 5 minutter. Fjern fra varmen.
