Kjendiskokk og restauratør, Mario Batali, velger sin favorittrestaurant i The Eternal City. Denne artikkelen ble først vist på Mariobatali.com.
Relatert innhold
- Mario Batali om hvorfor bønder skal være de sanne stjernene i restaurantverdenen
Femten minutter fra Romas sentrum på Romas høyeste bakke (passende kalt Monte Mario!) Ligger Roma Cavalieri Hotel. Stedet er en tidssprengning: marmor og gull dekker lobbyen, som fører ut til et massivt bassengdekke som minner om Vegas tidlige utvikling. Hvis Don Draper dro til Roma, var det her han ville bli.
Ligger i toppetasjen på hotellet, ved siden av en uteplass med utsikt over den evige byen, og er en juvelkasse på en restaurant hvor stolene er umulig komfortable og utsikten er drømmeverdig. Og i denne usannsynlige omgivelsen er den mest inspirerende italienske matlagingen jeg har opplevd på mange år.
Ved roret i dette kulinariske kraftsenteret er kokk Heinz Beck. Ikke hva du kan forestille deg av den beste kokken i Roma, Beck er en staselig 5'5 ”, er mild i oppførsel, mykt snakket ... og han er tysk.
Allerede en ekspert som utøver europeisk matlaging, flyttet Beck til Roma i 1994 for å ta roret til La Pergola. Under hans ledelse ble La Pergola den eneste restauranten i Roma som samlet inn tre ettertraktede Michelin-stjerner.
Jeg er generelt motvillig mot Michelin-trestjerners matopplevelser. Det er en tøysing jeg aktivt har motstått i årevis. Men La Pergola er annerledes. Den trepanel spisestuen, bokstavelig talt på det høyeste punktet i den italienske hovedstaden, harmonerer med de bemerkelsesverdige platene forestilt av Chef Beck.
Beck er i motsetning til sine jevnaldrende i sitt fokus på sunn matlaging. Han er en ekspert på ernæring, og snakker like veltalende om sammenhengen mellom kosthold og sykdom som han gjør om middelhavsoppfattelser (gåsehår) og lyofilisering (frysetørking). Han søker ikke bare å tilby et smakfullt måltid, men også et som nærer kroppen.
Under en nylig tur til Roma tillot Heinz teamet vårt sjelden tilgang til kjøkkenet hans (som inkluderer en sentrifuge i laboratoriekvalitet) hvor vi fikk se mesteren på jobb.
Artikkelen med tillatelse fra Mariobatali.com. Video av Via Alta Productions.
