Hopp over frokosten, og du risikerer å motbevise at du savner "dagens viktigste måltid" - selv om vitenskapen ikke støtter ideen om at det gjør noen forskjell i vekten din. Men denne gjenvurderingen av frokosten er relativt ny, i det minste i den vestlige verden. Frokost er lite nevnt i historisk litteratur, mens middags- og kveldsmåltider, høytider og banketter kan kreve hele bøker, skriver Ian Mortimer for BBCs History Extra.
"Romerne trodde det var sunnere å spise bare ett måltid om dagen, " sa mathistoriker Caroline Yeldham til BBC News Magazine i 2012. "De var besatt av fordøyelsen og å spise mer enn ett måltid ble betraktet som en form for gluttony. Denne tankegangen påvirket slik folk spiste veldig lenge. "
I Europas middelalder ble frokosten så sjelden inntatt at til og med monarker, hvis trekk var nøye registrert, ikke ser ut til å ha spist det vi ser på som dagens første måltid. I stedet spiste middelalderske mennesker et hovedmåltid rundt 10:30 eller 11 om morgenen og et annet måltid omtrent fem timer senere. Men noen få spiste tidligere på morgenen. Mortimer skriver:
[B] derfor 1500 ikke-seremonielle frokoster ble rutinemessig tatt av flere deler av samfunnet. Først ble frokost sett på som medisinsk: mennesker kan bli ordinert "en frokost av ..." som et middel til å opprettholde dem i sykdom eller alderdom. I 1305 ansatte Edward I (da 65 år) en kokk bare for å tilberede frokost.
For det andre finner vi visse klasser av munker som spiser frokost. Gamle og syke munker faller selvfølgelig i kategorien ovenfor; men i tillegg fikk unge munker lov til en lett frokost. På Peterborough ble det hevdet at hvis de unge munkene ikke spiste frokost, spiste de så mye til middag at de sovnet på ettermiddagene.
Munkene spiste sannsynligvis frokost før de sang tidlig messe. Også reisende, på veien tidlig, kunne hengi seg til noe, selv om det ofte bare var øl eller vin. Måltidet var ofte rester fra kvelden før, fortalte mathistoriker Abigail Carroll til Smithsonian .
Skiftet mot tre måltider, inkludert frokost, skjedde i flere trinn.
For det første forventet arbeidere som tok inn høsten en frokost fra gården de jobbet for - betalt av herregården - fordi de jobbet så lange timer og reiste seg så tidlig. Seremoniell frokost som fulgte med introduksjonen av nye medlemmer til laug og selskaper ble registrert på 1300- og 1400-tallet. Men det var ikke før på 1500-tallet at adelsmenn, som hadde råd til å sove i, begynte å spise frokost ofte.
Mortimer igjen:
I 1558 fikk eksekutorene av Henry Willoughbys eiendom en frokost med brød, øl og en søt rett laget av egg, smør, sukker og rips. Thomas Cogan bemerket i The Haven of Health (1584) at “brød og smør” var en landsmannsfrokost. Smør ble veldig populært. Ulike urter ble tilsatt smør for å formidle egenskapene til breakfaster: salvie var antatt å skjerpe vettet, så dette var et populært tilsetningsstoff.
Ideen om at frokosten kunne gjøre deg bra, ble ikke lenger vurdert å gjelde bare syke og gamle. I noen kvartaler begynte folk faktisk å tro at den gamle ikke trengte frokost i det hele tatt. I 1602 rådet legen William Vaughan: "Spis tre måltider om dagen til du er fylt 40 år."
Men økningen av vanlig arbeidstid sementerte praksisen. En vedtekter i 1515 krevde at håndverkere og arbeidere skulle begynne arbeidet klokken 05.00 og fortsette til klokken 19 eller 20 mellom midten av mars og midten av september. Siden den gang jobber de fleste fortsatt lange timer, og frokosten har endret seg til et forventet måltid. Og som alle måltider fortsetter vi å diskutere hva vi skal spise for å være sunne - svaret er sannsynligvis ikke kornblanding, i det minste i sin nåværende form.
