Jeg har en ny pastabesettelse: Israelsk couscous. Som dets mindre kusine, er det en rund pasta, men diameteren er nesten dobbelt så stor som vanlig couscous. De små bollene er mye tyggere enn vanlig couscous og holder seg bedre til sauser selv i en kald salat - ingen sopp. De minner meg litt om tapiokakuler og gir den samme tilfredsstillende tekstur og bitt som tapioka tilfører boba, eller boble, te.
Israelsk kuscous, kjent i Israel som ptitim, er en av få unike israelske retter. I følge det israelske papiret Haaretz, kontaktet Ben Gurion, landets første statsminister, en stor matvareprodusent og ba om å finne en måte å produsere en fullkornserstatning for ris. De første ptitimene var risformet og er ofte kjent under kallenavnet "Ben-Gurion Rice." Selskapet produserte dernest en rund ptitim, som vi nå kaller israelsk couscous utenfor Israel. I motsetning til de fleste pasta, som er tørket, bakes israelsk couscous i en ovn, noe som gir den en svak smaksrik smak.
Den samme artikkelen bemerker også at ptitim stort sett er barnemat i Israel. Etterspørselen til og med inspirerte til produksjon av ptitim i form av stjerner, ringer og hjerter (slags makaroni og ost her).
I USA og andre land er israelsk couscous en ny trend på restauranter, og det er her jeg møtte den første gang. Men couscousen er enkel å lage hjemme. Den israelske couscousen er klar til å forberede seg - tar omtrent seks minutter - på grunn av sin lille størrelse. Det har også en tendens til å klumpe seg sammen mindre enn vanlig couscous. Jeg har forberedt det jeg trodde ville være en flott gruppe vanlige couscous bare for å komme tilbake fem minutter senere og synes at det hele henger sammen. Epicurious har en oppskrift på couscous med pinjekjerner og persille som jeg skal prøve med boksen jeg nettopp kjøpte fra Trader Joe's. Enten det, eller så venter jeg på at zucchini, asparges og tomat kommer i sesongen og lager Bobby Felys couscous med grillede sommergrønnsaker.
