Kjenner du den koloniale historien bak denne typisk vietnamesiske sandwich? Foto av Flickr-bruker Ernesto Andrade.
Det er ingenting som er galt med den koreanske tacoen - ingenting uhyggelig med kombinasjonen av kimchi og varm saus, ingenting veldig ikonoklastisk om bulgogi pakket inn i billowy tortillas. Hvis noe, representerer den koreanske taco et kreativt øyeblikk i matkulturen, blandingen av to tilsynelatende forskjellige smaksprofiler til et overraskende velsmakende - og palatalt sammenhengende måltid. Det er parabol-tiden for fusjonsmattrenden, den elegante bevegelsen kreditert noen ganger Wolfgang Puck som ga oss ting som buffalo chicken spring roll og BBQ nachos. Men å kalle den koreanske taco - eller fusjonsmatbevegelsen - noe nytt ville være å omskrive historien. "Fusion food", blandingen av kulinariske verdener for å lage nye, hybride retter, har eksistert siden begynnelsen av handel; så stor er dens historie at det er nesten umulig å skille den "originale" iterasjonen av fusjonsmat. Det mest kjente eksemplet, så så allestedsnærværende at det er vanskelig å koble opprinnelse til kultur, er nudelen: spaghetti ville ikke eksistert hvis kineserne ikke hadde perfeksjonert metoden først.
"Det er veldig vanskelig å finne opp nye retter, og enda vanskeligere å finne opp nye teknikker, " forklarer Rachel Laudan, mathistoriker og forfatter av Cuisine and Empire: Cooking in World History . "Nesten all mat er fusjonsretter." Men det er en forskjell mellom mat vi lett kjenner igjen som fusjon og mat hvis blandet fortid forblir skjult for den tilfeldige observatøren. Retter som ofte er sett på som ekstremt nasjonaliserte, som ramen i Japan eller karri i India, har ofte opphav i sammensmeltingen av kjøkken som møttes under kolonial utvidelse og migrasjon.
"Når kulturer blandes, er fusjon uunngåelig, " legger Corrine Trang, forfatter av Food Lovers Vietnamese: A Culinary Journey of Discovery . "Ønsket å spise maten de var vant til å spise." Men da grepet på imperialismen begynte å falle på 1800- og 1900-tallet, begynte en unik idé om nasjonalisme å ta sin plass. Mens nye provinser kjempet for å bevise sin nasjonale makt i internasjonal skala, adopterte land ofte en nasjonal rett rett som de adopterte et flagg eller nasjonalsang. Generelt representerte retter som ble adoptert som representasjoner av et lands “nasjonale” kultur virkelig et områdes kulturelt mangfoldige historie. Nedenfor har vi samlet en liste over matvarer som har sin opprinnelse som eksempler på blanding av kulturer til en klassisk "fusion" -rett.
Bánh mì : En typisk vietnamesisk gatemat, bánh mì (spesielt bánh mì thit), kombinerer noter sprø, salt og krydret til glede for smørbrød elskere overalt. Men denne typiske vietnamesiske sandwich representerer et godt eksempel på fusjonsmat. En tradisjonell bánh mì består av kjøtt (ofte pâté), syltede grønnsaker, chili og koriander, servert på en baguette. Innflytelsen fra fransk kolonialisme er tydelig: fra pâté til majones, holdt sammen av den avgjørende franske baguetten, snakker den typisk vietnamesiske sandwichen om Vietnams koloniale fortid. Noe som ikke sier at det ikke holder en plass i Vietnams kulinariske gave. “Så lenge det er etterspørsel, vil du alltid ha produktet. Grunnleggende forretningsskikk. Hvorfor vil du ta noe av markedet, hvis det selger bra? ”Spør Tang og forklarer hvorfor denne vestigen av kolonialisme nyter en slik moderne suksess. “Bánh mì er praktisk og deilig. Det er deres versjon av hurtigmat. ”
Jamaicansk patty: Patty er en av de mest populære jamaicanske matvarene, ligner ideen til en empanada (en rett som også har tverrkulturell opprinnelse): kringle inneholder en kjøttfull fylling, animert med urter og krydder som er urfolk til jamaicansk mat. Men snacks "viktig for det jamaicanske livet" er ikke hundre prosent jamaicanske; i stedet er det et fusjonsprodukt av kolonialisme og migrasjon, og kombinerer den engelske omsetningen med østindisk krydder, afrikansk varme (fra cayennepepper) og den jamaicanske Scotch Bonnet pepper. Så mens karbonaden kanskje gir den kinesiske nudelen et løp for pengene sine i form av gatemat på sent kveld, er den komplekse kulinariske historien mye mindre ujevn.
Vindaloo: Curry vindaloo er et allestedsnær grunnlag i enhver indisk restaurants repertoar, men denne krydret lapskausen kommer fra blanding av portugisisk og Goan-mat. Goa, Indias minste delstat, var under portugisisk styre i 450 år, i løpet av den tiden påvirket de europeiske kolonistene alt fra arkitektur til kjøkken, inkludert den populære krydret lapskausen kjent som vindalho (den droppet 'h' er bare en anglikisert skrivemåte for retten. ) Selve navnet er et derivat av den portugisiske vinho (vineddik) og ahlo (hvitløk), to ingredienser som gir karri sin unike smak. Retten er en replikasjon av den tradisjonelle portugisiske lapskausen Carne de Vinha d'Alhos, som tradisjonelt var en vannbasert lapskaus. I Goa har portugiserne pusset opp sin tradisjonelle tallerken for å inkludere chiliene i regionen, og i dag er curry vindaloo kjent som en av de vakrere curryrettene som er tilgjengelige. Og denne trenden er ikke entall for vindaloo, som Laudan påpeker at "karri, som vi kjenner det, også har stort sett britisk opprinnelse."
Ramen: Ingenting sier "college student" ganske som den lysstofforansje buljongen av instant ramen nudler. Den virkelige retten er imidlertid fortsatt en japansk kulinarisk bærebjelke - og en rett som hevder røtter i Japans imperialistiske historie. På slutten av 1800-tallet og på begynnelsen av 1900-tallet vant Japan en serie maktkamp med Kina, slik at øya-nasjonen kunne kreve forskjellige kinesiske territorier som sine egne (inkludert Tawian og tidligere-kinesiske hold i Korea). Men land var ikke den eneste måten japanerne valgte å utøve sin keiserlige makt over sine mangeårige rivaler. De tok også sin tradisjonelle kinesiske nudler - saltere, tyggere og mer gul på grunn av teknikken for å tilsette alkali til salt vann under kokeprosessen - og skapte en tallerken kjent som Shina soba, bokstavelig talt “kinesisk nudler.” Navnet på parabolen gradvis temperert med tid (Shina er en spesielt pejorativ måte å beskrive noe som kinesisk) og ble kjent som ramen, men dens keiserlige historie gjenstår. Som mathistoriker Katarzyna Joanna Cwiertka skriver i Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity, “ved å fysisk samhandle med Kina gjennom inntak av kinesisk mat og drikke, ble de japanske massene ført nærmere ideen om imperium.”
