Charles Spence er multisensorisk forsker i London, som har rotet seg med hvordan lyder endrer smaken. "Vi har vist at hvis du tar noe med konkurrerende smaker, noe som bacon-og-egg-is, kunne vi endre folks oppfatning av den dominerende smaken - er det bacon eller egg? - ganske enkelt ved å spille sydende baconlyder eller kyllinglyder fra gårdsgården. ”
Dette høres kanskje sprøtt ut, men den andre verdens iskremen gjør en ting tydelig: Lyden av mat betyr noe. Det samme gjør lyden på emballasjen og de atmosfæriske lydene vi hører når vi spiser. Vi synesteserer alle sammen når vi setter oss ned til middag.
I et annet eksperiment hadde Anne-Sylvie Crisinel, en doktorgradsstudent som jobber i Crossmodal Research Laboratory ved Oxford University, frivillige matche viner, melk og annen mat med spesielle musikalske noter. En søtsmakende dessert eller noe som sitronsaft hadde en tendens til å bli matchet med en lapper med lapper, mens noe velsmakende eller noe med umami hadde en tendens til å bli matchet med messing, lav tone.
I en kort kommunikasjon, publisert denne måneden i tidsskriftet Food Quality and Science, hadde forskerne 20 personer sittende i en mørklagt lydbås og hadde hodetelefoner. Et lydspor begynte å spille på nøyaktig 70 desibel.
Tenk deg at du er der. Se for deg at du putter et lite stykke av en svampet karamell i munnen. Og hør på dette lydsporet. (Hodetelefoner anbefales!)
Nå, ta et nytt stykke fløtekaramell, men lytt til dette lydsporet når du spiser det.
Hvis du er som deltakerne i studien, gjorde det andre lydsporet - det med høyere tonehøyde - karamellen smaken søtere enn det første "bitre" lydsporet. Men godbiten var nøyaktig den samme. Det var lyden som smakte annerledes.
Prioriterer vi oss for sødme når vi hører iskremens velkjente høye klingrende jingler på grunn av arven fra brusfontener og det kryss sensoriske markedsføringsgeniet (kanskje utilsiktet) fra en bunn som først utøvde et sett med bjeller? Eller er det på grunn av en dypere symbolikk knyttet til tonehøyden til stemmene våre? Uansett hjelper foreningen med å forklare hvorfor isbiler fremdeles holder seg til sine sprett høye melodier. Disse atmosfæriske lydene spiller virkelig en rolle, og skaper en forventning som ser ut til å søte godbiten selv.
Den fjerde i en serie om lyd og mat. Les om jingler her, matbil-melodier her, og opprinnelsen til støyordinanser her. Vi kommer tilbake til den planlagte programmeringen din neste uke.
Lyd med tillatelse av Scott King og Russ Jones fra Condiment Junkie.
