Smørdeig. Steinbit fricassee. Ristet ål.
Relatert innhold
- Mathistoriker Reckons With the Black Roots of Southern Food
- Den første trykte stekte kyllingoppskriften i Amerika
- Hva 200 år med afroamerikanske kokebøker avslører om hvordan vi stereotyp mat
Disse oppskriftene og mange flere finner du i de eldste publiserte kokebøkene med svarte forfattere i amerikansk historie. Disse kokebøkene tilbyr historikere et vindu inn i den mangfoldige verdenen i afroamerikansk historie og mat.
Ta en titt på de eldste kokebøkene vi har nå:
(1827) Robert Roberts, The House Servant's Directory
Denne teksten er ikke en kokebok - det er en innenlandsk guide som inneholder en rekke oppskrifter. Boken, som er den første boken av en svart person noensinne utgitt av et amerikansk forlag, ifølge University of Michigan's Feeding America- blogg, tilbyr oppskrifter og matlagingsråd som spenner fra kjøp av fjørfe til hvordan man lager syltetøy og gelé.
Robert Roberts skrev boken mens han ble ansatt av den amerikanske senatoren og Massachusetts-guvernøren Christopher Gore, ifølge Not By Bread Alone, Cornell University-bibliotekets kokebokblogg. "Boka hans er typisk for mange engelske og amerikanske husholdningsmanualer fra perioden, og tilbyr en enorm butikk med informasjon om å drive et stort hjem, " skriver bloggen, men den er unik ved at den er et vindu i "arbeidsvanene og tankene til Amerikas husarbeidere, og inn i antebellum afroamerikansk kultur og liv. ”
Les den selv på nettstedet Feeding America .
(1848) Tunis Gulic Campbell, Hotel Keepers, Head Waiters and Housekeepers 'Guide
Denne innenlandske guiden inneholder flere oppskrifter enn The House Servant's Directory, inkludert hummersaus, stekt ål og epleterte. "Det er en av de tidligste håndbøkene skrevet av en hvilken som helst amerikaner om tilsyn og styring av førsteklasses restauranter og spisestuer på hotell, " skriver Feeding America.
Utover praktisk informasjon, er denne boken "mer verdifull for sin instruksjon i sosiale samfunnsfaglige ferdigheter, dens insistering på at ledere anerkjenner verdighet av arbeidskraft, og dens vektlegging av behovet for at arbeidere skal bli utdannet, godt betalt, raskt, rent og konkurransedyktig, Skriver New Georgia Encyclopedia. Campbell var selv, foruten å være hotelltillitsvalgt, en aktiv republikaner som ble valgt som senator for Georgia i 1868. Les om hans dager på hotellet ved Feeding America.
(1866) Malinda Russell, Domestic Cook Book
Denne kokeboken skiller seg ut som den eldste kokeboken skrevet av en afroamerikansk kvinne. Kulinarisk historiker Jan Langone oppdaget det i 2000.
Selv om den hadde blitt utgitt i Paw Paw, Michigan, kom forfatteren fra Tennessee, hvor hennes korte introduksjon til den selvutgitte boken sier at hun var en del av "en av de første familiene som ble satt fri av Mr. Noddie fra Virginia, " skrev hun .
“Jeg følte meg som en arkeolog som nettopp hadde snublet over en dinosaur, ” sa Langone til Molly O'Neill som skrev for The New York Times i 2007. Russells ekstraordinære kokebok består hovedsakelig av dessertoppskrifter, da hun drev en konditori i Tennessee – disse inkluderer butterdeig og rosekake, skriver O'Neill. "Hennes velsmakende oppskrifter inkluderte retter som en elegant steinbitfricassee og søt løk vaniljesaus, " skriver hun.
Mathistorikere som studerte bøkene ovenfor, hadde en tendens til å se håndbøkene fra Roberts og Campbell "som et speilbilde av hvem som ble servert mer enn hvem som serverte, " skriver O'Neill. Med andre ord, disse hummeresausene og eple terteoppskriftene var for forfatterenes arbeidsgivere, og var ikke hva afroamerikanere ville ha spist. Russells bok utfordret den antagelsen.
Russell skrev selv at hun kokte "etter planen til 'Virginia Housewife', " en populær kokebok skrevet av en hvit kvinne ved navn Mary Randolph. "De fleste oppskrifter er for retter som er vanlige i hele Øst-USA på 1960-tallet, " skriver Juli McLoone for Michigan University Library-bloggen, "men noen få oppskrifter som 'Sweet Potato Baked Pudding' gjenspeiler spesielt sørlig mat."
Du kan lese denne kokeboken selv på Hathi Trust.
(1881) Abby Fisher, hva fru Fisher vet om gammel sørlig matlaging
Den tidligere slaven Abby Fishers kokebok, skrevet da hun drev en virksomhet i San Francisco etter borgerkrigen, er den kanoniske tidlige kokeboken av en svart forfatter.
Fisher var en suksessfull forretningskvinne som bevarer vant priser på San Francisco State Fair. Boka hennes inneholder blant annet oppskrifter på Flanellkaker, Sweet Watermelon Rind Pickle og Blackberry Rolls. Boken hennes ble holdt opp i årevis som den fremtredende "speilet av det afroamerikanske kjøkkenet, " skriver O'Neill. Nå vet vi at det bare er en stil for matlaging blant mange.
Ta en titt på teksten på Feeding America.
