Chop suey er ikke den eneste kinesisk-amerikanske retten som har liten tilknytning til kinesisk mat. Men den er unik i sin popularitet og hvor godt kjent den ble på slutten av det nittende århundre - tiår etter den første bølgen av kinesisk innvandring til Amerika i og rundt Gold Rush-perioden på midten av 1800-tallet. Da chop suey begynte å bli skrevet om, var det kinesisk-amerikanske samfunn mange steder i landet. Retten, som ble populær blant hvite amerikanere, spilte en viktig rolle i dannelsen av kinesisk-amerikansk mat og dens tidlige popularitet.
Relatert innhold
- Hva er egentlig Duck Sauce?
- The Disco-Blasting Robot Waiters fra 1980-tallet Pasadena
- Hvorfor tok jødiske samfunn til kinesisk mat?
Her er tre ting å vite om chop suey, en amerikansk stift.
Det er en kinesisk-amerikansk rett, ikke en kinesisk rett
"Den allment aksepterte visdommen er at den kom fra wokene til de tidlige kantonesisk-amerikanske innvandrerne på slutten av 1800-tallet, tilpasset lokalt tilgjengelige matvarer og temmer europeisk-amerikanske smakeboller, " skriver Monica Eng for Chicago Tribune .
Uansett opprinnelse, ble chop suey raskt en kjent del av kinesisk-amerikansk mat. Mange tidlige restauranter som serverte kinesisk-amerikansk mat ble kjent som "hakke suey-hus", ifølge Rhitu Chatterjee som skrev for NPR. “Chop suey” tilsvarer omtrent “assorted mix”, skriver Ann Hui for The Globe and Mail - og det er nøyaktig hva chop suey er. "Den eneste vanlige praksisen var å bruke en wok til å røre om en haug med ingredienser med en nyskapende saus, " sa professor Haiming Liu til Chatterjee.
Ingen er sikre på nøyaktig hvor den kom fra
"De færreste er enige om den eksakte prøven fra retten, " skriver Eng. En teori er at parabolen ble laget av Li Hongzhang, en kinesisk statsmann som besøkte USA i 1896. Slik historien går, likte ikke diplomaten maten på en bankett, og fikk hans personlige kokk til å tilberede et alternativ fra tilgjengelige ingredienser.
"Jeg tror det er helt en myte, " sa antropolog Bennet Bronson til Eng. "I 1896 er det klart at chop suey allerede eksisterte her."
Chop suey begynte å dukke opp på 1880-tallet, sa Bronson, og det ble en fasjonabel mat for ikke-kinesiske amerikanere - selv om antikinesisk rasisme var forskanset i loven på 1880-tallet, slik det ville fortsette å være i flere tiår.
En gruppe artister og forfattere i New York hjalp til med å spre smaken for chop suey i den byen, skriver Andrew Coe for The Spruce . En av dem beskrev kotelett suey som "en tannig gryterett, sammensatt av bønnespirer, kyllingvinker og lever, kalveskrem, drage fisk tørket og importert fra Kina, svinekjøtt, kylling og forskjellige andre ingredienser som jeg ikke klarte å lage."
"I 1920-årene, " skriver Coe, "hadde retten spredd seg over hele USA og blitt like populær som pølser og eplepai."
Det endrer seg fremdeles
Chop suey har blitt en stift i amerikanske kinesiske matmenyer, skriver Coe - så mye at den er falt utenfor popularitet. Men, skriver Chatterjee, retten har fortsatt noen smakfulle overraskelser som du ikke vil se på hver meny. Ta chop suey tilberedt av Jocko Fajardo. Det er en familieoppskrift som inneholder spisskummen, jalapeno og bønner - alle ingredienser som er felles for meksikansk mat.
Andre steder har navnet blitt tilpasset for å referere til en rett kjent som amerikansk chop suey, også kjent som beefaroni - en annen transformasjon. I deler av New England kan du til og med få en chop suey-sandwich.
