De færreste mennesker hvor som helst begynner dagen uten en varm drink. Sjokolade og te er populære morgenstartere. Yerba maté, kjent argentinsk, får et rykte globalt. Noen mennesker har kreative blandinger av eplecidereddik, urter og honning. Men kaffe dominerer morgentimen i hver tidssone. Mens planten som produserer bønnene er hjemmehørende i det tropiske øst-Afrika, dyrkes nå to hovedtyper av kaffe - Coffea arabica og C. canephora, eller C. robusta - i nesten alle tropiske regioner. Brasil og Vietnam fører produksjon, som utgjør over hele 150 millioner poser med 132 kilo per år (PDF). Forbruket øker, og selv om kaffe langt fra er verdens største avling, er det nå den nest mest etterspurte varen etter olje.
Men for sin enkelhet i sin rå tilstand og sin allestedsnærhet i nesten hver kultur, tar kaffe et bredt og uforutsigbart spekter av former over hele verden. Her er en prøve, både bitter og søt, av noen av de regionale utgavene av verdens favoritt varme drikke.
Italia . Kanskje ingen gjør kaffe bedre enn Italia. Selv om det ligger mange breddegrader nord for det krusete kaffelandet, har Italia på en eller annen måte oppnådd stillingen som kaffeleder og mester. Det er her espressomaskinen hadde sin fødsel, og det er her en kaffelege kan komme inn på nesten ethvert etablissement, enten det er en glatt napolitansk bar eller en liten navnløs kafé i den avsidesliggende Abruggio, og forventer ikke mindre enn den brunsvarte best. Frykt aldri for pulverkaffe, for "kafé" i Italia er synonymt med "espresso." Tilsett melk, og døren til den skummende, kremete verdenen av italienske kaffedrikker åpner seg bredt. Ingen tvil om at vi alle skylder våre beste gleder til Italia. Trivia: Espresso er store forretninger og espressomaskiner seriøse investeringer - koster så mye som $ 40.000.
Etiopia . Det var her det hele begynte. Etiopia er hjertet i kaffeland, hjemlandet til Coffea- slekten, og folk her har drukket kaffe i mer enn 1000 år. I dag lages og serveres kaffe - kalt buna - i et tradisjonelt bord-side ritual som forvandler bønnene fra rå røde kirsebær til ristende, dampende drikke, ofte alt foran gjestens øyne. Prosessen kan vare mer enn en time, da verten rister, kverner og koker kaffen før servering.
En kaffeseremoni som er i gang i Etiopia, der bønner ristes, males, kokes og serveres under ett møte. (Foto med tillatelse av Flickr-bruker babasteve) Spania . Veilederen i Spania, som stiger opp fra sengekanten på en frostig septembermorgen og ivrig etter varme og selskap, må ikke se lenger enn den nærmeste kirketårnet. For det krysset indikerer at en kafé bor på bakkenivå på plazaen. Der samles de gamle mennene allerede, enten det er mandag eller søndag, og den sølvfargede stålmaskinen suser allerede bort. Gå! Etableringen kalles nesten alltid "Cafe Bar" og klokka 06.00 surrer det av koffein og aktivitet. Mange tar kaffen sin stående i baren med en hånd i lommen. Hvis du vil ha melk, ikke bestill en latte. Cafe con leche er din billett. Vær advart: Lange sitteplasser på kaffebarer kan fremdeles være en fremmed idé i deler av Spania. For flere år siden, i Picos de Europa, bestilte jeg en ny kaffe mens jeg lot kameraets batteri lade på en liten kafé. Stedet var nesten tomt, men likevel bestemte barbehandleren at hun hadde fått nok av meg etter 40 minutter. Hun koblet fra enheten, skled den over bordet og pekte på døren. Hun sparket meg i bakkant mens jeg hoppet ut. Jeg hadde ikke engang tid til å legge igjen et tips.
USA . Amerika har fått en irrepressible smak for espressomaskinens blekkfargede sorte juice. Men "bensinstasjonskaffe", den typen som man kan oppdage i veikanten ved registeret, illevarslende te-farget og brygget timer før, er fortsatt et symbol på Americana og drypper stolt fra Mr. Coffee lookalikes overalt. I den andre enden av spekteret er de massive kaloridrikke kaffedrikker som er innovert av Starbucks, og inneholder forskjellige blandinger av espresso, karamell, kremfløte, sjokolade, eggnog og andre ingredienser. Tilstedeværelsen av slike milkshake-lignende drikker ser ut til å ha tilskrevet en reaksjon noen steder. Så i en og annen bakerikafé ser vi et notat på menyen som heter "Bare god, gammeldags dryppkaffe, " som om vi burde lettet.
I Tyrkia kommer kaffe hyppigst som Nescafé 3 i 1 pulverkaffe pakker, bestående av kaffekorn, dehydrert melk og sukker, blant mange andre ingredienser med fin skrift på pakken. (Foto med tillatelse av Flickr-brukeren Rafiq Mirza) Tyrkia . Tyrkias favorittdrink er te, kalt "chai", men kaffe er tilgjengelig her. I Istanbul er espresso og de tilhørende lattes og cappuccinoene vanlige, mens på landsbygda regjerer Nescafé - vanligvis helt fra 3 i 1 pakker pulverkaffe, sukker og kunstig tørket melk. Ekte tyrkisk kaffe, servert i espressolignende kopper, kan være overraskende vanskelig å finne. Legg merke til at det tyrkerne kaller "tyrkisk kaffe", grekerne kaller "gresk kaffe" og georgierne "georgisk kaffe." Men det er alle de samme tingene - tykk, kvisete, sorte-svart juice som utslippene fra en feilaktig espressomaskin. Det serveres nesten alltid søtt.
Hellas . Den favoritt kaffedrikken i Hellas er frappen. Laget med Nescafé, en frappe er en skummet blanding av melk, sukker og Nescafé, servert over is. Drikken kan spises med eller uten sukker, men på en varm sommerdag på øyene er isen essensen i en frappe. Dette er minst en pulverkaffeutgivelse som er enkel å elske.
Baja California . I Baja virker "kaffe" nesten å bety "hei." Nesten annenhver dag, i løpet av mine år med Baja vandrende med spyd og ryggsekk for et tiår siden, ville en merkelig mann eller kvinne dukke opp fra en hytte på grusveien foran, vinker til meg og roper: “Kafé ?!” Dermed fant jeg meg ofte sittende på en ødelagt plaststol eller en oppsatt fiskebøtte under et tre mens verten min kokte vann på en mesquite ild og skjeet ut Nescaféen. Det stemmer: Drikken er nesten alltid pulverkaffekorn, og selv om kaffen i seg selv ikke er noe å skrive hjem om, er det bevegelsen som teller i det tynt befolket cowboylandet Baja.
Irland . Det er liten overraskelse at Irland, landet med muntre puber og frostige netter, er hvor kaffen først ble veldig morsom. Den irske kaffen ble oppfunnet på 1940-tallet og er nå en cocktail som serveres i barer over hele verden. Den inneholder varm kaffe, whisky, sukker og kremfløte, og selv om det tradisjonelt er en drink etter middagen, kan det være vanskelig å diskutere irsk kaffe på en kald morgen. Men irsk kaffe passer kanskje ikke for enhver smak. For mange år siden sa en venn av San Francisco Chronicle 's tidligere reiseskribent Stanton Delaplane at irsk kaffe ødelegger tre gode drinker - whisky, kaffe og krem.
Den irske kaffen kombinerer kaffe, fløte og whisky - og etter noen meninger ødelegger alle tre. (Foto med tillatelse av Flickr-brukeren Erin Rupe Sweeney) Vietnam . Mange av oss er ikke fans av søt kaffe, men vietnamesisk iskaffe er deilig. Kaffedrikking ankom Vietnam med franskmennene på 1800-tallet, og de lokale ganene formet raskt sin egen tolkning av drikken. Fersk melk i Vietnam var ikke så tilgjengelig som i beitelandene i Frankrike, og derfor tok cafe au lait en skarp evolusjonær vending: Vietnameserne helte kaffen over søtet kondensert melk - fra en boks - og serverte drikken over isen .
Ecuador . Alle spill er slått av når du bestiller kaffe i Ecuador. Med mindre du ber om noe annet, kan de søte drikken for deg. Og hvis du ber om en cafe con leche, er det du får et krus fylt med dampende varm melk, servert ved siden av en krukke med pulverkaffeekorn. Og hvis du spør verten din om de serverer Nescafé, kan de si nei - men ikke fordi de lager kaffe i en fransk presse, men bare fordi de serverer et annet merke øyeblikkelig kaffe, som Buendia eller PresCafe. Og selv i en uhyggelig bed & breakfast på landsbygda utstyrt med en blendende espressomaskin, hvis du bestiller en cappuccino, vil de kanskje strekke seg etter søtne mokka-pakker i skapet. Vær årvåken. Fortsatt andre ganger er ekte kaffe tilgjengelig i Ecuador (de dyrker tingene; hvorfor skal de ikke servere den?) Som tilbys som cafe filtrado . Slå på det mens du kan!
Skjebnen til disse uhøstede kaffebønnene er ukjent og langt borte. Fruktene kunne havne i nesten ethvert land på jorden, i noen av dusinvis av forskjellige former for drikken vi kaller kaffe. (Foto med tillatelse av Flickr-brukeren John Pavelka)
