Etter poteter har kanskje ingen grønnsaker holdt flere mager fulle flere steder gjennom vinteren enn kål. Det er billig, det fyller, og det er tilgjengelig lenge etter at mange andre grønnsaker har gått i dvalemodus.
Det er også allsidig og finnes i kjøkken som spenner over hele kloden. Uansett om det er grønt, rødt, savoy eller napa, her er noen ideer for å holde deg inspirert gjennom våren.
1. Stuff det. Nesten hvert land mellom Polen og Libanon har sin egen versjon av utstoppede kålruller, hver litt annerledes. I Ungarn heter de Töltött Káposzta og kan være fylt med malt svinekjøtt og servert med surkål, paprika og rømme. I de arabiske landene i det østlige Middelhavet heter de Mahshi Malfuf; de er fylt med malt lam og ris og smaksatt med krydder, kanel, hvitløk og sitronsaft. De som moren min pleide å lage var sannsynligvis av polsk-jødisk opprinnelse, fylt med malt biff og tilberedt i en søt og syrlig tomatsaus, lik denne versjonen av Holishkes fra Epicicious . For en vegetarisk smak, høres denne russiske oppskriften fylt med epler, tørkede aprikoser, rosiner og spinat og servert med rømme interessant.
2. Lag suppen din. Jeg kan ikke tåle å spise kålsuppe hver dag, som en av de sprøeste (og mest tarmens forstyrrende) kjeppdiettene har antydet, men ingrediensen fortjener et sted i supperepertoaret ditt. Jeg liker å legge strimlet napa kål, som har tynne, frilly blader, til minestrone suppe; denne versjonen, fra Food52, inneholder courgette og grønne bønner, men du kan lett erstatte høst- og vintergrønnsaker. En enkel tysk suppe, fra Teri's Kitchen, kombinerer strimlet kål med løk, ris, muskat og en pynt med strimlet sveitsisk ost. Og for en oppskrift som trassig ikke er på kåtesuppe dietten, kan du prøve Closet Kokings kremete kål og dobbeltrøkt baconsuppe, som også inkluderer pølse og kornet sennep.
3. Stek den. Min favoritt måte å tilberede kål på er sannsynligvis å røre den - den er ikke grøtete eller slapp, som den kan bli når den kokes, og den er ikke tørr og stivelsesaktig, som den noen ganger smaker når den er rå. I tillegg absorberer det smaker perfekt - fra en enkel kinesisk soyasaus, hvitløk og ingefærblanding til en kompleks, indisk krydret rett med poteter, Aloo Patta Gobhi Sabzi. Eller gå sjelemat-stil, og stek litt kål med bacon, hvitløk og knust rød pepper.
4. Makulere den. Slaws er vanligvis tenkt som en sommer-side parabolen, men de gjør også en god stand-in for grønne salater i de kaldere månedene. I Really Like Food foreslår at du tilsetter eple, selleri, rød paprika og høstkrydder som kanel, muskat og nellik for en sesongmessig vri på cole slaw. Og som en transplantert sørkalifornisk, må jeg noen ganger ha fisketaco-løsningen min, som ikke ville være komplett uten litt strimlet kål og limejuice - som disse fra Koko Likes.
5. Pickle eller gjære den. Tyskere og koreanere kom uavhengig av ideen om å gjære kål, med veldig forskjellige, men like deilige resultater. Hvis du er ambisiøs - og tålmodig - kan du prøve å lage din egen surkål eller kimchi. Eller du kan gjøre snarveiversjonen av en av dem, selv om de vil ha en mindre skarp smak: En rask kimchi-oppskrift på Epicurious tar bare 3 1/2 time å sylte, i stedet for dager, og Brian Boitano (ja - kunstløperen - han har nå et show på Food Channel) improviserer en rask surkål til å servere med Schnitzel ved å koke strimlet kål med tysk øl, eddik og sennepsfrø.
