Hva er en geoduck? Ikke føl deg dårlig hvis du aldri har hørt om den store muslingen før. Utenfor det nordvestlige stillehavet, der de vokser, og Asia, der de har blitt en delikatesse, er det stedet folk flest vil se en være på TV.
Geoducken ( Panopea abrupta ), kalt elefantstamme muslingen på kinesisk, er en stor toskall preget av et legeme omsluttet av to skjell og en lang hals kalt en sifon. De kan vokse opp til 14 kilo og en meter lange, men de fleste høstes på omtrent en til to kilo. Flertallet blir sendt til Asia hvor de blir servert i kinesiske hotpots eller som sushi eller sashimi i Japan, der de kalles mirugai.
Selv om de kan være et sjeldent funn i det amerikanske supermarkedet, hva om du klarer å finne et sted som selger levende geoduck? Se etter muslinger med sifoner som fremstår som friske, lubben og faste. Noen mennesker foretrekker å spise geoducks med bleke nakker, men fargen påvirker ikke smaken.
Som andre muslingearter kan levende geoducks lagres trygt i kjøleskapet i flere dager, gjemt i den kaldeste delen (men ikke fryseren) og pakkes inn i en fuktig klut.
For å forberede geoducken til matlaging, start med å sette inn en avskjæringskniv mellom skallet og kroppen ved bunnen av nakken. For å skille skallet fra kroppen, løp kniven langs kanten av skallet, og vær forsiktig med å skjære gjennom adduktormuskulaturen som holder skallet og kroppen tilkoblet. Magen, som er mørk, ovalformet og omtrent på størrelse med et egg, bør fjernes og kastes.
En seig hud omslutter nakken og kroppen, men den kan fjernes ved å raskt koke muslingkjøttet eller løpe det under varmt vann fra springen til huden begynner å boble. Når den er klar, skal huden lett skrelle av.
Det er en rekke måter å tilberede geoduck på. Det kan lett blanseres, omrøres eller tilberedes i saft. Imidlertid, "du vil ikke koke dem for mye, eller de blir for tøffe, " sier Roy Ewen, som har vært en fritidsgeoduckgraver i mer enn 50 år. Hans kone, Linda, kverner opp sifon-kjøttet til fritters eller karameller og blander det med hestemuslinger for chowder. Det mer møre kroppskjøttet blir skivet i tynne strimler og deretter panert og stekt, som annet muslingkjøtt.
"Vi bare gjør det enkelt her, " sier Linda Ewen. Men mer eventyrlystne kokker kan finne oppskrifter på geoduck ceviche, carpaccio og kamskjell med et raskt internettsøk.
Hung Huynh, vinner av sesong 3 av Top Chef, forbereder den gigantiske muslingen på to forskjellige måter, rå og stekt
