Denne måneden i Sochi, Russland, har verdens idrettsutøvere tilgang til et av de hotteste stedene for mat på planeten: de tre spisesalene i Coastal, Mountain og Endurance Athlete Villages i Sochi. Ofte på størrelse med flere fotballbaner, disse massive pop-up mat domstolene er hjem til alt fra carbonara til karri til quinoa. Her kan idrettsutøvere i utgangspunktet spise seg rundt kloden. For de av oss som ikke er olympiere, krever det imidlertid litt mer fotarbeid å få tilgang til et slikt smorgasbord av forskjellige lands kjøkken. Bare spør doktorgradsstudenter Lindsay Fullerton og ektemannen Matthew F. Rarey. Siden 2007 har det Chicago-baserte paret vært på jakt etter å spise mat fra alle 196 av verdens land, et eventyr de har vært kronisk på i bloggen sin, Eating the World. Så langt er de oppe i rundt 95. "Vi nærmer oss grensen for steder vi kan komme til uten å forlate landet, " sier Rarey.
Både Rarey og Fullerton er enige om at Å spise verden er mer enn en ode til mat eller et personlig mål; Det er også en fin måte å lære om land på, samt måter deres regionale kjøkken reflekterer ting som kulturell identitet og innvandringsmønstre. For eksempel hver gang et mindre kjent land som Grenada vant en gullmedalje under sommer-OL 2012 i London, benyttet Fullerton muligheten til å forske og profilere det landets nasjonale rett. Hun gjør noe lignende for Sotsji. "Jeg vil gjerne knytte OL med russisk mat, " sier Fullerton, "fordi jeg føler at det er mye vi ikke kjenner." Mens paret allerede har sjekket Russland utenfor listen, var maten de spiste mer nordbasert: retter som pelmeni (dumplings) og sild under en teppe, en lagvis rett av fisk, poteter, grønnsaker og majones. "Det virker som om Sotsji og sørvest Russland har mye mat som kom til som et resultat av handel gjennom regionen, " sier Fullerton.
Sotsji-delikatesser inkluderer khinkali, en dumpling i georgisk stil som vanligvis er fylt med krydret kjøtt og kokt i salt kjøttkraft. Lokalbefolkningen dypper dem i tkemali, en saus laget av områdets sure plommer, og spiser dem for hånd. Sammen med sausen er hovedforskjellen mellom khinkali og Russlands pelmeni den tilsatte buljongen. Med khinkali holder du hver klatring opp ned og tar en liten bit, suger ut buljongen før du sluker.
Khatchapuri kan også serveres med egg på toppen. (Bilde med tillatelse av Flickr-bruker scottjlowe) Khachapuri er en annen sotsji- stift. Det er den ultimate grillede osten: et hjemmelaget brød som kan formes på forskjellige måter, fra flat og rund til en båtlignende lomme, deretter fylt med en søtaktig blanding av ost (oftest sulguni, en syltet georgisk ost som ligner på mozzarella ) og egg før du baker. Khachapuri varierer fra spisestue til spisestue, hvor hvert sted har sitt eget særpreg på den deigete retten.
Moskva 57, som ligger på Manhattan's Lower East Side, åpnet denne måneden og spesialiserer seg på klassiske russiske retter, så vel som den mindre kjente prisen i Sentral-Asia og Kaukasus, inkludert sørvest-Russland. Her er Moskva 57 Chef Seth Goldmans tar på seg både khinkali og khachapuri :
Khinkali - Georgian Style Dumplings
(Gjør 25 dumplings)
Deig
4 kopper ubleket hvitt mel
1 ts salt
1 kopper varmt vann
fylling
1 pund blandet, storfekjøtt og lam (ikke for mager)
3 spiseskje lammefett (Funnet på de fleste slaktere, eller kjøp et fet kjøttkutt og ikke klipp det.)
1 ts nykvernet svart pepper
1 ts salt
1 ts bakket karvefrø
1 ts finhakket koriander
Klype cayenne
3 små løk, skrellet
1 kopp varmt storfekjøtt
- Kombiner melet, saltet og varmt vann for å lage en fast deig. Elt i 5 minutter, la det deretter sitte på, dekket i 30 til 40 minutter.
- Lag fyllet: Bland malt kjøtt, fett og krydder. Mal løken og rør dem inn i kjøttblandingen. Elt i aksjen med hendene.
- Del deigen i 25 biter. Rull hvert stykke ut på en melet brett til en 6-tommers runde. Legg rundt 2 ss fylling i midten av hver omgang.
- Lag trekkspill-pletter hele veien rundt fyllingen ved å brette kantene på deigen inn mot midten. Beveg deg med urviseren, slik at hver fold deig kan overlappe den forrige, til fyllingen er helt lukket i deigen. Hold kløppa i den ene hånden, og vri sammen vippen i midten for å forsegle. Bryt av overflødig deig på toppen.
- Stek khinkhali i saltet, kokende vann i 12 til 15 minutter. Serveres varmt.
Tradisjonelt servert med Tkemali (sur plommesaus)
sesamolje og hakket koriander
¼ kopp lavt natrium soyasaus kombinert med 1/3 kopp plomme konserverer (eller sviske smør) og noen få dråper sitronsaft
Khatchapuri
Deig
2 kopper alt mel
½ ts salt
10 spiseskjeer kaldt smør, terningen
2 egg
¼ kopp vanlig, fett yoghurt
1 eggeplomme, slått
- Bland sammen mel og salt i en bolle, kutt i smør (med to kniver eller kringleblender) til det ligner grovt maismel.
- Pisk eggene, kombiner med yoghurten, tilsett melmel.
- Kombiner den med hendene til du kan danne en ball.
- Avkjøl i 1 time
Ostefylling
½ pund Münsterost
½ kilo mozzarellaost
¼ pund Havarti-ost
1 egg, slått
Riv osten og kombiner med egg
- Varm ovnen til 350 grader
- Smør stekeplaten
- Del deigen i like store porsjoner, 4 eller 8, avhengig av størrelsen khatchapuri du ønsker.
- Kjevle deigen til rundinger, omtrent ¼ tomme tykke.
- Del fyllet jevnt i midten av hver omgang, og etterlater en bred kant.
- Trekk kantene til midten og tett
- Pensle med eggeplomme, stek 30-50 minutter (avhengig av størrelse og hvor mørk du liker dem).
Serveres varmt
Redaktørens merknad: Underoverskriften til denne artikkelen uttalte opprinnelig at disse rettene var hjemmehørende i Sør-Russland, når de faktisk er hjemmehørende i Georgia og områdene rundt. Vi beklager feilen.
