Bilde: Doug Wheller
Relatert innhold
- Hvorfor du liker det du liker
Hvordan høres kaffe ut? Kanskje ... en kaffekanne som lager kaffe. Eller kanskje Folger-jingelen. Men det er ikke slik smaken av kaffe faktisk høres ut. Hva er den lyden - smaken av kaffe?
Det er ikke bare et spørsmål for synestetier. Forskere prøver å bruke lyd for å kvantifisere smak. Edible Geography skriver om utfordringene som matforskere har hatt med å virkelig måle hvordan noe smaker som og om en ny idé for den forstand:
na paper som skal publiseres i juni 2013 i tidsskriftet Food Hydrocolloids, forsker George A. Van Aken fra NIZO, et nederlandsk matforskningsfirma, avslører en ny metode for måling av munnfølelse: den vidunderlige navnet “akustisk tribologi.” Van Aken tok en liten kontaktmikrofon, pakket den i polyetylen for å holde den tørr, og sikret den bak et testpersons øvre fortennende tenner for å registrere det akustiske signalet som ble produsert av de forskjellige vibrasjonene i papillene når tungen gnidd mot ganen.
Kort sagt betyr Van Akens enhet at vi nå kan lytte til hva tungene våre føler .
Smaksforskere kaller at sensasjonen på tungene våre er "munnfølelse." Normalt reduseres munnfølelsen til subjektive beskrivelser: fløyelsaktig, grov, sammenhengende, hard, tung. Men med Van Akens enhet kan forskere lytte til nøyaktig hva munnen din føler. Her er litt mer om hvordan det fungerer:
Prosessen fungerer ved å plukke opp vibrasjoner i tungevevet, som varierer avhengig av mengden deformasjon papillene opplever når du gnir mot ganen. For å gå tilbake til vårt første eksperiment, kan du faktisk høre på et opptak av følelsen av svart kaffe (mp3), og deretter sammenligne den med den mykere lyden av kaffefølelsen med kremen (mp3) eller høre dem begge tilbake til- tilbake i denne NIZO-videoen (wmv) - fra saging av tre til påfylling av en genser, og tilbake igjen, avbrutt av en og annen pop med høyere tone (tilsynelatende er dette forårsaket av "knipsen av spyttfilmer og luftbobler på papillaoverflatene" ).
Resultatene gir oss mer enn bare et målbart signal for munnfølelse. Ta kaffe. Hvis du legger melk i kaffen din, smaker den på en måte. Hvis du tar det svart, smaker det på en annen måte. Det Van Aken fant ut at melk til å begynne med har et høyt signal, men senere slites den bort. I utgangspunktet sier Edible Geography, "alt smaker kremaktig når tungen er utslitt - noe som kanskje legger vekt på det viktorianske rådet om å tygge hver munnfull hundre ganger før du svelger."
Å forstå hvorfor visse ting smaker slik de gjør, kan bane vei for å lage kunstig mat som etterligner de ekte. Produkter som vegansk ost og falskt kjøtt kan ofte etterligne en smak av en mat, men ikke slik det føles i munnen. Og som alle som noen gang har smakt vegansk ost kan attestere, utgjør det en forskjell.
Mer fra Smithsonian.com:
Forskere lager tilfeldigvis en Pina Colada-ananas som smaker som en kokosnøtt
Innbydende skriving: Første smak
