Quinoa (si det: keen-wah ) kan høres nytt og eksotisk ut for mange amerikanere, men det har faktisk eksistert i minst 5000 år. Inkaene kalte det "mors korn" og anså det som en hellig gave fra gudene. Jeg har en lignende ærbødighet for quinoa: Det er nær ernæringsmessig perfekt, lite fett og fullt av protein, fiber, vitaminer og mineraler som jern og mangan. Og det er darn velsmakende, også!
Første gang jeg husker at jeg hørte om quinoa var som tenåring, på en familieferie til Mesa Verde nasjonalpark i Colorado, hvor jeg fikk vite at den ble dyrket av de forfedre Pueblan-folket (Anasazi) som bodde på de høye platåene for omtrent 1400 år siden .
Colorado er også der frøene fra et quinoa-comeback spirte ut på 1980-tallet, da et par bønder der brakte det tilbake til dyrking. I løpet av et tiår var quinoa tilgjengelig i helsekostbutikker (i det minste der jeg bodde i Vermont, som riktignok ikke er det største barometeret for nasjonale trender), men det gikk egentlig ikke til mainstream i USA før de siste årene. (Kanskje ikke tilfeldig, det er også et voksende behov for glutenfrie korn, noe quinoa tilfeldigvis er. Slags. *) Nå selger selv Walmart det.
Du kan spise quinoa som frokostblanding, en sunn lunsj, en solid middag eller til og med dessert. For et raskt og mettende måltid kaster jeg gjerne kokt quinoa med litt italiensk salatdressing, terninger og tomater med kokt brokkoli.
Til nå har jeg kokt quinoaen min på komfyrtoppen, som ris, som fungerer helt fint og tar omtrent 20 minutter. Men som tidligere nevnt, skaffer jeg meg noen kule kjøkkeninnretninger i år, hvorav den ene er en benkeplaten matdamp (elsker det!) Instruksjonene sier at dette kan brukes til å dampe ris, så jeg prøvde å dampe quinoa i henhold til den samme timeplanen (40 minutter, ved å bruke en kopp tørr quinoa i to kopper vann).
Resultatet var, vel, klissete. Det betyr sannsynligvis at jeg overkokte den, men det viste seg å være en god konsistens å forme til quinoa-burgere! Jeg vil ikke kalle dette en oppskrift per se, men her er hva jeg gjorde hvis du er interessert:
Jeg blandet den kokte quinoaen med litt olivenolje, sitronsaft, salt, pepper, hvitløkspulver, en duskregn Tabasco, kanskje 1/2 kopp strimlet cheddarost, noen soltørkede tomater og en håndfull resterende grønne bønner (hakkede små ). Mens jeg varmet opp omtrent to ss olivenolje i en stekepanne, brukte jeg hendene mine til å trille quinoa-blandingen til baller og deretter karbonader. Jeg stekte disse i oljen over middels varme, til de ble brune og sprø (jeg tror det var omtrent 5 minutter per side, men holdt ikke oversikten).
De holdt ikke så bra sammen som din gjennomsnittlige veggie-burger - jeg tror at det ville ha hjulpet å legge et egg til blandingen - så jeg bestemte meg for å bruke wraps i stedet for boller. For å blande inn noen forskjellige teksturer, kastet jeg også inn litt fersk guacamole og rå grønnkål. Nydelig!
Jeg har siden sett opp noen få oppskrifter på quinoa-burgere, og denne fra Hello Veggie høres verdt ut. Martha Stewarts veggieburgere innlemmer quinoa med portobello-sopp, og jeg vil også gjerne prøve disse quinoa-burgere i gresk stil hvis jeg noen gang finner meg i besittelse av en foodprocessor.
Spiser du quinoa?
* Fra en botanikers perspektiv er quinoa faktisk frøet til en plante i gåfosefamilien (som spinat og rødbeter). Men fra et kulinarisk og ernæringsmessig perspektiv regnes det som et fullkorn.
