Den populære sangeren og filmstjernen Bing Crosby kronet en gang, “Hva er mer amerikansk enn cornflakes?” Så godt som hver amerikaner er kjent med dette ikoniske kornblandingen, men få kjenner historien til de to mennene fra Battle Creek, Michigan, som skapte de berømte sprø., gylne flak av korn i 1895, noe som revolusjonerte måten Amerika spiste frokost på: John Harvey Kellogg og hans yngre bror Will Keith Kellogg.
De færreste vet fortsatt at blant ingrediensene i Kelloggs 'hemmelige oppskrift var læren fra den syvendedags adventistkirken, en hjemmelaget amerikansk tro som koblet sammen åndelig og fysisk helse, og som spilte en stor rolle i Kellogg-familiens liv.
I et halvt århundre var Battle Creek Vatikanet i den syvendedags adventistkirken. Grunnleggerne, den selverklærte profetinnen Ellen White og mannen hennes, James, gjorde sitt hjem i Michigan-byen fra og med 1854, og flyttet kirkens hovedkvarter i 1904 til Takoma Park, utenfor Washington, DC. Til slutt vokste syvendedags adventisme til et stort kristent kirkesamfunn med kirker, departementer og medlemmer over hele verden. En sentral komponent i hvitenes sekt var sunn livsstil og en næringsrik, vegetabilsk og kornbasert diett. Mange av Ellen Whites religiøse opplevelser var knyttet til personlig helse. I løpet av 1860-årene, inspirert av visjoner og meldinger hun påsto å motta fra Gud, utviklet hun en doktrine om hygiene, kosthold og kyskhet innhyllet i Kristi lære.
The Kelloggs: The Battling Brothers of Battle Creek
Fra den mye beundrede medisinske historikeren (“Markel viser akkurat hvor overbevisende medisinsk historie kan være” —Andrea Barrett) og forfatter av An Anatomy of Addiction (“Absorberende, levende” —Sherwin Nuland, The New York Times Book Review, forsiden) - historien om USAs imperiebyggere: John og Will Kellogg.
KjøpeI mai 1866 presenterte “søster” White formelt ideene sine for de 3.500 adventistene som består av kirkesamfunnets styringsorgan, eller generalkonferansen. Når det gjaldt kosthold, fant White's teologi stor betydning i 1. Mosebok 1:29: “Og Gud sa: Se, jeg har gitt deg hver urt som bærer frø, som er på hele jordens overflate og hvert tre i som er frukten av et tre som gir frø; for deg skal det være til kjøtt. '”White tolket dette verset strengt som Guds ordre om å konsumere et korn- og vegetarisk kosthold.
Hun fortalte den syvendedags adventistflokken at de ikke må avstå fra å spise kjøtt, men også fra å bruke tobakk eller innta kaffe, te og, selvfølgelig, alkohol. Hun advarte mot å hengi seg til de spennende påvirkningene av fettete, stekt mat, krydret krydder og syltet mat; mot overspising; mot bruk av medisiner av noe slag; og mot å binde bindende korsetter, parykker og stramme kjoler. Slik ondskap, fortalte hun, førte til den moralsk og fysisk ødeleggende "selvvisen" av onani og den mindre ensomme omgangen til overdreven seksuell omgang.
Kellogg-familien flyttet til Battle Creek i 1856, først og fremst for å være i nærheten av Ellen White og den syvendedags adventistkirken. Ellen og James White ble imponert av den unge John Harvey Kelloggs intellekt, ånd og drivkraft, og pleiet ham for en nøkkelrolle i kirken. De ansatt John, da 12 eller 13, som sitt forlagsbedrifts “printer djevel”, det nå glemte navnet på en lærling til skrivere og forleggere i de dagene de ble satt for hånd og tungvint, støyende trykkpresse. Han svømte i en elv av ord og tok til med glede og oppdaget sitt eget talent for å komponere klare og balanserte setninger, fylt med rike forklarende metaforer og hentydninger. Da han var 16 år, redigerte og utformet Kellogg kirkens månedlige helsevernmagasin, The Health Reformer .
De hvite ønsket at en førsteklasses lege skulle kjøre medisinske programmer og helseprogrammer for deres kirkesamfunn, og de fant ham i John Harvey Kellogg. De sendte den unge mannen til Michigan State Normal College i Ypsilanti, University of Michigan i Ann Arbor og Bellevue Hospital Medical College i New York. Det var under medisinsk skole da en tidknust John, som tilberedte sine egne måltider på toppen av studiet døgnet rundt, først begynte å tenke på å lage et næringsrikt, spiselig kornblanding.
Da han kom tilbake til Battle Creek i 1876, med oppmuntring og ledelse av de hvite, ble Battle Creek Sanitarium født, og i løpet av få år ble det et verdensberømt medisinsk senter, grand hotel og spa drevet av John og Will, åtte år yngre, som drev virksomheten og menneskelige ressurser i Sanitarium mens legen hadde en tendens til den voksende flokken hans pasienter. Kellogg-brødrene “San” var internasjonalt kjent som et “universitet for helse” som forkynte adventistevangeliet om sykdomsforebygging, lydfordøyelse og “velvære.” På det høydepunktet så det mer enn 12.000 til 15.000 nye pasienter i året, behandlet de rike og berømte, og ble et helsedestinasjon for den bekymrede brønnen og de virkelig syke.
Det var også praktiske faktorer, utover de som ble beskrevet i Ellen Whites departement, som inspirerte Johns interesse for kostholdsspørsmål. I 1858 beskrev Walt Whitman fordøyelsesbesvær som "det store amerikanske onde." En gjennomgang av amerikansk kosthold fra midten av 1800-tallet på det "siviliserte" østlige havbunnen, i landets indre, og på grensen forklarer hvorfor en av de vanligste medisinske Klagene på dagen var dyspepsi, 1800-tallets totale uttrykk for en mengde av flatulens, forstoppelse, diaré, halsbrann og "urolig mage."
Frokosten var spesielt problematisk. I store deler av 1800-tallet inkluderte mange omlastninger tidlig om morgenen fylling, stivelsesholdige poteter, stekt i det sammensatte fettet fra går kveld. For protein steker kokker spekemat og kraftig saltet kjøtt, som skinke eller bacon. Noen mennesker spiste en kjøttfri frokost med krus av kakao, te eller kaffe, helmelk eller tung krem og kokt ris, ofte smaksatt med sirup, melk og sukker. Noen spiste brunt brød, melk-ristet brød og graham-kjeks for å fylle magen. Samvittighetsfulle (og ofte utmattede) mødre våknet ved daggryssprikken for å stå over en varm, vedovn i timevis, tilberede og rørte velling eller sopp laget av bygg, sprukket hvete eller havre.
Det var ikke rart at Dr. Kellogg så et behov for en smakfull, kornbasert “helsekost” som var “lett på fordøyelsen” og også lett å tilberede. Han antok at fordøyelsesprosessen ville bli hjulpet hvis korn ble tilberedt - i det vesentlige, fordøpt - før de kom inn i pasientens munn. Dr. Kellogg bakte deigen sin på ekstremt høy varme for å bryte ned stivelse som var i kornet til den enkle sukkerdekstrosen. John Kellogg kalte denne bakeprosessen dextrinisering. Han og Will jobbet i årevis i et kjellerkjøkken før de kom med dekstriniserte flakede frokostblandinger - først hveteflak og deretter de smakligere kornflakene. De var lett fordøyd mat beregnet på ugyldige med dårlig mage.
I dag hevder de fleste ernæringsfysiologer, fedmeeksperter og leger at den enkle fordøyeligheten Kelloggs jobbet så hardt for å oppnå ikke er så bra. Å spise bearbeidet korn, viser det seg, skaper en plutselig topp i blodsukkeret, etterfulgt av en økning i insulin, hormonet som gjør det mulig for celler å bruke glukose. Noen timer senere utløser insulinrushet et "krasj", tap av energi og en sulten sulten til en tidlig lunsj. Korn med høye fiber som havregryn og andre preparater av fullkorn blir fordøyd saktere. Mennesker som spiser dem rapporterer at de føler seg fyldigere i lengre perioder, og har dermed langt bedre appetittkontroll enn de som bruker behandlet frokostblanding.
I 1906 hadde Will fått nok av å jobbe for sin dominerende bror, som han så på som en tyrann som nektet å gi ham muligheten til å utvide kornvirksomheten til det imperiet han visste at det kunne bli. Han sluttet i San og grunnla det som til slutt ble Kellogg's Cereal Company basert på den strålende observasjonen av at en næringsrik og sunn frokost ville appellere til mange flere mennesker utenfor San-veggene - forutsatt at kornblandingen smakte godt, som det på det tidspunktet gjorde, takket være tilsetning av sukker og salt.
Kelloggs hadde vitenskapen om kornflak alle galt, men de ble likevel frokosthelter. Drivet av amerikansk amerikansk avhengighet av religiøs autoritet, spilt de en kritisk rolle i utviklingen av den knasende gode frokosten mange av oss spiste i morges.
