Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på ModernFarmer.com.
For kresne kokker kutter ikke alltid pakke urter fra matbutikken. Med utgangspunkt i deres smak og aroma ser det ut til at de ble plukket ut av fete, dieseldrevne maskinhøstere i noen tredjelandsland for omtrent ti år siden. (Dette kan være en liten overdrivelse. Bare lett.)
Men det er nettopp derfor du dyrker friske urter utenfor kjøkkendøren. Kvaliteten er makeløs. Det er enkelt å bevare den kvaliteten for den kommende sovende sesongen - finn bare en halvtime en morgen før den første frosten som lager ditt urtestativ til vinteren.
For kresne kokker kutter ikke alltid pakke urter fra matbutikken. Med utgangspunkt i deres smak og aroma ser det ut til at de ble plukket ut av fete, dieseldrevne maskinhøstere i noen tredjelandsland for omtrent ti år siden. (Dette kan være en liten overdrivelse. Bare lett.)
Når du skal velge
Smaken og aromaen av urter kommer fra essensielle oljer som finnes i bladene, som varierer avhengig av tid på døgnet og stadiet i plantens livssyklus. Tørkede urter av beste kvalitet plukkes når innholdet av eterisk olje er på topp, og det er når planten bare produserer blader, ikke blomster eller frø.
Du har sannsynligvis høstet urtene dine gjentatte ganger gjennom sommeren, i så fall la du merke til at de sender ut nye skudd hver gang de kuttes. Hvis de er uklippte lenge nok, begynner de å blomstre og sette frø. Forsøk å tid på å høste urtene dine når det er rikelig med frodig grønn vekst, men når blomster ennå ikke er dannet. Det er best å gjøre dette tidlig på høsten; etter hvert som dagene blir kortere, kommer de fleste urter raskere inn i blomstringsstadiet i et forsøk på å sette frø før slutten av vekstsesongen.
Solvarmen får essensielle oljer til å fordampe og fylles med luft med sin aroma. Av denne grunn er det best å høste urter om morgenen mens bladene fremdeles er mettede av smak. Ikke for tidlig, men fordi de ikke tørker like lett når de er dekket av dugg. Sikt på det korte vinduet når solen nettopp har truffet dem og dugnaden har forsvunnet.
Hvordan velge
Bruk saks for å klemme av stilkene, og klipp bare den friske nye toppveksten, ikke de eldre bladene nede. Høst ikke mer enn en tredjedel av veksten til en hver tid for å unngå å utarme planten. De fleste kulinariske urter er stauder, men med årlige urter (som basilikum, koriander og dill) er det greit å høste alt det ferske, sunne bladmaterialet om høsten siden plantene vil dø med den første frosten.
Hvordan tørke
Den klassiske måten å tørke urter på er å henge dem i taket på kjøkkenet ditt. Dette fyller huset med fantastiske dufter, og skaper en varm og beroligende høststemning for høstsesongen. Bare sett sammen fem til 10 urtestilker med et stykke garn, og heng dem opp ned. Det kan være lurt å løpe garn fra den ene siden av taket til den andre og knytte hver bunt til den. Du kan legge urtebuntene i ethvert rom som er varmt og tørt. Sollys forringer urtekvaliteten, så bunt urtene i papirposene hvis de vil få direkte soleksponering mens du tørker. Stikk hull i papirposene for å hjelpe med luftsirkulasjonen.
Urter av beste kvalitet er de som tørker sakte. Imidlertid er det en fin linje mellom å tørke sakte og bli muggen. Urter med høyt vanninnhold (for eksempel basilikum, gressløk, koriander, persille og mynte) kan tørke for sakte hvis de er bundet og hengt opp og råtnet før de er helt tørre. Spred dem som et alternativ flatt på en vindusskjerm som er hengt opp fra bakken, slik at luft kan sirkulere under den. Sett dette på et tørt, skyggefullt sted med god luftsirkulasjon. Å forlate en vifte på lavt i rommet vil øke prosessen og bidra til å forhindre mugg.
Hvis urtene blir mugne fordi fuktighetsnivået i hjemmet ditt er for høyt - eller hvis du har det travelt - kan du tørke urter raskt i en matdehydrator, eller til og med i ovnen. Hvis du bruker en ovn, kan du spre urtene på kakeark og sett den på lavest mulig temperatur. Smaken blir forringet hvis temperaturen går over 100 grader, så det kan hende du må holde døren til ovnen åpen for å skape det rette miljøet.
Hvordan lagre
Urter er klare til å lagre så snart de blir sprø og smuldrende til berøring. Det er best å ikke tørke dem for høyt, så sjekk regelmessig for å se når de er klar til lagring. Det tar flere uker å tørke med sammenlagte urter, mens urter lagt ut på tørkeskjermer kan være klare om en uke eller mindre. Ovnmetoden produserer tørre urter på så lite som to eller tre timer.
Oppbevar alltid tørkede urter i glassbeholdere på et kjølig, mørkt sted. Hvis det er et problem med pantry, må du fjerne bladene fra stilkene og smuldre dem før du lagrer. Imidlertid er den ideelle metoden - foretrukket av de mest kresne kokkene - å la dem ligge på stilken og smuldre dem i det øyeblikket de blir lagt til et måltid.
Mer fra ModernFarmer.com:
- Slik inkuberer du kyllingegg
- Slik bygger du en ormegård
- Hvordan dyrke og høste korn i hagen din
