Noen hevder at pizza ble oppfunnet i Hellas; andre sier at det kommer fra Sør-Frankrike. En venn av meg som dro til Yale sverger at den kommer fra New Haven. Sheesh! Har noen av disse menneskene vært i Napoli?
Relatert innhold
- Verdens lengste pizza tok 250 kokker mer enn seks timer å lage
OK, det har aldri blitt bevist at pizza først ble sprengt i ovnen i Napoli, selv om alle kjenner pizza Margherita - en enkel klassiker toppet med tomatsaus, mozzarellaost og basilikumblader, som etterligner den røde, hvite og grønne fargen på det italienske flagget - ble opprettet av den napolitanske kokken Raffaele Esposito for å feire et besøk i byen av dronning Margherita av Savoy i 1889.
Uansett, hvem som får æren for å finne opp pizza er et viktig poeng når svaret på hvem som lager den beste pizzaen er åpenbart: Napoli, Napoli og flere Napoli. Kaste deg på Chicago-parabolen din, den romerske pizza-biancaen din og spesielt din masseproduserte Domino's og Pizza Hut. Det er rett og slett ingenting som napolitansk pizza laget av håndknyttet deig for skjør til å kaste, toppet med ferske, autentiske ingredienser og bakes raskt på overflaten av en bjelleformet, vedfyrt ovn. Når pizza-maker (eller pizzaiuolo ) drar den ut på en padle og skyver den på en tallerken, hvem kan da vente? Mozzarellaen er en melkeaktig sølepytt, med en matte med rød saus og en ramme av makeløst seig skorpe, fleksibel nok til å brette i to og spise som en sandwich på gaten. På berømte Napoli-restauranter som Brandi, Da Umberto og Trianon da Ciro er pizzataking høy kunst, men du må bli forbannet av gudene for å finne en dårlig kake hvor som helst i byen.
Hvorfor har jeg alltid lurt på om det er så vanskelig å finne napolitansk pizza i USA? Vi har fått alle andre berømte italienske produkter fra olivenolje til sko.
For å svare på dette spørsmålet møtte jeg opp med Roberto Caporuscio, medlem av Associazione Pizzaiuoli Napoletani og grunnlegger av Keste Pizza & Vino, som åpnet i fjor på Bleecker Street i New York.
Caporuscio, født i en ostefamilie fra Pontinia sør i Roma, studerte pizzataking i Napoli før han kom til USA, hvor han tjener som ambassadør for stort sett for APN. Når han diskuterer andre typer pizza - for eksempel kakene som er tilgjengelig på mangeårige pizzafavoritten John's rett over Bleecker Street - er han alltid diplomatisk: "Det er ikke bedre eller verre, bare annerledes."
På spørsmål om å kommentere New Havens påstand om tittelen pizza fødested, sa han: "De fant opp New Haven pizza der."
En stor bjørn av en mann med palmer som var permanent rosa fra å håndtere pizzadeig, forklarte Caporuscio at innvandrere til Amerika fra Campania-regionen i Italia rundt Napoli var bønder, skomakere og utbyggere, ikke pizzaiuoli . "Og for å lage en napolitansk pizza trenger du en ting, " sa han. “En napolitansk pizza-produsent. Noen som forstår alle detaljene, hvordan de skal strekke og heve deigen for å holde den luftet, og det er det som gjør den seig. ”
Jeg måtte presse ham på den delikate saken til pålegg, spesielt osten, fordi jeg er purist når det gjelder mozzarella, som i Napoli betyr mozzarella de bufala, utilgjengelig i USA fordi den ikke er pasteurisert. Caporuscio løser problemet ved å lage sin egen kumelk mozzarella, kjent som fior de latte, i lokalene på Keste; bare en pizza der, Regina Margherita, har den importerte bøffelmelkversjonen av osten.
Jeg fikk en smakebit, selvfølgelig, og det tok meg rett tilbake til Napoli - noe som sannsynligvis er hovedgrunnen til at jeg elsker napolitansk pizza.
