En tur til Tunisia ville ikke være fullstendig uten en smak av den salte fusjonen av mat og smak den gjør så godt. Men ikke bekymre deg - hvis du blir sulten, vil du ikke være sånn lenge. Bare glem ikke å ta med en venn: En kokk kaller Tunisias signaturmatlagestil “Generøs. Du kan ikke lage couscous til en. Det er for fem eller seks eller 10! Du kan ikke forberede deg på en. Det fungerer ikke. ”
Tunisisk mat er en variert blanding av smaker som representerer landets fortid og sentrale beliggenhet i Nord-Afrika. Mens kjøkkenet varierer mellom regioner, kombinerer tunisisk mat vanligvis franske og afrikanske smaker med et krydret kick. Tunisiske retter, som er rotet av landets stiftemat, inneholder ofte fersk sjømat eller hjertelig lam, avhengig av lokal tilgjengelighet. Tunisia, som er en smeltedigel med kulturer, inneholder ikke bare lokal mat. Snarere kan foodies nyte alle typer internasjonal mat i landets større byer.
Og så er det Tunisias hemmelige kulinariske supermakt: vin. Selv om landets middelhavsklima og rik jord gjør det til et ideelt sted for vinproduksjon, blir det ofte oversett som en vin hotspot. Men Tunisia fortjener respekt for sin rike vinhistorie og moderne dyrking av mange druesorter. Tunisere begynte først å produsere vin for over 2000 år siden, men arabisk kontroll på åttende århundre fjernet nesten praksis. Fransk kolonisering brakte vinproduksjon tilbake til Tunisia på slutten av 1800-tallet.
Landets vinproduksjon har fortsatt en tung fransk innflytelse, med røde og roséer som dominerer scenen. Men lokal innflytelse er også langvarig - i dag foregår det meste av Tunisias vinodling på landets nordlige halvøy, Cap Bon, og viderefører arven etter den berømte fønikiske agronomen Mago, som skrev de tidligste bruksanvisningene om vindyrking fra Kartago rundt 100 f.Kr.
Enten du velger å unne deg en tradisjonell tunisisk rett eller heve et glass (eller begge deler), er Tunisia full av smak og eventyr. Her er ti favorittmat og viner du kan prøve:
servise
couscous
Couscous er midtpunktet i tradisjonell tunisisk mat. Denne stiftemat, som er avledet av semulegryn, er populær over hele Nord-Afrika og er til stede på nesten hvert middagsbord i Tunisia. En allsidig, fluffig glede, couscous er forberedt på uendelige måter over hele landet. I kystregioner foretrekker kokker å servere den med fisk, mens indre regioner velger lam og tørket frukt. En lokal favoritt, Sfax Couscous, er oppkalt etter Tunisias nest største by, som er fylt med fersk, rikelig sjømat.
Brik
Briks er en viktig fryd over hele Tunisia og kan finnes i små butikker i hele landet. I likhet med en samosa er en murstein laget av å pakke delikat kringle deig rundt en rekke fyllingsalternativer, inkludert poteter, egg eller tunfisk. De smakfulle pakkene blir deretter stekt til gyllen perfeksjon i grapeseed olje. Disse velsmakende, trekantformede fingermatene serveres best i rør med en skvis av fersk sitronsaft.
Harissa
En tykk, krydret pasta laget av varme chilipepper og hvitløk. Harissa fungerer som grunnlaget for en rekke tunisiske retter. Harissa kan brukes som en krydder på grillet kjøtt og fisk eller rørt til supper og gryteretter for et varmt spark. Den serveres ofte som en dyppesaus sammen med brød. Harissas hetenivå varierer avhengig av antall og type chilipepper som brukes. Paprikaen er vanligvis røkt for å tilsette en kompleks, dyp smak. Over hele Tunisia lages Harissa ofte på forhånd og lagres for bruk i en rekke retter.
Ojja
Mens det vanligvis er en frokostrett, er ojja å finne veien til lunsj- og middagsbord over hele Tunisia. Ofte ansett som fastfood etter tunisiske standarder, fremhever Ojja den tunge innflytelsen fra Berber-smaker på tunisisk mat. Tradisjonell ojja kombinerer egg og merguez, en krydret lammepølse, i en velsmakende tomatsaus for et solid, fyllende måltid. Ojja nytes best med en side av grillet brød i stedet for en skje eller gaffel. Vær advart: En solid lunsj med Ojja kan gjøre en ettermiddagslur til en nødvendighet.
yoyos
Tunisere tar dessert på alvor - alt annet enn valgfritt, den serveres rutinemessig etter et stort kveldsmåltid og ledsaget av myntete. Noen lokale desserter inkluderer fersk sesongens frukt, søte kaker, stekte mandelbakker og is. Men tunisiske donuts, YoYos, er en unik glede. Delikatessen kombinerer de søte smakene av honning med en subtil antydning av appelsin. Deres varme, blanke honningglasur gjør dem vakre og velduftende og deilige.
mynte te
Smeltingen av mange kulturer og smaker er tydelig i Tunisias mest populære drikke, myntete. Serveres varm eller over is, fremheves de unike smakene i denne ferske drikken av tilstedeværelsen av pinjekjerner som flyter på toppen. De knasende nøttene gir en overraskende vri på smak og tekstur, spesielt for de som ikke er vant til jordnære lapper i en søt te.
Vin
Muscat
Tunisia har syv forskjellige kontrollerte opprinnelsesbetegnelser, kjent lokalt som AOC (for deres franske navn, appellation d'origine controlee ) . Navnet på bestemte regioner er modellert etter franskmennene, som Tunisia deler mange av de samme druesortene med. Eksempel: Muscat er en populær hvit som finnes i både Frankrike og Tunisia.
Sidi Saad
Et bilde postet av elijah_bsk (@elijah_bsk) 2. september 2014, klokken 21.13 PDT
Sidi Saad, en vinblanding av druene Syrah og Cabernet Savignon, er visuelt uforglemmelig på grunn av sin unike flaske. Sidi Saad er produsert ved hjelp av tradisjonelle metoder i Gran Cru Mornag-regionen, og er korket i flaske formet som en karthagisk amorfi. Den fantastiske flasken alene gjør en utmerket suvenir - men smaken av rødvinen ville appellere selv uten signaturfartøyet.
Gris de Tunisie
(nadia & massimo / Flickr Creative Commons) Gris de Tunisie, eller grå tunisisk vin, er landets mest berømte og unike vin. Ikke bekymre deg - til tross for navnet, er vinen mørk rose i fargen og smaker som en fruktig rosé. Best serveres på varme dager sammen med en krydret sjømatrett. Denne lokale vinen er lett å finne og vil tilfredsstille et tørst publikum.
Chateau Mornag Rosé
Et bilde lagt ut av Bahja بهجة (@bahjatunisia) 18. oktober 2014 klokka 11:18 PDT
Rosé-viner dominerer scenen i Tunisia og Chateau Mornags Rosé er landets mest populære. Produsert i Mornag-appellasjonsområdet i Nord-Tunisia, og dets lette, sprø smak smaker best sammen med regionens middelhavspåvirkede kjøkken og sjømat.
