I flere tiår har våre franske og britiske venner hatt glede av den fløyelsaktige, kremede himmelen som er nystekt smør, mens vi amerikanere har sittet fast med voksaktig, blid blokker eller slimete ting som kommer i et knallgult kar. Nå kommer smør til slutt til sin rett i USA - både som matvare vi ikke skal være redd for å spise og som en delikatesse.
Midt i bølgen av småparti, håndlagde bondegårdsbrukere som er tilgjengelig i disse dager, hersker en gylden spredning overordnet: Animal Farm's, produsert i Orwell, Vermont. Som Grub Street rapporterer, tok Thomas Keller - den berømte kokken bak fine spisesteder Per Se og den franske klesvasken - en smakebit på det og sa at han ville ta alt. Nesten hele Animal Farm's smør, omtrent 100 pund produsert per uke, selges til Keller og til den ene restauranten, nr. 9 Park i Boston. For de som tilfeldigvis er i New York, avvikler imidlertid små baggies av tingene noen ganger hos Saxelby Cheesemongers, som selges for en ryddig $ 49 per pund.
Så hva gjør dette smøret bare så darn godt? Diane St. Clair, mesteren bak smøret, har perfeksjonert kunsten sin i mer enn et tiår. Hun er avhengig av år gamle smørfremgangsmetoder, inkludert "å elte det for hånd for å jobbe i fettstoffet, " skriver Grub Street. Kjerrmelken hennes, som hun også er kjent for og har skrevet en kokebok om, fungerer som en kultur for smøret.
Når det gjelder hvorvidt smøret er verdt sin bratte prislapp, vel, det er et spørsmål om smak og prioritering. Men som Grub Street skriver, sier mange meierielskere ja: "Det er absolutt verdt det."
