Den østerrikske menyen leser som en spasertur gjennom Europas kulinariske historie. Østerrikske kokker har lenge vært mestere i kunsten å forene en lang rekke kulturelle påvirkninger på en enkelt plate. Ta for eksempel den ikoniske Wiener Schnitzel, med røtter som sporer tilbake til handelsdagene i Venezia og den jødiske befolkningen i Konstantinopel. Denne interkulturelle dialogen, kombinert med et dypt engasjement for lokale ingredienser, har resultert i et virkelig unikt og fantasifullt innfødt kjøkken.
Matscenen i dag gjenspeiler både en varig kjærlighet til tradisjon og den fremtidsrettede visjonen om en ny bølge av kokker. Landets serveringssteder, alt fra spisesteder, bistro puber, vin tavernaer og avant-garde restauranter, representerer en rekke muligheter for å bli kjent med Østerrikes mangfoldige kjøkken. Prøv en aprikos-klatring i Wachau-dalen, lunsj i et arkitektonisk vidunder på en Vorarlberg-fjelltopp, eller nipp til gløgg på et julemarked i Wien, og oppdag hva som gjør Østerrike til en av dagens mest spennende kulinariske destinasjoner.
Hvor skal vi spise
IceQ-restauranten fra fjelltoppen i Vorarlberg (TVS St. Anton am Arlberg) Enten du leter etter en uformell eller raffinert matopplevelse, tradisjonell eller dristig moderne, har Østerrike en restaurant for deg.
Ta turen til Der Steirer i Graz for en tradisjonell Beisl- eller bistro-pub, med en byvending. Her serveres ekte Steiermark-klassikere som Backhendl og Tafelspitzgoulash sammen med moderne tapas-kreasjoner og sammenkoblet med sprø, hvite viner fra lokale vingårder.
For en uformell mat på senkveld i Wien kan du ta turen til Bitzinger, kongen av Østerrikes pølse. Liggende bak Statsoperaen samles høye hæleroperatører og byvandrere for å glede seg over all slags würste ved utebord gjennom sommeren.
I tillegg til velsmakende kreasjoner, tilbyr mange restauranter fantastisk utsikt over Østerrikes landskap. I Vorarlberg i vest, sjekk ut den elegante, nye IceQ-restauranten. Den er vist i den nyeste James Bond-filmen, Spectre, og ligger på toppen av Gaislachkogelat og stirrer over Østerrikes fineste alpine natur.
Utforsk disse og mange andre kulinariske destinasjoner på kartet over .
Hvor å drikke
Wachau-dalen, et verdensarvsted, skaper barokke vingårder og fantastiske vingårdslandskap. (Österreich Werbung / Wiesenhofer) Vinelskere lar ikke tørke i Østerrike. For vin i verdensklasse og spektakulær utsikt, kan du ta turen til Burgenlands glassmurte Mole West, som ligger ved innsjøen Neusiedl. Når du stirrer utover sjøen mot steppen utover, nipper til lokale søte viner eller krydret røde, vil du føle deg som om du flyter på vann - noe som ikke er langt fra sannheten.
Den 300 år gamle Domäne Wachau ligger i de bratte, trange vinterrassene i Wachau Valley, og er en perle blant vinprodusenter. Ligger i skyggen av Dürnstein-slottet, der den engelske kongen Richard the Lionhearted ble tatt til fange og fengslet i 1192, blander det historie med moderne vinkultur. Smak på Riesling- og Grüner Veltliner-varianter i sin barokkkjeller med nyrestaurerte fresker, veggmalerier og relieffer.
Bare utenfor Wien, må du huske å komme innom en av Fritz Wieninger vingårder, som spenner over hundre dekar mellom Bisamberg og Nussberg. Wieninger har vunnet biodynamisk dyrking og brakt østerrikske viner til den internasjonale scenen. Hvis vin ikke er din preferanse, kan du ta turen til Sofitel Wien for en solnedgangscoctail og fantastisk utsikt over hovedstaden.
Utforsk disse og mange andre kulinariske destinasjoner på kartet over .
Regionale spesialiteter
Aprikos Dumpling (Österreich Werbung / Eisenhut & Mayer) Mange av rettene som i dag anses for å være klassiske østerrikske oppskrifter, er resultatet av interkulturell dialog. Wachaus spesialtest-spesialitet er aprikoskuppelen , som kombinerer en opprinnelig kinesisk frukt (aprikosen) med bohemsk tilberedning (kløppa).
Den berømte Wiener Schnitzel fra Wien er et annet produkt av tverrkulturell pollinering. På 1800- tallet kom en østerriksk feltmarskalk tilbake fra Venezia med ideen om å belegge kjøtt i brødsmuler. I den sene keiserlige tidsalder perfeksjonerte østerrikske kokker oppskriften, og Wiener Schnitzel utviklet seg til det den er i dag: panert kalvekjøtt, servert med poteter eller agurksalat.
Mens vingårder krysser mye av Østerrikes landskap, er øl i Salzburg konge. Her går bryggingen tilbake mer enn seks århundrer, og mange moderne bryggerier favner denne historien, enten det er ved å opprettholde originalt maskineri eller bruke gamle oppskrifter. Gå til en av Salzburgs mange ølhager for å oppleve sin unike ølkultur i en avslappende setting.
Utforsk disse og mange andre kulinariske destinasjoner på kartet over.
***
Akkurat som Alpene og steppen markerer Østerrikes vest og øst, definerer kjøkken regionene. Selv om den er mindre enn delstaten Maine, henvender Østerrike seg til matvarer av enhver smak og størrelse, og gir den viktigste europeiske opplevelsen.
