Når tomatsesongen ruller inn i bondens markeder over hele USA, er det også en påminnelse for foodies at tomatene de finner året rundt i supermarkeder bare ikke kan sammenligne. Tross alt er kardinalregelen med å bevare tomatens tangy smak ikke å slappe av dem, noe som betyr at enhver tomat som fraktes langt borte (og derfor frosset) aldri vil være like god.
Relatert innhold
- Quest for å gi tomater tilbake til deres fyldige herlighet
- Sjansen er at supermarkedstomatene dine ble plukket ut av meksikanske arbeidere som lever under forferdelige forhold
Mens tomater først ble dyrket i ørkenene på Sør-Amerikas vestkyst, tar det i disse dager å lagre dem i is temperaturer for å holde dem friske lenge nok til å komme til supermarkedet. Men nå sier forskere fra det amerikanske jordbruksdepartementet at de har funnet ut av en enkel, om ironisk måte å holde supermarkedstomater på smak til tross for at de har tid i kjøleskapet: varme dem opp først.
"For å produsere en bedre smakende tomat, la vi til et forbehandlingstrinn for varmt vann til den vanlige protokollen som produsentene følger, " sa hovedforfatter Jinhe Bai i en uttalelse. "Vi fant ut at dette forbehandlings-trinnet forhindrer smakstap på grunn av kjøling."
Fordi tomater ofte har måter å gå mellom å høstes og nå supermarkedets hyller, må bøndene plukke dem mens frukten er grønn og moden, skriver Thu-Huong Ha for Quartz . Tomatene holdes på en kald 41 til 55 grader Fahrenheit under turen til butikken, noe som hindrer dem i å produsere nok av enzymene som gir tomatene deres lukt og smak. Men da Bai og teamet hans lot uåpnede tomater sitte i et bad med varmt vann i noen minutter, produserte tomatene enorme mengder av enzymer, og holdt dem velsmakende selv etter kjøling.
"Metodene våre kan enkelt implementeres i det gjeldende kommersielle systemet uten å risikere fruktfalle, " sier Bai.
Forskere har prøvd å finne en løsning for smaksavviket mellom hjemmevokste og butikkjøpte tomater i årevis. Harry Klee, forsker ved University of Florida, har avlet opp en type tomat som er motstandsdyktig mot blåmerker og sykdommer i tillegg til å ha en sterk, deilig smak, skriver Mark Schatzker for Slate . Bais teknikk er ikke engang den eneste gruppen hans har eksperimentert med, inkuberer også grønne tomater med vintergrønn olje og behandler umodne tomater med en gass som kan bevare dem uten å måtte ty til kjøling. Men til og med Bai må innrømme at de aller beste av de nedkjølte tomatene hans ikke holder et lys for de ferske.
"Ideelt sett bør tomater plukkes modne og deretter selges med en gang de er på gårdsstativer, " sier Bai.
