Bla gjennom gangene i enhver dagligvarebutikk i dag, og du vil sannsynligvis finne sjokolade, og mye av den. Kaker, kaker, Hersheys kyss og håndverksbarer tilbyr en rekke valg som garantert vil gi den riktige valentinsdagen.
Fra denne historien
Sjokolade:% 20History, % 20Culture, % 20og% 20Heritage
Sjokolade: historie, kultur og arv
KjøpeDet menneskelige kjærlighetsforholdet til sjokolade strekker seg tusenvis av år tilbake, men alternativene for å konsumere sjokolade var ikke alltid så mange. Da spanjolene først introduserte godbiten til Vest-Europa på 1600-tallet, var det egentlig bare en: varm sjokolade. Den ble tilberedt i sitt helt eget kar, sjokolade eller sjokoladekanne.
På den tiden - århundrer før fremkomsten av pulverisering, emulgering eller noen av de andre industrielle prosessene som ville gjøre sjokolade allment tilgjengelig i dets nåværende former - var å drikke varm sjokolade den enkleste og smakigste måten å hengi seg til denne luksuriøse importen.
"Jeg tror at sjokolade - spesielt når den var blandet med sukker - veldig lett appellerte til nesten enhver smak, " sier Sarah Coffin, kurator og leder for avdelingen for produktdesign og dekorativ kunst ved Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum. "Jeg mistenker at te og kaffe folk skaffet smak til, men kanskje det var litt mindre lett å omfavne."
Tilberedning av varm sjokolade innebar en prosess som var forskjellig fra de andre populære drikkevarer den gangen. I stedet for å blande varmt vann med kaffegrut eller teblader og deretter filtrere ut sedimentet, krevde varm sjokolade å smelte bakkede kakaobønner i varmt vann, tilsette sukker, melk og krydder og deretter skumme blandingen med en omrøringspinne kalt en molinet.
Da Ludvig XIII giftet seg med Anne fra Østerrike i 1615, spredte dronningens entusiasme for sjokolade seg til det franske aristokratiet. I løpet av den tidlige moderne perioden hadde franskmennene raffinert matopplevelsen til poenget med ekstravaganse. I den ånden laget de chocolatière, et fartøy som var unikt for å tilberede sjokolade.
I virkeligheten stammer opprinnelsen til sjokoladekaret tilbake til Mesoamerica, hvor spor av teobromin - det kjemiske stimulerende stoffet som finnes i sjokolade - har blitt funnet på Maya-keramiske kar fra 1400 f.Kr. Men sjokoladegryten som satte standarden for Europa, men, lignet ingenting på Amerika. Den satt på tre fot, med en høy, slank kropp og et utsmykket håndtak 90 grader fra tuten. Viktigst var lokket, som hadde en delikat hengslet finial eller hette, som dannet en liten åpning for molinet.
"Den ble satt inn for å holde sjokoladen skummet og godt blandet, " sier kisten om redskapet. “For i motsetning til kaffen tror jeg at sjokoladen hadde en tendens til å legge seg mer. Det var vanskeligere å få den til å løse seg opp i gryten. Så du må trenge å snu denne svimmelpinnen regelmessig. ”
Det var denne hengslede finalen som kom til å definere formen. "Du kan alltid fortelle en sjokoladekanne, og måten du kan fortelle er fordi den har et hull i toppen, " sier Frank Clark, mester for historiske matveier ved Colonial Williamsburg Foundation, som lager sjokolade i kolonistil - og noen ganger varm sjokolade - for gjester.
På 1600- og 1700-tallet var sjokoladepotter stort sett laget av sølv eller porselen, datidens to mest verdifulle materialer. "Sjokolade ble ansett som eksotisk og dyr, " sier Coffin. "Det var en sjelden vare, og det var derfor forbundet med luksusgjenstander som sølv, og selvfølgelig i de første dagene, porselen."
Da sjokolade spredte seg over hele Europa, tolket hvert land fartøyet etter sin egen smak. Wien ble kjent for sine elegante sjokolade- og kaffesett. Mange tyske sjokoladepotter, inkludert flere i Cooper Hewitt-kolleksjonen fra midten av slutten av 1700-tallet, inneholdt forgylte, kinesisk-inspirerte design kjent som Chinoiserie.
Et midten av 1700-tallet, emalje og glassert porselensjokoladekanne og lokk produsert av Meissen Porcelain Factory; Meissen, Sachsen, Tyskland. (Gift of Mrs. Edward Luckemeyer, 1912-13-1-a, f. Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto av Matt Flynn) 
En sjokoladegryte tilskrevet Meissen, i Sachsen, Tyskland, ca. 1735. Forgylt og glasert hardpastaporselen. (Erquine av Erskine Hewitt, 1938-57-633, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto av Ellen McDermott) 
En sjokoladegryte i steentøy produsert av Wedgwood, Staffordshire, England fra slutten av 1700-tallet. Støpt, kastet og polert steintøy (Black Basaltware). (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-307-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Photo by Matt Flynn) 
En forgylt og glassert porselensjokoladekanne, produsert av Berlin Porcelain Factory, Berlin, Preussen, Tyskland, stammer fra rundt 1770. (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-650-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Photo by Ellen McDermott) 
En porselensjokoladekanne, ca. 1740, produsert av Meissen Porcelain Factory; Meissen, Sachsen, Tyskland. Underglassert emaljert, glassert og forgylt hardpasta-porselen; forgylt messing (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-665-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto av Ellen McDermott) 
En forgylt og glasert hardpasta sjokoladegryte produsert av Fürstenburg Porcelain Factory, i Niedersachsen, Tyskland er fra 1780–1800. (Erfaring fra Erskine Hewitt, 1938-57-676-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto av Ellen McDermott) 
Denne forgylte porselen "Healy Gold" sjokoladegryten ble produsert av Chryso Ceramics i Washington, DC, ca. 1900. (Gift of Elizabeth Taylor, 1991-11-3-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Photo by Matt Flynn) “De fikk plutselig denne nye drikken og tok den med tilbake til sine domstoler. Så da ble ting laget i de forskjellige domstolene, så du får ting laget i østerriksk porselen eller tysk porselen og fransk keramikk og sølv og så videre, sier Coffin.
Amerikanere hadde også en tørst etter sjokolade, som de begynte å drikke på 1660-tallet, like etter at England anskaffet sin egen sjokoladepipeline, Jamaica, i 1655. Sjokoladekrukker ble ikke ofte produsert i USA, men kisten sier den europeiske importen var av ekstrem høy kvalitet fordi de velstående menneskene som kjøpte dem ønsket å følge med de siste kontinentale motene.
I Europa og USA ble det å drikke varm sjokolade både en offentlig og privat praksis. Rundt slutten av 1600-tallet skjedde det opp sjokolade- og kaffehus som fungerte som møteplass for advokater, forretningsmenn og politikere langt ut på 1700-tallet. I New England sier Clark at de som var ansvarlige for å sette prisen på tobakk og andre viktige varer var kjent for å samles på et sjokolade- / kaffehus for å gjøre det.
Privat var sjokolade forbundet med soverommet, da det var populært å drikke først om morgenen så vel som om kvelden før sengetid. Et maleri av den franske kunstneren Jean-Baptiste Le Prince fra 1769 skildrer en kvinne som ligger i sengen og rekker ut for sin avgåtte elsker, morgenlyset som opplyser hennes figur. En sjokoladekanne og kopper sitter ved sengen hennes. I følge boka Chocolate: History, Culture and Heritage av Louis E. Gravetti og Howard-Yana Shapiro, førte slike bilder til at sjokolade ble assosiert med en rolig livsstil. Dette gjennomsyret drikken med en ekstra luksusluft.
Så snart den industrielle revolusjonen kom, begynte det å endre seg. Sjokoladeprodusenter utviklet en metode for å bruke hydrauliske og dampsjokoladefabrikker for å bearbeide sjokolade raskere og til en lavere pris. I 1828 oppfant Coenraad Johannes Van Houton kakaopressen, som fjernet fettet fra kakaobønner for å lage kakaopulver, grunnlaget for de fleste sjokoladeprodukter i dag. Sjokoladeprisene falt, og snart ble sjokolade en søt som de fleste alle hadde råd til.
Sjokoladegryten utviklet seg også. Sjokoladepulver reduserte viktigheten av molinet, og sjokoladekrukker begynte å skjære opp med finials som satt fast på plass.
Ved begynnelsen av det 20. århundre hadde gullalderen med varm sjokolade kommet og gått, men sjokoladekrukker likte fortsatt en viss popularitet. På slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet hadde japanerne betydelig suksess med å eksportere porselensjokoladekrukter og andre varer til Nord-Amerika.
Et eksempel i samlingene til Freer og Sackler Galleries er en Satsuma-sjokoladekrukke i Satsuma-stil, avfyrt med klar glasur og dekorert med et fargerikt utvalg av tredimensjonale emaljesprikker som skildrer en buddhistisk lærde med sine fremmøtte. Keramikk-kurator Louise Cort sier at scenen er et av få bilder som ofte ble brukt på den tiden for å imøtekomme vestlige oppfatninger av japansk kultur.
Mineralogist AE Seaman kjøpte stykket på 1904 verdensmesse i St. Louis. I følge notater fra datteren hans brukte familien potten til te i stedet for varm sjokolade. Dette er ikke overraskende; Te ble stadig mer populær da, og bortsett fra formen på karet, er det ingen avtakbar finial som skulle indikere at potten bare skulle brukes til varm sjokolade. Det kunne lett vært brukt til å tilberede andre drikkevarer.
Ved 1950-tallet døde sjokoladepoteproduksjonen. Svært få, om noen, er fremdeles laget i dag, men man kan fremdeles finne praktisk talt hvilken som helst stil med sjokoladekanne på nettet eller i auksjonshus. Skip som spenner fra uberørte franske sølvgryter fra 1600-tallet til japansk varehandel i Satsuma-stil, selges regelmessig på eBay for alt fra $ 20 til $ 20.000 dollar.
Folk som Clark i Colonial Williamsburg klarer å bevare den gamle sjokoladetradisjonen. I demonstrasjonene steker han de faktiske kakaobønnene, skiller ut det harde skallet og kverner bønnene til en flytende pasta. Når han tilbereder den faktiske drikken, løser han opp sjokoladen i en tradisjonell sjokoladekanne og tilfører sukker og krydder.
"Det representerer virkelig måten sjokolade ble laget i kolonitiden for de veldig velstående, " sier Clark.
De som er interessert i å sanne ekte varm sjokolade denne Valentinsdagen, kan enkelt gjøre det. Det er ikke vanskelig å finne et antikt sjokoladesett og molinett for under $ 100, og mange butikker selger nå kakaobiter, biter av stekte kakaobønner som er fjernet fra skjellene deres. Mal niblene i en bolle eller på en sjokoladestein, og smelt pastaen i varmt vann, så nipper du til varm sjokolade på kort tid. (Noen få dokumenterte oppskrifter er også tilgjengelig på nettet fra varm sjokolades storhetstid.)
Så langt sjokoladens afrodisiakum virker, tyder forskning på at det er veldig liten gyldighet for loreen. Men alt er ikke tapt; Cort sier at varm sjokolade ville vært et verdig forførelsesverktøy bare for smaken. "Jeg mistenker at ... hvis du trodde den hadde denne [afrodisiakum] kraften, og det i alle fall var søtt hvis du blandet mye sukker og vanilje med det, ville dette være en fantastisk måte å prøve å forføre noen til."
