Som enhver baker vet, er salt like vanlig ingrediens i kaker og kaker som mel, men vanligvis i små nok mengder til at det knapt registreres. I følge Progressive Baker er salt inkludert for å tilføre styrke, bremse kjemiske reaksjoner og selvfølgelig forbedre smaken. I det siste har jeg imidlertid lagt merke til at salt har fått en mer synlig rolle i søtsaker - og på noen uvanlige måter.
For et drøyt år siden begynte den veldig populære Momofuku Melkebaren i New York City å lage "kompostkaker" - en blanding av kringler, potetgull, kaffe, havre, smørbrød og sjokoladebiter. Konditor / eier Christina Tosi inkluderer også salte snacks i andre elementer på den sesongmessige menyen, som kringler i godteribaren, og cheddar-popcorn som en valgfri topping for myk servering-is.
Til å begynne med hørtes disse ut for meg som de slags kulinariske mash-ups som mest ville appellere til noen med et alvorlig tilfelle av munchies. Men så ringte min utpreget edruelige mor meg forrige uke og fant på sjokolade-potetgullkaken hun hadde smakt i Los Angeles.
Det viser seg at potetgull ikke er så uvanlig en bakt god ingrediens som jeg hadde trodd; det er mange oppskrifter på potetgullkaker online. Jeg fant også oppskrifter på Frito-godteri, Cheeto-dessert (det ser ut som peanøtt sprøtt) og til og med Cool Ranch Dorito creme brulee.
Jeg har ikke prøvd noe av det ovennevnte, og jeg er ikke sikker på at jeg vil. Generelt sett er jeg imidlertid for litt saltighet i søtsakene mine. Jeg opplever ofte at hvis jeg spiser noe som er veldig søtt, vil jeg følge det opp med noe salt eller salt for å motvirke det. Hvis det salte og det søte kombineres, blir begge impulser imidlertid tilfredse samtidig.
Oppskriftene i den nye kokeboken Salte søtsaker: Delikate desserter og fristende godbiter med en sublim kyss av salt høres mer opp i smugene mine enn de som inkluderer Frito-Lay-produkter i ingredienslistene. Forsidebildet av mørk sjokolade fleur de sel cupcakes med butterscotch glasur ser fantastisk ut (og oppskriften finner du på Leites Culinaria), og Nantucket havsalt-iskrem høres ut som selve essensen i sommeren.
Dette minner meg om - salt-vann taffy er en av mine favoritt godbiter; den har akkurat den rette mengden saltighet. På den annen side, en salt søt jeg prøvde for år siden - det utrolig salte lakrisgodiset som er populært blant nederlendere - gjør fremdeles munnen min i avsky. Litt salt går langt.
Hvordan har du det med salt i søtsaker?
