Med Amerika midt i en blomstrende håndverksøl og håndverksbrennevin, er det lett å glemme at forbud en gang var loven i landet.
For hundre år siden, 16. januar 1919, ble Nebraska den 36. av landets 48 stater for å ratifisere det 18. endringsforslaget, og nådde den påkrevde tre-fjerdedelsgrensen.
Loven forbød produksjon av drikkevarer som inneholdt mer enn halvparten av 1 prosent alkohol. Bryggerier, vingårder og destillerier over hele Amerika ble skodd. De fleste åpnet aldri igjen.
Forbudet kan være lenge dødd, men snakkisene og cocktailer som det gytet fremdeles er med oss. Mye av tidens bootleg brennevin var magesving. Behovet for å gjøre denne dårlige alkoholen drikkelig - og gi kjøperne et diskret sted å konsumere det - skapte et fenomen som lever videre i dagens håndverkscocktailbevegelse og faux speakeasies.
For bedre eller verre endret forbud måten amerikanere drakk, og dens kulturelle innvirkning har aldri virkelig gått bort.
Bootleggere blir kreative
Under forbudet var den viktigste kilden til å drikke alkohol industriell alkohol - den typen som ble brukt til å lage blekk, parfymer og campstoveldrivstoff. Cirka 3 liter faux gin eller whisky kunne lages av 1 gallon industriell alkohol.
Forfatterne av Volstead Act, loven som ble vedtatt for å gjennomføre det 18. endringsforslaget, hadde regnet med dette: Det krevde at industriolkohol skulle denatureres, noe som betyr at den er blitt forfalsket med kjemikalier som gjør den uegnet til å drikke.
Bootleggere tilpasset seg raskt og funnet ut måter å fjerne eller nøytralisere disse utroskapene. Prosessen endret smaken til det ferdige produktet - og ikke til det bedre. Til tross for dårlig kvalitet, trodde man omtrent en tredel av de 150 millioner gallon industriell alkohol produsert i 1925 for å ha blitt omdirigert til den illegale alkoholhandelen.
Den neste vanligste alkoholkilden i forbudet var alkohol kokt opp i ulovlige stillbilder, og produserte det som ble kalt moonshine. Ved slutten av forbudet beslagla forbudningsbyrået nesten en kvart million ulovlige stillbilder hvert år.
Representanter fra Orange County Sheriff dumper ulovlig sprit i Santa Ana, California i dette fotografiet fra 1932. (Orange County Archives, CC BY) Den hjemmelagde alkoholen i denne epoken var hard. Det var nesten aldri fat aldret, og de fleste moonshiners ville prøve å etterligne smaker ved å blande inn noen mistenkte ingredienser. De fant ut at de kunne simulere bourbon ved å tilsette døde rotter eller råttent kjøtt i måneskinen og la det sitte i noen dager. De laget gin ved å tilsette einerolje til rå alkohol, mens de blandet inn kreosot, et antiseptisk middel laget av tretjære, for å gjenskape skotsks smokey-smak.
Med få alternativer var likevel disse tvilsomme versjonene av kjent brennevin etterspurt.
Bootleggere foretrakk mye å handle med brennevin enn med øl eller vin fordi en flaske bootleg gin eller whisky kunne hente en langt høyere pris enn en flaske øl eller vin.
Før forbudet stod destillert brennevin for under 40 prosent av alkoholen som ble konsumert i Amerika. Mot slutten av det "edle eksperimentet" utgjorde destillert brennevin mer enn 75 prosent av alkoholomsetningen.
Maskering av foul smaker
For å gjøre brennevinet velsmakende blandet drinkere og bartendere forskjellige ingredienser som var smaksstoffer og ofte søte.
Gin var en av de mest populære drikkene i epoken fordi den vanligvis var den enkleste, billigste og raskeste drikken å produsere: Ta litt alkohol, tynn den med vann, tilsett glyserin og einerolje og voila - gin!
Av denne grunn brukte mange av cocktailer som ble opprettet under forbudet gin. Populære kreasjoner fra denne tiden inkluderte Bee's Knees, en gin-basert drink som brukte honning for å avverge funky smaker, og The Last Word, som blandet gin med Chartreuse og maraschino kirsebærlikør og sies å ha blitt opprettet på Detroit Athletic Club i 1922.
Rum var en annen populær tippel fra forbud, med enorme mengder smuglet inn til landet fra karibiske nasjoner via små båter kaptein av "rum-løpere." Mary Pickford var en cocktail oppfunnet på 1920-tallet som brukte rom og rød grapefruktjuice.
Cocktailtrenden ble også en viktig del av underholdningen hjemme. Med øl og vin mindre tilgjengelig, vert folk middagsselskap med kreative cocktailer. Noen har til og med dispensert for middagsdelen, og holdt nylig fasjonable cocktailfester.
Cocktails ble synonymt med Amerika slik vin var synonymt med Frankrike og Italia.
En moderne bevegelse blir født
Fra slutten av 1980-tallet forsøkte driftige bartendere og restauratører å gjenskape atmosfæren i speakeasy fra forbudstiden, med kreative cocktailer servert i svakt opplyste salonger.
Den moderne håndverkscocktailbevegelsen i Amerika stammer antagelig fra gjenåpningen av det legendariske Rainbow Room på New Yorks Rockefeller Center i 1988. Den nye bartenderen, Dale Degroff, opprettet en cocktailliste fylt med klassikere fra forbudstiden, sammen med nye oppskrifter basert på tidløse ingredienser og teknikker.
Omtrent på samme tid, over hele byen ved Odeon, opprettet bareier Toby Cecchini “Sex and the City” -favoritten Cosmopolitan - en vodka martini med tranebærjuice, limesaft og trippel sek.
David Rockefeller får selskap av sigarettjenter på gallaen for å feire gjenåpningen av Rainbow Room i Rockefeller Center, New York, 10. desember 1987. (AP Photo / Susan Ragan) En bevegelse ble født: Bartendere ble superstjerner og cocktailmenyer utvidet med nye drinker med eksotiske ingredienser, som Lost in Translation - en tur på Manhattan ved hjelp av japansk whisky, håndverksmouth og soppsopp med soppsmak, eller Dry Dock, en gin fizz laget med kardemomme bitters, lavendel duftende enkel sirup og grapefrukt.
I 1999 åpnet den legendariske bartenderen Sasha Petraske Milk & Honning som et alternativ til støyende barer med dårlig laget cocktails. Petraske ville ha en rolig bar med drikke i verdensklasse, hvor det i henhold til koden for lånetakerne skulle være "ingen huting, skriking, roping eller annen høy oppførsel, " "herrer vil ikke presentere seg for damer" og "herrer vil fjern hattene. "
Petraske insisterte på brennevin og miksere av høyeste kvalitet. Til og med isen ble tilpasset for hver cocktail. Mange av det som nå er klisjeer i cocktailbarene til håndverket - store, harde isbiter, bartendere med edwardiansk ansiktshår og slips, regler for innreise og service - stammer fra Milk & Honey.
Mange av de tidlige barene som abonnerte på cocktail-etosene fra emnet, emulerte speakeasies fra Prohibition-tiden. Tanken var å få dem til å virke spesielle og eksklusive, og noen av de nye "speakeasies" innlemmet gimmicks som å kreve at kunder måtte komme inn bak bokhyller eller gjennom telefonbås. De er ment å være steder der kundene kan sette pris på drinken - ikke bandet, ikke maten, ikke pickup-scenen.
Heldigvis trenger ikke dagens drinker å bekymre deg for rotgut brennevin: Håndverksdestillasjonsindustrien gir velsmakende brennevin som enten kan nytes i cocktailer eller ganske enkelt nippes til.
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på The Conversation.
Jeffrey Miller er førsteamanuensis og programkoordinator for Hospitality Management ved Colorado State University.
