Jeg har en ny vegetabilsk besettelse: sunchokes. Jeg oppdaget dem på det amerikanske indiske museets fantastiske kafé, Mitsitam, der sesongmenyen for tiden inneholder noe som heter "stekt sunchokesuppe." På fredag, mens jeg vandret gjennom kafeteriaen og prøvde å bestemme meg for en sideskål, oppdaget en stipendiat koppen beige-farget suppe på brettet mitt og spurte hva slags type det var.
"Ristet sunchoke, " sa jeg. "Jeg hadde det tidligere denne uken, og det er utrolig; du bør prøve det!"
Hun smalt øynene og kikket på den kremete sammensmeltingen som om den kunne være giftig: "Hva er en sunchoke?"
Doh.
Umm ... det er en ... grønnsak? "Svarte jeg." Jeg mener, tror jeg. Men det smaker litt nøtteaktig ... Jeg antar at det kan være et korn? ... Uansett, du burde absolutt prøve det ... "
Hun så ikke overbevist ut. Så nå har jeg gjort forskningen min (selv om jeg er sikker på at dere alle er mye smartere enn meg og allerede visste dette): En sunchoke, også kalt en jordskokk i Jerusalem, er en type rotgrønnsaker som kalles et jordstokk. Det er bare fjernt beslektet med den mer kjent jordklokker - de er i samme generelle plantefamilie, Asteraceae, men tilhører forskjellige slekter.
Det viser seg at jeg har sett mange sunchokes før, jeg visste det bare ikke ... den over bakken delen av planten, Helianthus tuberosus, er en kjent solsikke som vokser så godt at mange gartnere anser det som en ugress. Den bulbøse roten, som ligner ingefær eller en veldig klumpete potet, er deilig spiselig. Den har en litt søt smak som kommer fra høye nivåer av inulin (en sukkerforbindelse).
Planten er hjemmehørende i Nord-Amerika, så det er uklart hvordan Jerusalem engasjerte seg i navnet. Det kan være en korrupsjon av det italienske ordet for solsikke ( girasole ) som skjedde på et tidspunkt etter at oppdagelsesreisende introduserte anlegget til Europa. På samme måte tror noen at det kan være en korrupsjon av et nederlandsk stedsnavn, Ter Neusen. Eller kanskje har det noe med ideen om at europeiske oppdagere å se Nord-Amerika som en "
Food & Wine har en oppskrift på artisjokk og sunchokesuppe; det er sunchoke fritters på NYT Bitten bloggen; og du finner sunchoke-ravioli med prosciutto og erter - sammen med den morsomme historien om en hjemmekokkers første møte med sunchokes - på Atlanterhavets matkanal.
Nyt!
