Den første kinesiske restauranten i amerikansk stil har åpnet i Kina. Ligger i Shanghai, ble Fortune Cookie grunnlagt av to Cornell-nyutdannede, Fung Lam og David Rossi, som slo seg sammen for å fylle et gap i kulinariske scenen i Shanghai. Shanghai har allerede mange restauranter med kjøkken fra hele verden og over hele Kina. Men de hadde ikke amerikansk kinesisk mat.
Amerikansk kinesisk mat skiller seg dramatisk fra kinesisk mat som tradisjonelt serveres i Kina, og med god grunn. Kinesisk mat har vært på amerikansk siden midten av 1800-tallet, da restauranter åpnet for kinesiske arbeidere. De tidlige restaurantene hadde ikke tilgang til de samme ingrediensene som de hadde i hjemlandet, så de improviserte. Selv i dagens globale økonomi er mange av ingrediensene som brukes i amerikansk-kinesisk mat fremdeles forskjellige fra ingrediensene som brukes i Kina.
Fra NPRs The Salt:
Maten på Fortune Cookie smaker som hjemme fordi mange viktige ingredienser - Skippy peanøttsmør, Mott eplesaus og Philadelphia kremost - stammer der.
Mott's går i andesausen så vel som chilisausen til vårrullene. Skippy brukes i stekte nudler og stekt ris. Kremost fungerer som fylling i Crab Rangoon, en frityrstekt melbom forrett.
Når han står i restaurantens trange kjøkken ved siden av en boblende wok med søt-og-sur-saus, røper Lam hemmeligheten bak [den søte og syrlige kyllingen].
"Av toppen av hodet, omtrent en tredjedel av det, er Heinz ketchup, " sier Lam saklig. Det er "det som gir den den lyse, rødoransige fargen."
