Med mindre du er fan av bifftartar, er det en selvfølge å tilberede kjøtt før du spiser. Det er en kulinarisk skikk som menneskelige forfedre kan ha praktisert i millioner av år. Men er det en grunn bak hvorfor vi har gjort det hele denne tiden? Det kan være slik at forberedte animalske proteiner kan gi et organ en "pick-up". I en første av sin slags studie undersøkte Harvard-forskere energien kroppen får ved å innta kokt kjøtt.
Relatert innhold
- Hvordan ost, hvete og alkoholformet menneskelig utvikling
I studien fikk to grupper mus en serie dietter med søtpoteter eller storfekjøtt, servert enten rå og hel, rå og potetmos, kokte og hele, eller kokte og potetmos. Mens aktivitetsnivåer - målt etter tidsbruk på et treningshjul - ikke varierte mellom de forskjellige diettene, krevde musene mindre tilberedt mat for å opprettholde disse aktivitetsnivåene, og de på mat med matlaging holdt en høyere kroppsmasse. Mus viste også en preferanse for tilberedt mat, noe som antydet at testpersonene selv noterte en fordel av akkurat dette kostholdet.
Kjøtt og knoller har vært matkilder for mennesker i minst 2, 5 millioner år, selv om matforedlingen uten evnen til å kontrollere brann besto av mosing eller dunking på det meste. Men for rundt 1, 9 millioner år siden begynte menneskekropper å utvikle fysiske egenskaper for langløping, og hjerne- og kroppsstørrelse ble større - alt sammen er tilpasninger som krever mer energi for å støtte. Mens tidligere teorier antyder at innblanding av kjøtt i kostholdet var ansvarlig for disse endringene, antyder denne studien at tilberedning av kjøttet tillot forfedrene våre å få mer energi fra matvarene sine, noe som letter biologiske endringer. Hos moderne mennesker, konstaterer studien, kan rå matister oppleve kronisk energimangel så vel som problemer med fruktbarhet, og forfatterne antyder at matlaging er nødvendig for normale biologiske funksjoner.
