Ifølge plantebiokjemikeren Adam Kavalier har vitenskapen bekreftet at sjokolade faktisk er en mat av kjærlighet. Han studerte først kakao som medisinplante mens han jobbet med doktorgraden og ble fascinert av bønnens fantastiske kjemi. Så fascinert at for syv år siden begynte Kavalier å lage sjokolade i leiligheten hans på Manhattan. Han møtte sin nåkone Kristen i en yogaklasse og fanget det sjokoladeelskende hjertet hennes øyeblikkelig ved å gi henne fire hjemmelagde sjokoladebarer på deres første date.
Relatert innhold
- Hva fysikk forteller oss om å lage den perfekte sjokoladen
- Hvordan sjokolade og Valentinsdag parret seg for livet
I et intervju beskrev Kavalier hvordan sjokolade har evnen til å øke hjernens nivå av serotonin - det «kjennes godt hjernekjemisk» som løfter humøret; den inneholder også fenetylamin (PEA), en nevrotransmitter som utløser endorfiner. Sjokolade inneholder også anandamid, det såkalte "salighetskjemikaliet" som gir en følelse av eufori.
I september i fjor flyttet Adam og Kristen til Washington og begynte å lage sjokolade i Union Kitchen, en bemerkelsesverdig operasjon som gir produksjonsplass for unge gründere. De kaller sjokoladebarene sine "Undone Chocolate" fordi de ønsker å "produsere ubearbeidet sjokolade og angre (eller løsne) den relativt ukjente historien bak alles favorittmat."
De lager tre typer sjokoladebarer: “Nourish” har en full smak pluss høye nivåer av antioksidanter; "Replenish" er mørk sjokolade som har et dryss av rosa Himalaya-salt fylt med spormineraler; og “Arouse” inneholder kanel, kardemomme og chilipepper - alle ingredienser som, i likhet med sjokolade, har afrodisiakum.
Kjøkkenet deres er vakkert i severdighetene, lyder og lukter av sjokoladeproduksjon. De velger kakaobønner fra gårder i Guatemala og Den Dominikanske republikk som bruker miljøvennlige organiske metoder. Bønner høstes fra en fruktpute og gjæres, deretter tørkes og sendes til Undone Chocolate's kjøkken i 150 pund poser. Adam tester bønnene i et massespektrometer, som han forklarer gir et "kjemisk øyeblikksbilde" som identifiserer bønner med det høyeste antioksidantnivået. Han kaster små eller sprukne bønner til side slik at alle har en ensartet størrelse, og steker dem på brett i en time ved lav temperatur.
Bønnene "vinnes" deretter i en vakuummaskin som skiller nibben fra skallet. Organisk rørsukker tilsettes spikene og legges i en mikser i tre dager; sjokoladen blir deretter plassert i dekkede panner til alder - en prosess som varer alt fra to dager til to måneder. Den siste prosessen - temperering av sjokoladen over varme - er delikat, mens Adam rører væsken forsiktig til den har den rette "følelsen." Den helles deretter i sjokoladestangmaler; når den er avkjølt, blir sjokoladestengene forsiktig fjernet fra formene og trimmet forsiktig av Adams mor Sandy. Den siste berøringen er når hver bar er omhyggelig pakket og pakket "som om det var en gave." Sandy, en yogalærer, sier at hun synes sjokolade gjør "meditativ."
Tidskrevende og krevende, lage sjokolade av håndverk er i sin natur en kjærlighetsarbeid. Adam bruker opptil 18 timer om dagen på kjøkkenet; Kristen har en heldagsjobb på heltid, men tilbringer kvelder og helger med å bidra med sin ekspertise innen virksomhet og markedsføring. De lanserte sine første Undone Chocolate barer i desember; de produserer nå 2000 til 2500 barer per måned, og sjokoladens popularitet utvides raskt.
I sin beskjed som plantekjemiker forklarer Adam at dagens vitenskap validerer sjokolades evne til å forbedre hjerte- og karsykdommer og fremme godt kolesterol; det er også det eneste naturlige middelet som har et "salig kjemisk stoff", bemerker han. Men fremfor alt erklærer begge Kavaliers, "det er virkelig en kjærlighetsmat."
