Hvilken form tenker du på når du hører ordet pasta ? Makaroni. Bånd og tråder. Bowties. Rør. Utstoppede lommer. Italienerne oppfant over 1.300 pastaformer, ifølge matforsker Oretta Zanini De Vita's Encyclopedia of Pasta . I likhet med nonnas kjæreste barnebarn, er det selvfølgelig flere navn på hver form. For eksempel, cavatelli, som betyr "små hulder" på italiensk - og ser ut som små pølseboller - går med 28 forskjellige navn, avhengig av region og by der du spiser den.
Ulike former på pastaer tjener forskjellige formål. De pares med en rekke sauser: tykkere sauser som bolognese til tagliatelle, eller flate bånd med pasta; og lettere sauser som sitronsmørsurt med farfalline, en liten, avrundet utgave av den tradisjonelle bowtie-pastaen. Rigatoni er korte rør med pasta med et kvitt ytre - en form som er flott for tykke sauser som kan falle ned i åsene og i midten av rørene. Og hva er den perfekte pastaparingen til hjemmelaget pesto? Trofie. Urter, olje og ost klamrer seg fast til sprekker i den korte, tynne, vridde nudelen. Da serverer selvfølgelig store pastaskall og lommepastaer, for eksempel tortellini, en spesifikk funksjon, som et fartøy for ost eller kjøttbasert fylling.
Å lage pasta
De forskjellige formene kan kategoriseres basert på hvordan de blir dannet: for hånd, rullet inn i ark eller ekstrudert. For hver pastafremstillingsmetode har det vært et antall oppfinnelser for å lette og mekanisere prosessen.
Pastaer dannet for hånd har vært de vanskeligste å replikere med maskin på grunn av kompleksiteten i handlingene som er utført for hånd. Cavatelli, gnocchi og orecchiette, for eksempel, lages ved å rulle pastadedeig for hånd til en lang slangeform, skjære den i like store deigstykker og dra deigen til en kopp lignende form. Med cavatelli og gnocchi dras deigen mot en gaffel eller rillet overflate med en tommel for å danne et krøllet deigstykke i form av en hot dog bun; den eneste virkelige forskjellen mellom de to er deigen. Gnocchi er laget av en deig som inneholder egg, mel og kokte poteter, mens cavatelli vanligvis er laget av en eggløs semulegryn hvetedeig. Orecchiette, italiensk for "lite øre, " lages ved å dra deigbitene mot en flat overflate ved hjelp av en liten slikkepott eller kniv, etterfulgt av litt håndforming for å runde den ut.
Italienske oppfinnere Franco Annicchiarico og Adima Pilari, som fikk amerikansk patentnr. 4.822.271 den 18. april 1989 for “en forbedret maskin for produksjon av snarveier med italiensk pasta (orecchiette, etc.), ” utviklet en maskin for å lage disse cupped pastaene. Denne patenterte oppfinnelsen består av tre enheter og lar brukerne mate maskinen med pastamiks som senere ekstruderes til pastapinner. Disse pinnene blir deretter "skåret i sylindriske pellets, " og til slutt, tre ruller flater, krøller, roterer og danner pastaen til en koppform.
Franco Annicchiarico og Adima Pilaris "En forbedret maskin for fremstilling av snarveier av italiensk pasta", patentert 18. april 1989 (US patent nr. 4.822.271) I en annen metode blir deigen rullet ut, kuttet i former og noen ganger brettet, som tilfellet er med ravioli, lasagnenudler og brede, flate pastanudler, som tagliatelle og farfalle. 23. juni 1987 mottok oppfinner Jau Y. Hsu fra Brookfield, Connecticut amerikansk patentnr. 4.675.199 for en prosess med å kutte pastaformer fra deigplater. Med oppfinnelsen "mel blandes med fra 15 til 33 vekt% vann basert på vekten av mel og vann til dannelse som deig, " og tre dyser lager tre ark pastadeig som deretter komprimeres og kuttes til ønsket form. Et år senere fikk den italienske oppfinneren Enrico Fava amerikansk patentnr. 4.769.975 for “en maskin for emballasje av matvarer av flat, bred type, spesielt lasagne.” Denne maskinen gir plassering og skjæring av pasta, for eksempel lasagneplater, og mater deretter arkene i koblede skuffer og stabler lagene med pasta. Oppfinnelsen gjør det enkelt for en bruker å flytte den lagdelte pastaen til utstyr som kan holde pastaen til den er klar til pakking.
Jan Y. Hsus "Produksjon av pasta", patentert 23. juni 1987 (US patent nr. 4.675.199) En tredje metode for å danne pasta er via ekstrudering, noe som betyr at deig tvinges gjennom en ekstruderingsdyse og kuttes til lengde. Makaroni, rotini, penne, fusilli og rigatoni er alle produsert på denne måten; den eneste virkelige forskjellen er formen til hullene i ekstruderingsdysen. Flatformer, for eksempel lasagne, som tradisjonelt er laget av valser eller en kavel, kan også dannes ved ekstrudering ved bruk av en matrise med en spalteformet åpning. Spiralformet pasta lages av matriser som har vinklede spor som får deigen til å snurre mens den ekstruderes. Hule former og andre komplekse former er laget av matriser kuttet som sjablonger, hvor matrisen har et solid område for hullet å være, og stenger som holder det på plass, men tilbake langt nok i formen til at deigen dannes rundt den.
Hull pasta skyves gjennom en ekstruderingsdyse. (LucaLorenzelli / iStock) Når det gjelder denne teknikken, har det vært innovasjoner i maskineriet for å produsere pastaen så vel som formene i seg selv. USAs patentnr. 4.332.539 er for en maskin som gjør alt - blander, former og ekstruderer deigen til pastaformer. For de som foretrekker spaghetti eller japanske "Udon" nudler, er amerikansk patentnr. 4 752 205 beskriver en maskin som ekstruderer langstrakte pastastykker med lunder.
Gian M. Zanis "Pasta Machine", patentert 1. juni 1982 (US patent nr. 4.332.539) Snodige former
Edward Meyers, Jr., jobbet på CPC-mat, nå en del av Unilever, som lager Knorr-produkter som “Pasta Sides, ” var produktiv med å lage fantasifulle pastaformer som han ble tildelt mange designpatenter for. Ta en titt på disse patentene - en safari med dyreformet pasta i retten din. Meyers skapte design som kunne ta et barns fantasi fra den klassiske albuepastaformen til en skål full av elefanter, sjiraffer, neshorn og løver (åh, min!).
"Elephant-Shaped Pasta, " patentert 29. oktober 1991 (US Design Pat. No. 321, 076) 
"Giraffe-Shaped Pasta, " patentert 29. oktober 1991 (US Design Pat. No. 321, 077) 
"Rhinoceros-Shaped Pasta, " patentert 29. oktober 1991 (US Design Pat. No. 321, 078) 
"Lion-Shaped Pasta, " patentert 5. november 1991 (US Design Pat. No. 321, 271) Pastaformer som ligner dyr er en ting, og gjenskape former for astronauter og rom en ganske annen! Dette året markerer 50-årsjubileet for månelandingen, 20. juli, og for 28 år siden ga det amerikanske patent- og varemerkekontoret tre designpatenter til Meyers for romrelatert pasta - i form av en astronaut, et romskip og en planet Saturn.
"Astronaut-Shaped Pasta, " patentert 29. oktober 1991 (US Design Pat. No. 321, 079) 
"Space Ship-Shaped Pasta, " patentert 29. oktober 1991 (US Design Pat. No. 321, 082) 
"Saturn-Shaped Pasta, " patentert 5. november 1991 (US Design Pat. No. 321, 270) I tilfelle safaridyr og plass ikke er din stil, hva med litt-tema mac og ost til Super Bowl? I 2013 mottok oppfinnerne Ricardo Villota og Guillemo Haro og assignee Kraft, Inc. designpatenter for pasta i form av hjelmer, målposter og fotballer. Totalt har Kraft mottatt 22 designpatenter for pastaformer - alt fra musikkinstrumenter til alfabetet.
"Matprodukt, " patentert 26. juni 2012 (US Design Pat. No. 662, 276) 
"Matprodukt", patentert 16. april 2013 (US Design Pat. No. 679, 886) 
"Matprodukt, " patentert 23. april 2013 (US Design Pat. No. 680, 296) 
På slutten av 1980-tallet fikk oppfinneren Frank E. Blatnick og assignee Kraft, Inc. designpatenter for pastadeig kuttet i form av musikkinstrumenter. "Guitar-Shaped Pasta Piece, " patentert 19. januar 1988 (US Design Pat. No. 293, 730) 
Begynn å planlegge for Mardi Gras med en pastafest med musikkinstrumenter i bollen din! "Saxophone-Shaped Pasta Piece, " patentert 12. januar 1988 (US Design Pat. No. 293, 616) 
"Trumpet-Shaped Pasta Piece, " patentert 12. januar 1988 (US Design Pat. No. 293, 615) 
Formene kan også være et lærerøyeblikk. "Set of Letter-Shaped Pasta, " patentert 17. desember 1996 (US Design Pat. No. 376, 465) 
"Set of Numeral-Shaped Pasta, " patentert 12. august 1997 (US Design Pat. No. 382, 086) Høy design
Interessante pastaformer kan også være høye design for de mest elegante restaurantene og gourmandene. Arkitekt og designer Phillippe Starck, bedre kjent for ikoniske ting som spøkelsesstolen, designet også og patenterte pastaformer . I følge Starcks tro, “design er først og fremst et verktøy som i beste fall prøver å hjelpe mennesker med å forbedre livene sine.” Da Starck fikk i oppdrag å lage et nytt innovativt pastadesign til Panzani-merket, hadde han flere mål for seg: lag en helsebevisst pastaform som er 10 prosent pasta og 90 prosent luft, tilsett vinger til pastaen for dobbel tykkelse i tilfelle folk koker pastaen, og skap en fjærlignende form som er velbalansert som yin-yang.
"Pasta, " patentert 30. oktober 1990 (US Design Pat. No. 311, 625) 
"Pasta, " patentert 30. oktober 1990 (US Design Pat. No. 311, 626) Og litt 3D-utskrift
De eneste begrensningene når det gjelder fantasifulle pastaformer ser ut til å være fantasien til designeren og utstyret som trengs for å fremstille dem. Og hvilken bedre teknologi har for detaljerte pastaformer enn 3D-utskrift? Pasta Company Barilla® var den første som introduserte dette konseptet i 2014 da de arrangerte en konkurranse om en 3D-utskrivbar pastaform. Amerikanske design patenter nr. 821.691, formet som en rose, og 822.323, formet som en ball, var begge vinnere av Barillas Print Eat-konkurranse. Verken fikk det til å markedsføre, men det var en fin måte for Barilla å demonstrere deres 3D-utskriftspasta-maskin. Siden det første prosjektet fortsetter selskapet å eksperimentere og lage pastaformer som ikke kan lages etter tradisjonelle metoder. Barilla har designpatenter for pasta som ser ut som lagdelte stjerner og blomster. Selv om teknologien har avansert nok til å endre formen på pasta dramatisk, behandler selskapet 3D-trykt pasta som en spesialitetsapplikasjon i stedet for som en erstatning for tradisjonell pasta. Barilla-støttet BlueRhapsody gjør nå disse produktene tilgjengelige for markedet.
"Pasta, " patentert 3. juli 2018 (US Design Pat. No. 821, 692) 
"Pasta, " patentert 10. juli 2018 (US Design Pat. No. 822, 322) 
"Pasta, " patentert 3. juli 2018 (US Design Pat. No. 821, 691) 
"Pasta, " patentert 10. juli 2018 (US Design Pat. No. 822, 323) Hver av oss har uten tvil vår preferanse, men uansett hvilken pastaform som er på tallerkenen din, og uansett hvordan den er produsert - buon appetitt!
