Foodies gleder seg: Iransk kaviar kan være tilbake i butikkhyllene igjen. Takket være den nylige nukleære avtalen mellom Iran og USA begynner handelssanksjoner pålagt Gulf-staten, inkludert en som forbød import av de delikate saltherdede stør eggene som er synonyme med luksus.
Relatert innhold
- No-Kill Caviar kunne gjøre luksusen mindre kostbar
Iran og kaviar går langt tilbake; kaviar er faktisk et persisk ord. Iran har gitt seg et navn som den største kaviareksportøren i verden takket være sin nærhet til Det Kaspiske hav, der fiske av gytende stør har vært en lang tradisjon. Men utover tradisjonen er iransk kaviar populær blant kjennere på grunn av Kaspians brakkvann, som gir en uvanlig smak til de bittesmå eggene - en som ikke finnes andre steder, melder Martha C. White for NBC News.
Det er en seriøs virksomhet: En tins kaviar koster deg minst 70 dollar og den beste butikken for opptil 150 dollar, melder Tim Fernholz for Quartz . Men helt siden 2010 sanksjoner forbød amerikanske bedrifter fra å importere iransk kaviar, har industrien stupt. Der Iran en gang eksporterte mer enn 40 tonn kaviar hvert år, solgte det i fjor bare omtrent en, rapporterer Ali Dareini for Associated Press.
"For ti år siden, vil jeg fortelle deg at vi får all vår kaviar fra Russland og Iran, " forteller Alexandre Petrossian, visepresident for familiens kaviarfirma til Fernholz. "Akkurat nå er det veldig annerledes."
Det betyr ikke at amerikanere har gått uten: USA importerte rundt seks tonn av de bittesmå fiskeeggene til en verdi av 7, 6 millioner dollar i fjor, melder Fernholz. I disse dager importerer USA kaviar fra en rekke land som inkluderer Tyskland, Uruguay og Israel, melder White.
Likevel, ikke fordi sanksjonene mot kaviar har lempet, betyr ikke det at iranske leverandører er i det klare. De samme størene som er verdsatt for eggene sine, er på randen av utryddelse fra overfiske. I USA er det foreløpig ulovlig å selge vill kaviar, melder White.
Ellen Pikitch, direktør for Institute for Ocean Conservation Science ved Stony Brook University, sier det er 27 arter av stør og deres nære slektning, paddefisken, og ... alle disse artene er i trøbbel. "De er ekstremt utsatt for overfiske."
I disse dager blir all størkaviar i USA oppdrettet fra fisk i fangenskap. Hvis iranske fiskere ønsker å starte sine egne kaviarfarmer, tar det tid og mye krefter, siden det tar omtrent 12 år for stør å modnes for å begynne å produsere egg. Men for de heldige få som har utviklet fiskeri i påvente av denne dagen, kan vindfallet være enormt.
"Vår årlige, anslåtte valutainntjening i 2018 vil være lik verdien av to dager med Irans råoljeeksport, " sier Ishaq Islami, som administrerer Ghareh Boron Caviar Fish Farm til Dareini.
Islami sier at han tror at fiskeoppdrett på det Kaspiske hav kan bringe inn rundt 90 millioner dollar i året, mellom kaviar, størkjøtt og turister som er interessert i å se hvordan fiskeeggene blir tilberedt. Hvis gårder som dette kan finne ut hvordan de kan oppdra fisken bærekraftig, kan Iran snart kunne komme seg bort fra å stole på oljeeksport og igjen finne seg rik på en annen type svart gull.
h / t Munchies
