Med en av de vanlige Food & Think-forfatterne i en tenkende streik, har jeg blitt bedt om å plugge hjerneflukten på en stund. Dette fungerer bra, siden det å tenke på mat er noe jeg gjør med stor frekvens, selv om ikke alle disse tankene er hyggelige.
Relatert innhold
- Hvorfor du liker det du liker
For ikke å gå negativt ut av balltre, har en av de tingene jeg mest misliker nylig vært i nyhetene: koriander. Denne uskyldige urten, som er fremtredende i mange av mine favoritt asiatiske og latinamerikanske retter, ser villedende ut som flatbladpersille. Men for meg - og tilsynelatende for mange andre, som en nyere historie i Wall Street Journal beskriver - smaker det som hårspray. Eller såpe. Eller, favoritten min, "skarpt gress som kan ha blitt urinert på."
Haterne har dannet Facebook-grupper og nettsteder, som IHateCilantro.com, hvor du kan kjøpe T-skjorter og puter som forkynner misnøye.
Til og med Julia Child, den opprinnelige gourmetguruen, tilsto at hun foraktet koriander (og ruccola, selv om jeg er forskjellig med henne der) i et 2002-intervju med Larry King.
Ingen annen smak kan provosere en så intens negativ reaksjon. Du kan pelle smaksløkene mine med den hotteste habanero, den bitreste brokkoli rabe, den morsomste Gorgonzola, og jeg kan ta den. Men gli så mye som en kvist koriander i pico de gallo og, ay dios mío, måltid over.
Likevel, helt klart, siden det dukker opp på så mange forskjellige steder, liker millioner av mennesker rundt om i verden tingene. Dens fans hevder den har en frisk smak som gir en fin balanse til krydret mat.
Det kan til og med gi noen helsemessige fordeler. Forskere har funnet en forbindelse i koriander som dreper Salmonella- bakterier, noe som kan føre til at den brukes som et mattilsetningsstoff for å forhindre matforgiftning, eller til og med som et generelt desinfeksjonsmiddel (som det allerede smaker som).
Andre forskere har undersøkt om det er et biologisk grunnlag for de polariserte reaksjonene på korianderens smak. Charles J. Wysocki, en atferds nevrovitenskapsmann ved Monell Chemical Senses Center, i Philadelphia, har studert identiske og broderske tvillinger for å finne ut om korianderaversjon er en genetisk egenskap. De tidlige resultatene hans har vist at identiske tvillinger er langt større sannsynlighet enn broderske tvillinger til å ha en lignende oppfatning av koriander.
Mitt håp er at forskere en dag skal utvikle en motgift mot koriander - noe jeg kunne ta med meg i vesken og presse noen dråper på maten min for å nøytralisere hårspray-smaken. Deretter kunne jeg bestille en bánh mì eller bhel puri uten frykt.
Hvordan har du det med koriander? Er det noen annen smak som får deg til å kneble?
