I Swann's Way skrev den franske romanforfatteren Marcel Proust noe av et andpusten kjærlighetsbrev til asparges, og byr på følgende refleksjon mens han grubler på et pyntet middagsbord:
"hat som fascinerte meg ville være aspargesen, pyntet med ultramarin og rosa rosa som løp fra hodet, fint stipplet i lilla og azurblå, gjennom en serie umerkelige forandringer i de hvite føttene, som fremdeles er beiset litt av jorda i hagen deres- seng: en regnbuens skjønnhet som ikke var av denne verden. Jeg følte at disse himmelsk fargetoner indikerte tilstedeværelsen av utsøkte skapninger som hadde vært glade for å anta vegetabilsk form, som gjennom forkledningen som dekket deres faste og spiselige kjøtt, tillot meg å skjelne i denne utstrålingen av tidligste daggry, disse antydede regnbuene, disse blå kveldsskjermene, den dyrebare egenskapen som jeg burde kjenne igjen når de hele natten etter en middag hvor jeg hadde tatt del av dem, spilte (lyrisk og grov i jesten sin som feene i Shakespeares drøm ) når jeg forvandlet mitt ydmyke kammer til en bower av aromatisk parfyme. "
Han sa det så høflig som noen kunne. For mange spisesteder slutter kjærlighetsforholdet til asparges når vi kommer til "bower of aromat parfum" mens vi gjør det etter middagsstoppen. Selv aspargesen, selv om den er ganske velsmakende, konfronterer deg senere med en ubehagelig lukt av svovel - det unike og grusomme trikset som denne urteaktige grønnsaken liker å spille på urinsystemet vårt. Men ikke alle opplever fenomenet. Hva er avtalen her?
Til tross for flere studier om emnet, er det ingen klare bevis for hvilke luktfremkallende molekyler som gir den aspargeslukten etter fordøyelsen. De mest sannsynlige kandidatene er noen få flyktige kjemiske forbindelser: den fargeløse gassen metantiol; svovelforbindelser dimetylsulfid, dimetyldisulfid, dimetylsulfoksyd og dimetylsulfon; og bis (metyltio) metan, som bidrar til trøfler 's karakteristiske aroma og smak. Disse stoffene trekkes ut ved matlaging og ved menneskelig metabolisme og skilles ut og lukter mye mindre som en bukett roser.
Merkelig er det fortsatt at denne egenskapen ikke er universell blant mennesker. En studie fra 2010 fant at genetiske faktorer spiller inn på to måter. Mennesker er forskjellige i om og hvor mye av den særegne aspargeslukten de produserer, og folk er også forskjellige i om de fornemmer lukten eller ikke. Siden vi ikke vet den eksakte årsaken, kan vi finne ut hvem som produserer lukten og hvem som ikke forblir noe av et mysterium - men det er sikkert noe som vil fortsette å inspirere til selvrefleksjon og debatt.
Og hvis ovennevnte ikke har slått deg helt av med asparges, har vi fem måter du kan tilberede tingene på. Det som skjer etterpå er din virksomhet og din alene.
