Du vet sikkert hvordan en oppskrift ser ut: ingredienser øverst, trinnvise instruksjoner nedenfor. Det du kanskje ikke vet, er at dette oppskriftsformatet skylder mye til en amerikansk kjendiskokk.
Relatert innhold
- The Making of the Modern American Recipe
- Du kan også lage mat som surrealistisk gudfar Salvador Dalí
- Hva 200 år med afroamerikanske kokebøker avslører om hvordan vi stereotyp mat
- Civil War's Division of North and South reflekteres i kokebøker
Fannie Merritt Farmer, født i 1857, skiftet amerikansk matlaging for alltid. Da hun åpnet sin egen kokkeskole denne dagen i 1902, hadde hun allerede gitt det som ville være hennes mest varige bidrag - en kokebok som fremdeles står på trykk i dag - men som Miss Farmer's School of Cookery viste, var hun langt fra ferdig .
Bonde begynte å delta på Boston Cooking School på slutten av 1880-tallet, hvor hun lærte de ordene som lå til grunn for hennes tilnærming til kjøkkenet.
"Boston Cooking School trodde på en vitenskapelig tilnærming til matlaging og rengjøring, " skriver KeriLynn Engel på bloggen sin Amazing Women in History . "De lærte ikke bare å lage mat, men også om ernæring, sanitet, kjemisk analyse og husholdning." Farmer, som var mye eldre enn mange av hennes medstudenter, klarte seg ekstremt godt. Etter endt utdanning ble hun værende på skolen som først assistent for direktøren, og deretter skolens rektor.
Det var i løpet av hennes tid på skolen hun først ga ut The Boston Cooking-School Cookbook, som i dag er bedre kjent som The Fannie Farmer Cookbook . Little, Brown og Company, utgiverne av kokeboken, var redde for å tape penger på boken, ifølge Minnesota State Universitys Feeding Americ en blogg - så de fikk forfatteren til å finansiere det 3.000-volumet som hun først kjørte. Men hun fikk den siste latteren: "Det har vært på trykk fra første opptreden i 1896 til i dag, " ifølge Feeding America, "selv om de nyere utgavene er oppdatert og revidert slik at Fannie kanskje ikke lett gjenkjenner dem."
Inntektene fra Boston Cooking-School Cookbook hjalp Farmer med å åpne sin egen skole. På dette tidspunktet var hun en kjendiskokk - som TV-kok Rachael Ray, hun tilbød vanlige folk oppskrifter de var i stand til å tilberede. I dagene før TV eller radio var en veldig populær kokebok et godt oppsøkende verktøy for Bondens metoder. (For å være rettferdig, sier Ray ting som "Eyeball it!", Så Farmer, med sin krevende tilnærming til måling, var ikke helt den samme.)
Inntektene ga også grunnlaget som hun turnerte, foreleste om matlaging og utdannet medisinsk fagpersonell om mat til syke, skriver History.com. "Bondens ekspertise innen ernæring og sykdom førte til at hun foreleste på Harvard Medical School, " skriver nettstedet. "Hennes stort sett intuitive kunnskap om kostholdsplanlegging foregikk det moderne ernæringsfeltet, " skriver Encyclopedia Britannica. Men for alt dette virker hennes fokus på mat som en essensiell del av helsen veldig moderne.
Kokeboken legger oppskrifter på en kjent måte. (Flickr) Årsaken til bokens varige popularitet er relatert til Farmer sin karriere som lærer, skriver Feeding America. Hun “skrev som om hun underviste”, uten noen fortelling blomstrer. Denne vitenskapelige tilnærmingen til matlaging eksemplifiseres av det faktum at kokeboken hennes, i motsetning til andre i perioden, satte klare målinger (for eksempel en kopp mel eller en spiseskje sukker) i hjertet av en oppskrift. Farmer var en pioner for "strukturen og formen for det vi tenker på i dag som en oppskrift, " ifølge University of Washington professor Joe Janes, som studerer informasjonshistorie.
Men en annen årsak kan være at Farmer ga lærbare mennesker kontroll over maten og utvidet den fysiske helsen ved å lære lett repeterbare matlagingsevner og oppskrifter. I kokeboken sin kalte Farmer "prinsippene om kosthold ... en essensiell del av ens utdanning. Mennesket vil spise for å leve, " skrev hun, "[og] vil være i stand til å utføre bedre psykisk og fysisk arbeid, og sykdom vil være sjeldnere. "
I Farmer sin egen levetid ble det skrevet ut mer enn 360 000 eksemplarer av boken, på engelsk, fransk, spansk, japansk og blindeskrift. Etter hennes død tok familiemedlemmer på seg arbeidet med å revidere kokeboken og legge til ytterligere oppskrifter. Boken fortsetter å bli revidert, selv om den ikke lenger drives av hennes familie. Farmer's kokkeskole varte på 1940-tallet, selv om hun selv døde i 1915.
